膨化全脂大豆粉doc资料.ppt

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1、膨化全脂大豆粉大豆的组成蛋白油脂豆皮碳水化合物水分猪与禽缺少非淀粉多糖酶，大豆用作饲料大豆白豆片榨取油脂正常加热破坏胰蛋白酶抑制因子（A）尿酶失活是检测A的指标过度加热尿酶很低检测蛋白在0.2%KOH中的溶解度110度,30分钟豆粕膨化的定义是一种高强度的（湿）热机械加工工艺，广泛应用于食品、饲料和某些工业。挤压机：机械能或加蒸汽，有型。膨化机：不设模孔，产品不成型。生产成本高于其他饲料加工技术，这一点制约了它在畜禽饲料中应用广泛性。干式膨化由原料在机械能的作用下通过螺杆、剪切板和膨化腔内壁时产生工艺简单，容易受原料、机械损耗、操作工人等不可抗因素的影响更容易“熟”

2、过头，而产生“美拉德”和“交连”反映湿式膨化结构复杂，附有精确的测量系统，可以测定的加入调质器或膨化腔中蒸汽调质是该工艺的一个重要过程，可以加强对熟化的控制非常有效的避免“熟”过头，从而保证营养成分的不流失和充分利用湿热、稳定的温度、更强的剪切力！HTST------高温、短时膨化工艺（HTST）特别适合处理动物饲料中广泛应用的植物蛋白、淀粉和谷物类产品------有效的破坏抗营养因子，杀灭原料中沾染的微生物病原体膨化大豆的价值膨化大豆的饲料报酬比用溶剂萃取过油脂的豆粕+饲料级油脂混合物提高5-10%（Hancock,1992)随着膨化大豆技术的成熟和生产设备成本的

3、下降，更多的油脂产品可以用于畜禽饲料中膨化全脂大豆的价值原理提高淀粉、脂肪的消化率营养价值降低抗原成分，降低胰蛋白酶抑制因子改善原料、饲料风味大豆油以小油滴的形式在子叶细胞中与蛋白质镶嵌在一起膨化过程中通过剪切力和加热可充分释放出油脂，营养价值高于其他热加工工艺钝化脂酶和脂肪氧化酶，更有利于储存烘培豆粉试验豆粕+油烘培豆粉断奶猪（7-20Kg）日增重（Kg）0.390.37料肉比1.791.83生长肥育猪（29-94Kg）日增重（Kg）0.790.78料肉比3.103.20背膘厚（cm）3.483.40眼肌面积（cm2）29.229.3*美国大豆协会SW04-03分

4、析烘培熟化度不够烘培太过油脂没有充分从细胞中释放出来膨化全脂大豆的关切点热敏性氨基酸、维生素通过美拉德反应或氧化导致营养损失交连反应降低部分蛋白的质量油脂没有经过精练，当大豆中的氧合酶没有充分钝化，膨化全脂大豆中的油脂是非常容易被氧化的营养风味抗原的残留量加热过度美拉德反应赖氨酸对热特别敏感赖氨酸氨基和碳水化合物结合，赖氨酸利用率下降。交连反应赖氨酸和丙氨酸发生反应，形成不可消化的赖氨酸-丙氨酸交连其他氨基酸胱氨酸、蛋氨酸、色氨酸过热而被破坏大豆加热时间对雏鸡体增重的影响膨化对蛋白质的影响（1）降低植物蛋白中的抗营养因子大豆蛋白加热过度----美拉德反应+交连反映

5、大豆蛋白加热不足----肠粘膜过敏降低蛋白质的质量和氨基酸的生物效价！尿素酶和胰蛋白酶抑制因子胰蛋白酶抑制因子比较黄豆蛋白产品Trypsininhibitor(mg/gprotein)生黄豆60-80未烘烤之豆粕50-60已烘烤之豆粕5-10PH505膨化全脂大豆粉<1台湾惠胜蛋白酶抑制因子胰蛋白酶抑制因子引起蛋白质消化率的降低造成必须氨基酸的浪费和损耗引起下痢它的出現，导致蛋氨酸及胱氨酸的需求量增加黄豆抗原含量比较产品球蛋白B-伴球蛋白豆粕6-8%3-5%豆子18%5-7%膨化大豆0.8-10%0.3-0.5%黃豆引起下痢(Diarrhea)的因素抗胰蛋白酶65%

6、Trypsininhibitor黃豆抗原30%Soyaantigens寡醣5%Oligosaccharides出生2日龄10日龄21日龄24日龄(断奶)不同日龄的肠绒毛形态电镜图浙江大学占秀安断奶应激肠绒毛形态变化电镜图浙江大学占秀安断奶后，大豆蛋白源过敏性免疫应激，致肠道绒毛结构的变化电镜图断奶前(奶蛋白)断奶后(豆粕蛋白)浙江大学占秀安断奶仔猪日粮不同蛋白质对小肠绒毛的影响小肠绒毛高度（mm）断奶料蛋白质Lietal.1994陈代文（1996）也获得证实肠粘膜营养的重要性断奶应激和不良饲料，会导致绒毛萎缩和崩解；饲料品质的提升或能量摄入的增加，能减轻绒毛萎缩。

7、膨化对蛋白质的影响（2）大豆脂肪细胞的裂解提高大豆脂肪与脂肪消化酶的亲和性，能效；蛋白质的变性，消化率高温与剪切作用，有效的减少了抗营养因子重新构建蛋白质，抑制过敏反映良好的消化吸收减少能被回肠微生物利用的底物淀粉脂肪蛋白质少量细菌已吸收养料十二指肠空肠回肠低消化率增加可被回肠微生物利用的底物数量淀粉脂肪蛋白质细菌增加已吸收养份减少十二指肠空肠回肠致病机理肠道粘膜被某些饲料成分或病毒损伤，大肠杆菌粘附和入侵受损上皮；哺乳期抵抗大肠杆菌粘附的母乳有益成分消失；断奶短期内，仔猪由于消化酶活性低而造成仔猪消化不良，没有被彻底消化的饲料为肠道大肠杆菌的增殖提供了充足