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时间:2020-11-14
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1、萝卜糕海南地方传统小吃。民间制法因地而异。但都须以粘米浆、白萝卜丝为主料,其它辅料可随意变换,可简,可繁,可蒸,可煎。也可先蒸后煎而食。用料:粘米600克、清水25千克、白萝卜丝1.75千克、新鲜虾米50克、叉烧100克、五花腩肉150克、味精30克、食盐25克、白糖75克,胡椒粉、五香粉、香油、蒜头油,炒熟芝麻碎、干净葱粒等适量。制法:1、叉烧、虾米切成中粒,热油炒香待用,粘米淘净,用清水浸约30分钟后磨成米浆。2、五花腩肉切粒,用文火煎出少量油后投入蒜茸爆香,再投入萝卜丝炒匀,加盖焖熟,然后徐徐倒入粘米浆,边倒边搅拌至六、七成熟,加入其余调料
2、铲匀,成为萝卜糕浆。3、将萝卜糕浆倒入已刷油的9寸钢方盘里,抹平,再均匀地洒上虾米粒和叉烧粒,上笼旺火蒸熟,取出待凉后饥成30块方形块,滴上香油,蒜头油,熟芝麻碎及葱粒,重新加温即可。特点:糕面红绿点缀,色泽鲜艳,萝卜味香浓,各味相济,入口鲜嫩。.................................................................................................健康萝卜糕萝卜本身含炭水化合物,矿物质及纤维,再配上冬菇、乾瑶柱及虾米,是健康新年食品。材料萝卜,去皮,刨丝1-
3、1/2斤(960克)粟粉1/2杯(60克)粘米粉1/2两(20克)虾米(乾)1/2两(20克)冬菇,去茎(乾)1/2杯(60克)乾瑶柱1/2两(20克)水杯(240毫升)油两汤匙萝卜调味料糖一茶匙胡椒粉少许盐一茶匙姜汁一茶匙虾米、冬菇、乾瑶柱调味料生抽半茶匙酒半茶匙做法1.虾米浸软,切粒。2.冬菇浸软,切粒。3.乾瑶柱浸1小时,连同浸瑶柱的水蒸1/2小时,撕成瑶柱丝。4.油1汤匙放入易洁镬,烧热,放入虾米、冬菇及瑶柱丝炒匀,加入生抽1茶匙,炒至热,酒1茶匙,炒匀,上碟待用。5.油1汤匙放入易洁镬,放入萝卜丝。6.粟粉及粘米粉混合,加入水1杯,搅匀
4、成粉浆,将粉浆倒入萝卜成份搅匀,煮至滚,改用中火边煮边搅成糊状。7.最后加入炒香了的冬菇、虾米、瑶柱丝。8.将成份倒入一个已扫油的7吋直径的糕盆,大火蒸1/2小时萝卜糕 原料配方 糯米粉浆(或糯米900克)1.5千克白萝卜1千克腊肉200克腊肠200克虾米100克芜茜(即香菜)50克生葱100克芝麻10克胡椒粉50克猪油400克精盐适量 制作方法 1.萝卜削皮,洗净切丝。 2.腊肉、腊肠切成小粒,虾米置冷水中略浸片刻,芜茜、生葱去头洗净,切成细粒。 3.炒锅上火烧热,不要放油,下芝麻稍炒取出。 4.将锅洗净,放清水1.
5、9千克,投入萝卜丝,用旺火热约15分钟,然后把萝卜丝连水倒入浆内拌匀,放入腊肉、腊肠粒、虾米、胡椒粉、精盐搅和,再加猪油继续拌匀。 5.取铜盘或铝盘一只(高约3.3厘米左右),抹油,倒入萝卜粉料,上笼蒸至成熟,取出放芜茜、葱、芝麻,最后注入猪油少许即成。 食用方法此糕趁热进食,软滑无比,如要煎吃,可将糕搁置一夜,待糕质结实,再入锅煎制,食之别有风味。做法1材料:萝卜5LB(最好是中国萝卜),粘米粉1LB,金钩虾米半碗(冲洗去沙后用温水略泡,沥干水后切成小粒,水保留)、腊肠几条(全部切成小粒,下多少根腊肠完全取决于您喜欢下多少肉)、葱白若干
6、切成葱花、红枣十几个(预先泡开)、广东冰片糖1/3片、盐、胡椒粉若干、油1-2汤匙做法:1,先把萝卜洗净,削去皮然后用姜刨刨成萝卜丝;把粘米粉放在另一个干净干燥的大锅内;2,烧热炒锅,不下油,把萝卜丝下锅中火干炒,见其略略出水时,下水一碗(就下滤去沙子的泡虾米的水好了)以及广东冰片糖1/3片,再炒片刻然后加盖略煮待糖片融化;3,煮好的萝卜丝略为晾凉至只余5-6成热,然后把其中1/3的萝卜丝连1/3的汁水舀到放粘米粉的锅里,边放边用大勺搅拌粘米粉锅,务必令其均匀及保证不能结团,搅拌均匀后,把余下的2/3萝卜丝及原汁加入锅中,继续拌均匀;4,烧热炒锅
7、,下油,5成热时下虾米粒和腊肠粒,炒香,然后下葱白炒几下,连油带材料倒进萝卜丝和粘米粉中,下盐、胡椒粉调味,搅拌均匀就成了做萝卜糕的糕料了;5,把拌好的萝卜糕料倒入烤箱用的方形锡纸盘中,也可倒入预先用油抹过的瓷盘或不锈钢盘中,用小刀抹平;6,把红枣插在抹平的萝卜糕料上,拼成“喜喜”、“新年好”、“开心”“HAPPY”等代表好意与问候的字(当然,嫌麻烦的可以省略这一步不做,^_^)7,把放好的萝卜糕料隔水蒸约半小时,OK,可以吃啦!假如喜欢吃香脆味的,还可以把蒸好的萝卜糕切片,然后用油把两面煎至金黄!爱吃辣的还可以沾蒜茸辣椒酱吃。做法2【原料】糯米
8、600克、清水25千克、白萝卜丝1.75千克、新鲜虾米50克、叉烧100克、五花腩肉150克、味精30克、食盐25克、白糖75克,胡椒粉
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