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时间：2020-11-17
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1、汉堡胚的HACCP计划书一产品描述包装方式:PE包装袋保存方式:常温、凉爽、干燥处，保质期限：5天运输方式：食品专用车运输销售方式：供给客户加工用一产品描述预期供应对象及敏感人群：一般公众，无敏感人群食用方法:加工后食用预期用途:半成品标签说明:生产厂商名称、地址、产品名称、规格、原料及配料、保质期、贮存方法、生产日期特殊标识:无二生产工艺流程图原料混合搅拌发酵烘烤自来水冷却包装金属探测入库1原料按规定对原辅料进行验收，合格入库，不合格则退货包括：小麦粉干酵母白砂糖食盐芝麻大豆油雪白乳化油小麦2混合搅拌将面粉水酵母（用水溶解后使用）一次加入搅拌管，开启搅拌机慢速搅拌5分钟后快速搅拌3分钟3
2、发酵将装入烤盘的面团推进二次发酵室进行第二次发酵：发酵时间50～60min左右，二次发酵室的温度控制在35～38℃之间、相对湿度控制在75～80％之间。危害分析工作单4烘烤面团入炉进行烘烤。烘烤温度200～210℃，时间11～13min。烘烤结束后中心温度不得低于91℃，危害分析工作单5冷却烘烤好的面包及时推进冷却室进行冷却。危害分析工作单6包装切割好的汉堡装入塑料袋后封口。5吋堡4个/袋；4吋堡5个/袋。危害分析工作单7金属探测包装好的面包沿输送带经过金属探测仪进行探测。8入库管理员清点数量，办理入库手续。三HACCP计划表三HACCP计划表三HACCP计划表谢谢愿大家注意饮食此课件下载
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