水产管理演示教学.ppt

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1、水产管理一.新鲜：销售的商品必须通过质量检查，从收货、储存、生产开始到陈列，以始终保持生鲜的质量。二.干净、卫生所有的商品，员工工作区域，销售区和设备必须时刻保持干净、卫生。三.优良服务员工热爱服务、提供快速服务、给顾客忠实、微笑、礼貌和准确的印象。百大生活超市百大生活超市四.可口生产可口的食品，必须符合主要顾客群体和当地的口味。五.合理的价格价格必须适合商品的数量和质量，同时价格必须被买卖双方接受以增加销售额。价格必须比竞争对手便宜。六.品种丰富商品必须有各季、各地的商品以满足顾客的需要。生鲜食品的销售方

2、法销售的定义：销售是种交换过程，这是一种以商品作为中介，物购买人和售货人之间双方协议的过程。购买的定义：购买是为了寻求一种需要或找出顾客的问题，并为其找出所需东西来满足其愿望，或解决商品所属商品的问题。销售方的定义：卖方（销售方）是能够解决顾客问题或用商店产品来满足需要的一方。一般来讲，有3种类型的销售方式。百大生活超市1.自助这是一种顾客自己为自己服务的方式。例如：在沙拉柜台及展示架上的商品。2.面对面这是一种由卖方对顾客进行服务的销售方式。例如：面对面的海鲜柜台及火腿香肠柜台。3.活动这是为顾客提供一种较有趣的销售方式，它为满足顾

3、客并使其下决定购买进行实例展示和表演。通常会有烧制表演和免费品尝。对这种销售方式来讲，人的五官感觉是很重要的。百大生活超市保养产品的标准程序是：只有A级产品才能放上货架销售，由各部门挑选。减少成本和提供高质量产品。各类产品只能用固定品牌的原料。产品按类型保存，存放于合适的温控房中。在价格标签或产品箱上建立清楚的生产、保质期及入库时间。按照产品类型选择保质期在2-7天的产品。百大生活超市产品生鲜部门人员洗手原则以下情况：（但不仅限于以下情况，你必须洗手）上、下班之前。饭前、后。便前、后。加工不同种类的食品时。暂离开此工作环境，在回此工作

4、环境时。百大生活超市生鲜部门人员洗手方法1.将衣袖卷至双肘以上。2.用清水湿润至手臂，在用生鲜部专用且指定的洗手液，擦至双肘关节，来回擦20秒，再用清水洗净后用擦手纸擦干。百大生活超市前言商品分类商品属性商品特性鲜度管理商品陈列（附一：刀具的选用及握刀法）（附二：水产品产地、产期以及商品化形式）水产品管理百大生活超市人类生活必须的动物蛋白质一向依赖陆产供给,但世界人口的急速增长,使占地球面积三分之一陆地所生产的资源无法充分供应人类所需.因而人类必须逐渐向占有三分之二的广大海洋寻求各种动植物及矿物等资源。我国渔业资源相当丰富，是超级市场

5、经营水产的最佳根基。现在，人民生活水品普遍提高，随之营养过剩的人群不断增多，心脏病、糖尿病、高血压等病人逐年增加。人们逐渐开始重视生活质量，讲究自然美味及保健，而水产品含有高度不饱和脂肪酸，可防治文明病，是人体所需的最好的动物性蛋白质，故其需求量极大，水产品可望成为超市经营最具开发潜力的商品。百大生活超市前言水产物取得相当容易，无论是淡水产或海水产，从渔获或是养殖均可取用，且水产物的品项繁多，用途亦相当广，可供作食用品、药用品、农用品、工业用品、工艺品等。单是食用方便，在超级市场处理中心或后场经过处理包装的水产品，即可分类为淡水鱼、海

6、水鱼、虾贝类、鱼干类等四大类，亦有依肉色来区分，大致可分为白色肉鱼及红色肉鱼等二大类。由此可见，如何掌握需求，开发新鲜的水产品，将成为超市经营出奇制胜必须努力的目标。百大生活超市前言商品分类前言所述，我们的水产资源分为淡水鱼、海水鱼、虾贝类、鱼干类四个大类。然而我们在陈列与销售过程中就会根据它的品项，加工后的类别去将其划分为中小分类而后依类陈列，以便于顾客能够清楚的按自己喜好选择商品。百大生活超市商品分类海水鱼—指在海水中生长的各种鱼类。淡水鱼—指在江、河、湖泊中生长的鱼，也是我们通常说的活水鱼。鱼干类—指海、河鱼类收网后晒干或经过一

7、定加工以后的干鱼类。冷冻解冻鱼—指将收网后的鱼，每一条经过冷冻包冰处理后的鱼。百大生活超市商品分类冰鲜鱼—指将各种不同鱼类收网后加冰块冷冻的鱼。加工类鱼虾—指将各种水产品经不同工艺加工后而形成。虾、蟹、贝、甲鱼类—各种不同科目的鱼。水发类—将水产品加上专门原料浸制，或油炸而成。百大生活超市商品分类即食类—将水产品经过各种工艺加工制成的即食品。如：泥螺、蟹糊、鱼松等。小包装鱼类—指将各种水产品经速冻按规格包装而成。真空包装鱼类—指经加工及透过陈化过程的真空包装鱼类（真空包装形成了防止氧化和细菌污染的有效壁垒，同时也摁扣防止失去水份。）百

8、大生活超市商品属性我国疆土辽阔，鱼类资源丰富。同样，鱼类知识也是学而无尽。我们在销售过程中要将品质良好的商品提供给用户，那么在了解它的分类以后根据他们的属性选择优良商品提供给顾客，这是我们必须熟悉并去做好的工作。百大生活