DB45T 479-2008 六堡茶加工技术规程

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1、ICS67.140.10X55备案号：DB45DB45广西壮族自治区地方标准DB45/T479—2008六堡茶加工技术规程2008-04-16发布2008-05-18实施广西壮族自治区质量技术监督局发布DB45/T479—2008前言本标准由广西壮族自治区农业厅提出。本标准由广西壮族自治区茶叶学会起草。本标准主要起草人：林朝赐、何志强、刘汉群、覃记昌、黄达勤。本标准为首次发布。IDB45/T479—2008六堡茶加工技术规程1范围本标准规定了六堡茶的加工要求，质量管理，产品标识、包装、运输、贮存等技术规程。本标准适用于六堡茶的初制和精制加工。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成

2、为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GBZ1－2002工业企业设计卫生标准GB3095环境空气质量标准GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6388运输包装收发货标志GB7718预包装食品标签通则GB11680食品包装用原纸卫生标准NY/T5019无公害食品茶叶加工技术规程SB/T10035茶叶销售包装通用技术条件SB/T10036紧压茶运输包装中华人民共和国主席令（1989）第22号中华人民共和国环境保护法中华人

3、民共和国主席令（1995）第59号中华人民共和国食品卫生法3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1六堡茶毛茶以广西一定区域内适制六堡茶的茶树鲜叶为原料，经杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥一系列工艺加工制成的毛茶。3.2六堡茶精制茶以六堡茶毛茶为原料，在广西一定区域内经筛分、拣剔、拼配、渥堆、汽蒸、包装、陈化等工艺加工制成的具有独特品质特征的散茶和紧压茶。3.3堆闷将揉捻后的叶子进行堆积和放置，同时保温和保湿，利用湿热作用促进一系列的化学变化，使揉捻叶由暗绿变为黄铜色，青草气消失，发出浓醇的香气，滋味也由苦涩转为浓醇，以利于六堡茶特有品质特征的形成。3.4渥堆将筛分、拼配好的半成品根据茶叶等级

4、和气候条件，采取蒸软或加水后进行堆积，利用湿热作用、1DB45/T479—2008酶促作用和微生物作用进一步促进多酚类物质、糖类物质及芳香类物质的转化，使色泽黑褐，汤色红浓，滋味醇厚，发出陈香，以形成六堡茶特有的“红、浓、陈、醇”品质特征。4加工要求4.1加工厂4.1.1加工厂应离开垃圾场、畜牧场、医院、粪池50m以上，离开经常喷洒农药的农田100m以上，离开交通主干道20m以上，远离排放三废的工业企业，周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源。要求水源清洁、充足。4.1.2加工厂设计建设应符合GBZ1－2002及《中华人民共和国环境保护法》、《中华人民共和国食品卫生法》等有关规

5、定。4.1.3加工厂应取得《生产许可证》和《卫生许可证》等相关资质，配有相应的更衣、照明、洗手、防鼠、污水排放、存放垃圾废弃物设施。厕所有化粪池、保持洁净、无臭气。4.1.4根据加工工艺要求布局厂房和设备。加工区应与生活区、办公区隔离，无关人员不准进入生产区。4.1.5加工厂环境应整洁、干净、无异味。道路应铺设硬质路面，排水系统通畅，厂区环境需绿化。4.1.6应有与加工产品数量相适应的厂房、仓库、设备、场地。厂房面积应不小于设备占地面积的8倍。厂房、仓库地面要硬实、平整、光洁（至少应为水泥地面）、屋顶、墙壁无污垢。卫生条件应符合NY/T5019的规定。4.1.7六堡茶毛茶加工厂应有能满足加工要

6、求的收鲜摊晾车间。摊晾设施可用水泥、地板砖、竹木等材料建成，应光洁无污垢。4.1.8加工直接用水及冲洗加工设备、厂房用水、均应符合GB5749规定。4.1.9车间应安装换气扇，室内粉尘最高允许浓度不得超过10mg/m3。4.2设备设施4.2.1六堡茶初制加工必备的生产设备有：杀青机、揉捻机、解块机、烘干机等。六堡茶精制加工必须具备筛分、风选、拣梗、蒸茶、压制、干燥、称量、包装等设备。4.2.2设备设置应符合工艺要求，布局合理、上下工序衔接紧凑。4.2.3提倡使用竹、藤、无异味木材等天然材料和不锈钢、食品级塑料制品的器具和工具。加工设施、器具和工具应清洁干净后使用，并定期消毒杀菌。4.2.4加工

7、设备的炉灶、热风炉应设在加工车间墙外，有单独存放燃料的场所。4.2.5加工设备应采取必要的防震措施，车间内噪声不得超过80dB。4.2.6期进行设备维修，各部件加油不得外溢。4.3加工人员4.3.1加工人员上岗前必须经过技能培训，掌握加工技术和操作技能。4.3.2加工人员上岗前和每年度必须进行健康检查，取得健康证方能上岗。4.3.3加工人员应保持个人卫生，进入加工场地应洗手、更衣、换鞋或穿鞋套，不