《餐厅服务礼仪》PPT课件.ppt

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1、餐厅服务礼仪小组成员：刘瑞沈新兰李悦瑾黄玲燕准备工作接待及服务结帐及送客准备工作1、清洁卫生2、摆台清洁卫生1、餐厅卫生2、个人卫生摆台1、铺台布①、推拉式铺台②、抖铺式铺台③、撒网式铺台2、吃碟的摆放3、筷架、筷子的摆放4、摆茶杯5、酒具的摆放6、摆放汤碗、瓷勺、味碟7、菜单、台号的摆放摆台迎宾关于迎宾语言：您好，欢迎光临仪态：站姿端正，双手交叉于小腹前，上体前倾，行30度鞠躬礼。表情：微笑是服务员使用最多的面部表情，也是最富有吸引力，最有价值的面部表情，是打动宾客心理的最好语言。培训中的礼仪人员引客引客

2、手势：五指并紧，掌心则向上方，以肘关节为侧重心，小臂和手掌指引向入厅方向。（注意事项：工作期间除手表及结婚戒指外，其它饰物一律或不准戴。要经常修指甲，保持指甲清洁，不得留长指甲，不能涂色彩浓烈的指甲油。）顾客类型：团队客人夫妻、情侣或单个宾客带小孩的客人老人或残疾顾客入座带位人员将客人带到指定区域后，区域服务人员应主动协助，以女士优先为原则，协助拉椅，方便客人就坐。点菜填写菜单时，应主动介绍菜式特点，帮助宾客挑选本餐厅的特色菜。同宾客说话时要面带笑容，精力集中，话语亲切、委婉。领位员打开菜单的第一面，站立于

3、客人右侧，按先宾后主，女士优先的原则，依次把菜单送至客人手中；行30度角。立于客人右侧女士优先斟酒不滴不洒，不少不溢。总要求斟酒时，服务员应站在客人的右侧，右脚向前侧身而上，左脚微微点起。右手拿瓶斟酒，手势自然，拇指在瓶的内侧，其余四指在瓶的外侧，握住酒瓶的中部，使酒瓶的牌名向内朝向宾客，瓶口和杯口不可相碰，瓶口离杯口约１～２公分。斟酒时，动作要稳妥，手法要轻缓，慎而有礼。斟酒的程序一般是先主宾，再主人，然后顺时针方向逐一进行。如两个服务员同时为一桌客人斟酒时，可以一个从主宾开始，另一个从副主宾开始，均按顺

4、时针方向进行。斟酒程序斟酒时，左手可自然地放在背后。托盘斟酒时，要注意托盘不超过椅背，并保持平衡。上菜上菜不要在来宾之间进行，要轻步向前，轻托上桌，到桌边左脚向前，侧身而进，托盘平稳，放盘到位，报准菜名，动作轻快，轻托托盘时，左手自然弯成90度角，手掌自然形成凹形。　　上菜时，首先检查菜品质量、卫生，上菜的顺序一般是：先凉后热、先荤后素、先主后辅上菜时，手不能碰及菜肴，站立于副主人右侧或提前预留好的上菜位，转动转盘，将菜品至主宾位。上菜的顺序一般是：先凉后热、先荤后素、先主后辅。先勾单，后上菜，冷盘一般是在

5、开席前几分钟上。热菜客人入席后，冷盘吃至一半左右时上第一道热菜，将最后一道凉菜推向转盘中间，上菜时，严禁重盘，可采取撤、拼、合盘、换盘等方式操作。像鱼这样的菜肴应遵行左头右尾的原则。上高档热菜时要注意配料和备用品，如调料（芥茉、红醋、虾抽等）、洗手盅、刀、叉、勺、卡式炉、酒精等主食上面点的顺序，各饭店、各派系有所不同，有的在汤后面上，有的穿插在中间上，有的甜、咸面点一起上，有的交叉分开上，但甜面点在汤后上比较适宜。带有佐料的菜肴应先上佐料。水果上水果时，应配上水果叉用餐过程中台面整体要保持“一中心”、“二平

6、放”、“三三角”、“四四方”、“五梅花”的形状，在用餐的整个过程中，服务员应始终站立桌旁，随时准备应答宾客的招呼，提供各种周到的服务，服务员应及时把顾客已使用完毕的骨碟、菜盘、烟灰缸，以及一切用不着的或暂时不用的餐具、用具从餐桌上撤下，并根据需要换上干净的餐具、用具。撤换时应注意：不要将卤汁滴在客人身上；撤菜盘的位置与上菜的位置应相同；如果客人将筷子放在骨碟上面，换上新骨碟后，仍将筷子按原样放好。如有宾客不慎将餐具掉在地上，服务员应迅速上前取走，马上为其更换干净的餐具。宾客有意吸烟时，应及时主动上前帮忙点火

7、。结账送客收台1、结账①现金②信用卡③支票2、送客及收台谢谢观赏