DB45T 1628-2017 地理标志产品 姑辽茶加工技术规程

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1、ICS67.140.10X55DB45广西壮族自治区地方标准DB45/T1628—2017地理标志产品姑辽茶加工技术规程TechnicalresulationsforProductofgeographicalindication—Guliaotea2017-12-01发布2017-12-30实施广西壮族自治区质量技术监督局发布DB45/T1628—2017前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由扶绥县人民政府提出。本标准起草单位：扶绥县壮乡茶业发展有限公司、扶绥县质量技术监督局、广西绿异

2、茶树良种研究院。本标准主要起草人：陈良杰、刘品勇、李淑贞、黄培富、覃秀菊。IDB45/T1628—2017地理标志产品姑辽茶加工技术规程1范围本标准规定了地理标志产品姑辽茶加工技术的术语和定义、生产场所要求、设备要求、原辅料要求、生产工艺。本标准适用于地理标志产品姑辽茶的加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准GB14881食品安全国家标准食

3、品生产通用卫生规范DB45/T×××地理标志产品姑辽茶3术语和定义DB45/T×××界定的术语和定义适用于本文件。4生产场所要求应符合GB14881的规定。5设备要求设备包括萎凋桶（槽）、加热机、揉捻机、发酵台、空调、抽湿机、烘干机、提香机等，应符合相关安全卫生要求。6原辅料要求6.1加工用水应符合GB5749的规定。6.2鲜叶6.2.1基本要求3月上旬～10月下旬采摘，每批采摘的鲜叶应鲜嫩、干净、均匀。1DB45/T1628—20176.2.2分级姑辽茶鲜叶分级指标应符合表1的要求。表1姑辽茶鲜叶质量分级等

4、级原料要求特级单芽率≥90％一级一芽一叶≥90％二级一芽二、三叶及同等嫩度的对夹叶≥90％6.2.3运输采下的鲜叶应摊放在清洁荫凉通风处，避免日晒雨淋。运送鲜叶的篮篓应清洁、透气性好，运送过程中避免挤压。7生产工艺7.1工艺流程萎凋→做青→揉捻→解块、复揉→发酵→干燥→成品茶。7.2萎凋7.2.1自然萎凋鲜叶均匀摊放于竹筛上或萎凋（桶）槽内，摊叶厚度(4±2)cm，嫩叶薄摊，老叶稍厚。室内温度宜保持在24℃～28℃，相对湿度60％～70％。春季萎凋时间为14h～16h，夏秋季为12h～13h。7.2.2加温萎

5、凋鲜叶放在萎凋桶（槽）内，用鼓风机鼓风或抽湿机抽湿。温度控制在(35±3)℃，室内相对湿度为(60±5)％。鼓风风量根据叶层厚薄和叶质柔软程度进行调节，以不吹散叶层、出现“空洞”为宜。每隔1.5h停止鼓风10min，下叶前10min停止鼓热风，改鼓冷风。适当轻翻，翻抖时要翻透，避免损伤芽叶。时间为8h～12h。7.2.3萎凋程度萎凋叶含水量为63％～66％，有80％的芽叶嫩茎折不断。叶表面失去光泽，叶色转为暗绿，叶脉透明略带红色；叶质柔软，叶形萎缩，握紧成团，松手则缓慢松散；青草气减退，稍透出清香。7.3做青

6、用手轻抖或摇青机轻摇至青草气散出，透出清香。7.4揉捻7.4.1揉捻方法采用揉捻机进行揉捻。揉捻室温度＜25℃，相对湿度＞90％。嫩叶轻压短揉，老叶重压长揉。揉捻叶紧卷成条，有少量茶汁溢出为宜。揉捻时间和加压方式应符合表2的要求。2DB45/T1628—2017表2揉捻时间与加压方式时间不加压轻压中压重压松压全程时间鲜叶等级（min）（min）（min）（min）（min）（min）特级20045一级5152010555二级2520707.4.2揉捻程度茶汁充分外溢、粘附于叶表面，手握茶团，稍稍用力即有茶汁从

7、指缝挤出，用拇指和食指沾茶汁有粘手感和牵延现象。叶片已紧卷成条，叶片成条率＞90％。叶细胞破碎率≥80％。7.4.3解块、复揉采用解块机解块后，用抖筛机进行分级，筛面和筛底的揉捻叶分开，将筛面较粗大的揉捻叶再次加重压复揉10min～15min，复揉的揉捻叶和筛底的揉捻叶分开发酵。7.5发酵发酵室温度为24℃～28℃，空气相对湿度为80％～85％，以喷雾或洒水调节。空气流通、清洁新鲜、供氧充足，每间隔30min吹冷风一次，鼓风时间3min～5min。堆叶厚度8cm～12cm；嫩叶薄摊，老叶厚摊；气温低时厚摊，气

8、温高时薄摊。每隔1h～2h翻拌一次。发酵时间为4h～8h（常温下春季6h～8h、夏季4h～5h、秋季5h～6h），发酵叶青草气消失，产生一种浓厚的花果香，叶色变为黄红色，茶坯85％～90％转为黄红色为宜。7.6干燥采用自动烘干机高温烘干，分毛火和足火。毛火初烘至七八成干，经过摊凉，再用足火烘至足干后摊凉完成。毛火温度为120℃±5℃，时间为30min；初干叶，用手握茶稍觉触手，茶梗不易折断，含水率1