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《中国古代民间和宫廷的茶具_陈文华》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、中国农史『ltlt斗h20中国古代民间和宫廷的茶具陈文华,江西省社会科学院中国农业考古研究中心江西南昌330039)国古代的茶具进行宏观的考察,认[摘要】本文综合文献记载和考古资料对中为茶其随着饮茶方式的产生而产,。,生随着饮茶方式的变化而变化由于民间百性与宫廷贵族经济水平和政治地位不同人们在饮茶过程中的价值追求也,。不相同因而在茶具文化上也呈现明显的差别;;;【关扭词】茶具饮茶方式民间茶具宫廷茶具[中图分类号]S一09;K03[文献标识码]A[文章编号]2000一4459(2006)04一0003一09oRyalandFolkTeaSetinnAei以C刊血
2、a一CHENWenhUSe功少犯sU;entaeooenacu,(Acadofsil’ascience’JnJian群f乃vinceCerJA汕l乡心丑甲2厉.山lor以inA扣lut二n。nNs动g33田3勿,st:InvirtueofthearehaeoloigealdataandhteliteartuereoneenredforhteteasetinaneientChinabAactrsaereevesatteasete.htippblihtdvelopsandehangesalongwihthtewayOfteadirnking0wingtohtedi
3、ferent,livingstandardsandpolitiealsattusbewteeneommonpeopleandoryaliarstoeratspeopleseekdiferentvaluesneonere,eeas.injyigthitaswhihldtotheobviousdifeerneeinhteeuluterofteasetKeywo记s:teaset:wayofteadirnking;folkteaset:orvalteaset、一古代茶具的发展概况,。。茶具就是饮茶的器具它是为饮茶服务的什么样的饮茶方式决定使用什么样的茶具因此在探,。
4、讨茶具的产生和变化之前需要先了解我国饮茶方式的演变情形,:“,在现有文献资料中最早具体记载饮茶方式的是三国时期张揖的《广雅》荆巴间采茶作饼成以。,,,,、。,。”米膏出之若饮先炙令色赤捣末置瓷器中以汤浇覆之用葱姜笔之其饮醒酒令人不眠其饮,,,,用方式是将茶饼放在火上烘烤到呈赤红色将它捣碎成粉末状放到瓷器中再冲人开水还要加人生。,,、、。葱和生姜可见当时使用的茶具是瓷器做的虽然没有讲明具体形状总是壶罐瓮一类的容器喝的。时候还要从瓷器中舀出来倒在杯碗中(三国志·吴书·韦耀传》:“(孙)皓每飨宴……坐席无能否率以七升为限,虽不悉人口,皆浇灌取。,,,。”,,尽暇素饮
5、酒不过二升初见礼异时常为裁减或密赐茶奔以当酒既然以茶代酒应是装在酒壶中。。、。再倒进酒杯里这里是利用酒具当茶具所饮之茶应该就是《广雅》所说的掺有葱姜的茶汤这种方。·、,、,,“”:“以法与唐代的庵茶法基本相同陆羽《茶经六之饮》乃祈乃熬乃场乃春贮于瓶击之中汤沃[收稿日期12006一09一19.,..`.”【作者简介】陈文华(1935一)男江西省社会科学院中国农业考古研究中心研究负重获学科茶文化学学科带头人,。主要从事农业考古和中国茶文化研究中叹准史晰。。”“”“”,。焉谓之掩茶这里的瓶击正可与《广雅》的瓷器相印证乃知是瓷瓶和瓷罐(击),,·,:到了唐代盛行饼茶其
6、煮茶方式据陆羽《茶经五之煮》记载是先将茶饼烘烤去掉水分用茶碾,,。,,将茶饼碾成粉末筛成茶粉再放到锅里去煮煮时水刚开水面出现细小像鱼眼一样的水珠并微有,。。,,声响称为一沸此时加人一点盐到水中调味当锅边水泡如涌泉连珠时为二沸此时要用瓢舀出一。,。,瓢开水备用再用竹夹在锅里搅打使开水形成旋涡状然后将茶粉从旋涡中心倒进去稍后锅中的茶“’”,,,。水腾波鼓浪川势若奔涛溅沫称谓三沸将刚才舀出来的那瓢水再倒进锅里一锅茶汤就煮好了然。,“”,,后分五碗奉给客人品饮显然煮茶用的器具要比庵茶复杂多了至少有烧火的炉烧水的锅(《茶,,,,,,经》称切烤茶的夹子碾茶的茶碾筛茶的筛子
7、(《茶经》称罗)搅打开水的竹夹舀茶的瓢盛茶汤的。碗,·,、、,宋代流行点茶法据蔡襄《茶录论茶》记载是先将茶饼烘烤碾碎筛成粉末然后将茶粉舀进茶,,,,,。盏注人少量开水将茶粉调匀再注人开水用竹夹击拂使之产生泡沫再注人开水就可直接饮用与,,而是用,,唐代煮茶相比较宋代点茶不用锅烧水汤瓶茶粉不是放到锅里去煮而是放在茶盏里击拂使,,,,之产生泡沫茶盏既是点茶的器具又是饮茶的器具具有双重身份显得格外重要击拂茶汤的工具叫,,,。茶宪是新出现的茶具这些都说明较之唐代宋代的茶具独具特色,,“”。:“,明代因为废除饼茶改为散茶冲泡方式当时称为撮泡法陈师《茶考》指出杭俗烹茶用西茗
8、,,。”,。置茶贩以沸汤点之名为撮池即
