db45t 479-2014 六堡茶加工技术规程

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1、ICS67.140.10X55DB45广西壮族自治区地方标准DB45/T479—2014代替DB45/T479—2008六堡茶加工技术规程TechnicalregulationsofLiupaoteaprocessing2014-12-01发布2014-12-30实施广西壮族自治区质量技术监督局发布DB45/T479—2014前言本标准按GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准是对DB45/T479—2008的修订。与DB45/T479—2008的主要不同之处为：——对加工的地域作了明确规定；——明确规定所用的茶叶品种；——对加工工艺作部分修改。本标准由

2、梧州市质量技术监督局提出。本标准由广西六堡茶标准化技术委员会归口。本标准主要起草单位：梧州市质量技术监督局、广西黑茶(六堡茶)产品监督检验中心、梧州市农业局、梧州出入境检验检疫局、梧州市六堡茶研究院、梧州市六堡茶协会。本标准参与起草单位：广西壮族自治区梧州茶厂、广西梧州茂圣茶业有限公司、梧州中茶茶业有限公司、苍梧六堡茶业有限公司、广西苍梧县银泰六堡茶业有限责任公司、广西芊河茶业发展有限公司、梧州市天誉茶业有限公司。本标准主要起草人：卢本沛、杨柳、龙志荣、吴平、吴文亮、曹中环、韦宇宁、梁斯雅。本标准参与起草人：何梅珍、苏淑梅、张均伟、吴启明、宋忠生、叶欣、骆刚、

3、黄进达、谢加仕、万翰轩。本标准所代替的历次发行版本：DB45/T479—2008。IDB45/T479—2014六堡茶加工技术规程1范围本标准规定了六堡茶的加工要求，质量管理，产品标识、包装、运输、贮存等技术规程。本标准适用于六堡茶的初制和精制加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB3095环境空气质量标准GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6388运输包装收发货标志GB7718食品安全

4、国家标准预包装食品标签通则GB11680食品包装用原纸卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GBZl工业企业设计卫生标准GH/T1070茶叶包装通则SB/T10034茶叶加工技术术语中华人民共和国主席令(1989)第22号中华人民共和国环境保护法中华人民共和国主席令(2009)第9号中华人民共和国食品安全法3术语和定义SB/T10034所确立的以及下列术语和定义适用于本标准。3.1六堡茶毛茶semifinishedLiupaotea以苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离选育出来的品种、品系的茶树鲜叶为原料，按本标准4.4.1.1规定的工艺加工

5、制成的茶叶。3.2六堡茶Liupaotea在广西壮族自治区梧州市现辖行政区域范围内，选用苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树（Camelliasinensis(L.)O.Kuntze）的鲜叶为原料，按特定的工艺进行加工，具有独特品质特征的黑茶。1DB45/T479—20143.3六堡茶散茶looseLiupaotea未经压制成型，保持了茶叶条索的自然形状，而且条索互不粘结的六堡茶。3.4六堡茶紧压茶brickLiupaotea经汽蒸和压制后成型的各种形状的六堡茶，包括竹箩装紧压茶，砖茶，饼茶，沱茶，圆柱茶等。4加工要求4.1加工厂4.1.1

6、加工厂的选址、布局、厂房设计应当符合GB14881的规定。4.1.2六堡茶毛茶加工厂应有能满足加工要求的收鲜摊晾车间。摊晾设施材料应当符合卫生要求，表面应光洁易清洁。4.1.3加工用水应符合GB5749规定。4.1.4车间应安装除尘设施。4.2设备设施4.2.1六堡茶初制加工主要的生产设备有：杀青机、揉捻机、烘干机等。六堡茶精制加工的主要设备有：筛分、风选、拣梗、蒸茶、压制、干燥、称量、包装等。4.2.2设备设置应符合工艺要求，布局合理、前后工序衔接紧凑。4.2.3提倡使用不锈钢、食品级塑料制品的器具和工具。加工设施、器具和工具应清洁干净后使用，并定期清洗消毒

7、。4.2.4加工设备的炉灶、热风炉应设在加工车间墙外，车间内加工设备不得泄漏烟气，有单独存放燃料的场所。4.2.5定期进行设备维修，各部件加油不得外溢。4.3加工人员4.3.1加工人员上岗前必须经过技能培训，掌握加工技术和操作技能。4.3.2加工人员上岗前和每年度必须进行健康检查，取得健康证方能上岗。4.3.3加工人员应保持个人卫生，进入加工场地应洗手、更衣、换鞋或穿鞋套，不得化妆、染指、喷4.3.4洒香水，不得吸烟和随地吐痰。不得在加工车间用餐和进食食品。4.3.5压制、包装车间工作人员应戴上口罩上岗。4.4加工技术4.4.1工艺流程4.4.1.1六堡茶初制

8、加工基本工艺流程鲜叶→杀青→初揉→堆闷