澳洲葡萄酒知识分析教学教材.ppt

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1、澳洲葡萄酒知识分析来自法国罗纳河谷的西拉（Syah）在澳洲称为西拉子（Shiraz）。是目前澳洲种植最广也最重要的品种，超过40%的葡萄酒都是以西拉酿造。赤霞珠也在澳洲各区广泛地种植，此外也有不少的梅洛以及黑皮诺。而在较炎热的肚脐眼，歌海娜（Grenache）和幕伟德（Mourvedre）也颇为常见，且多为高龄老树。除了单一品种外，最著名的是西拉嘉本纳（Shiraz-Cabernet），在比较炎热的产区也常有西拉歌海娜（Shiraz-Grenache）等双品种或多品种的混酿。澳大利亚主要葡萄品种白葡萄以莎当妮最重要，带有浓重橡木味和成熟水果香气的莎当妮

2、是澳洲的代表酒种之一。不过赛美容历史最为悠久，种植面积也相当广阔，而且非常有特色甚至可耐久放。来自德国的雷司令在澳洲也有非常优异的表现，是除澳洲以为最令人兴奋的产区之一。因收到邻国新西兰的影响，白苏维翁在澳洲也开始酿出好成绩。澳大利亚主要葡萄品种澳洲的葡萄酒产区集中在东南角落。从新南威尔士的猎人谷，往南经过维多利亚州到南澳大利亚东南边的阿德莱德市为止的地区内，聚集了全国95%的葡萄园，除此之外，较为重要的产区还有有西澳大利亚的西南端、塔斯马尼亚岛与昆士兰的东南角。其余大部分地区属于干燥炎热的沙漠和莽原气候和炎热多雨的热带雨林区，并不适合葡萄的种植澳大利

3、亚的产区南澳西澳玛格丽特河巴罗萨谷麦克拉伦谷库纳华拉帕斯维新南威尔士猎人谷维多利亚雅拉谷阿德莱德澳大利亚主要产区分布南澳是澳州最重要的葡萄酒产区，这里生产全澳洲50%的葡萄酒。南澳产的西拉、莎当妮、赤霞珠和雷司令全都是澳洲最具代表性的品种。大部分葡萄园集中在阿德莱德市的附近，包括城东的阿德莱德丘（AdelaideHills）、城南的麦克拉伦谷（MclarenVale）、城北的巴罗莎谷（Barossavalley）和伊登谷（EdenValley）以及更北面的克莱尔谷（ClareValley），都名列澳洲最佳产区。在南澳州最东南角还有库纳华拉（Coonaw

4、arra）和帕斯维（Pedthaway）两个知名产区。澳洲产区：南澳（SouthAustralia）南澳里的几个重要产区：巴罗萨谷（BarossaValley）：自1850年就开始葡萄酒的生产，几乎所有澳洲的大型酒厂不是建基于此就是在谷地内设有酒厂，是全澳洲最名副其实的酿酒中心，许多南澳其他产区的葡萄也经常运到巴罗萨谷酿造。9000公顷的葡萄园大多种植红葡萄，其中超过一半是西拉，因为谷地内相当炎热干燥，而且有不少百年的西拉葡萄园，常酿成颜色深黑，香气浓郁，充满巧克力与成熟黑莓果味的奔放酒香。酒精含量通常很高，口感相当浓厚，并且有着强劲却又圆熟的单宁，是

5、澳洲最典型的代表。巴罗萨谷主要生产浓厚型红葡萄酒，除了西拉。赤霞珠也相当精彩，谷内也保存有珍贵的歌海娜和幕韦德（Mourvedre）老藤，原来是酿造加烈酒，现在经常与西拉混合调配。即便天气非常热，巴罗萨谷也出产一些白葡萄酒，以雷司令为主，主要种植于东面海拔比较高的区域。澳洲产区：南澳（SouthAustralia）南澳里的几个重要产区：伊登谷（EdenValley）：座落于巴罗萨东部的丘陵区，海拔550米，气候比巴罗萨来得凉爽。葡萄园虽然不多，但这里的西拉却能酿成更为均衡优雅的精彩红葡萄酒，赤霞珠和梅洛也有更高雅的风格。不过伊登谷的招牌是白葡萄酒，以雷

6、司令最具代表性。可酿成多酸且具有花香、矿石与柠檬果香的清新风格，爽口早熟但也颇耐久存。南澳的雷司令酒精度比德国的要高一些，以干型为主，很少带甜。是澳洲最值得自豪的酒种之一。澳洲产区：南澳（SouthAustralia）南澳里的几个重要产区：克莱尔谷（ClareValley）：克莱尔谷虽然是南澳最偏北的葡萄酒产区，但由于海拔较高，气候不至于过热，加上更接近大陆性气候，昼夜温差大，晚上温度非常低，加上区内的石灰质土壤，让葡萄酒保有非常强劲的酸味，常有柠檬、矿石与汽油香气，具久存潜力，是澳洲最典型的雷司令产区。除了雷司令，克莱尔谷生产的西拉和赤霞珠也相当著名

7、，比巴罗萨多一些变化和酸味，但口感同样非常浓厚，而且颜色更深，常有更多的单宁和干涩味道。澳洲产区：南澳（SouthAustralia）南澳里的几个重要产区：阿德莱德丘（AdelaideHills）：阿德莱德丘位于阿德莱德市的东边山区，海拔高气候凉爽，降雨量也多，东边海拔最高接近600米，因过于寒冷仅能酿造气泡酒。莎当妮、雷司令和白苏维翁多酸且均衡，名列澳洲的最佳产区。西拉和赤霞珠也有种植，主要集中于海拔较低的东部。麦科拉伦谷（MclarenVale）：阿德莱德城南的麦克拉伦谷，因有海洋的调节，气候比较温和，生产的西拉红葡萄酒除了口味浓重，有这甜熟的单宁

8、，更有较高雅和细致的变化，也是颇耐久存，是澳洲的最佳产区之一。赤霞珠也有类似风格。也有一些歌海