广式腊味萝卜糕的家常做法

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1、广式腊味萝卜糕的家常做法今天小编给大家介绍一道非常美味的广式腊味萝卜糕的家常做法，在福建闽南、广东等地区的汉族特色糕点。采用在来米粉，又称再来米粉，是中式点心中最好使用的粉，可以在制作中式小吃如萝卜糕、肉圆、碗粿时用到。然后在米粉浆中加入腌制好的萝卜丝等材料，上蒸笼蒸制而成的糕点小吃。这种糕点吃法多样。好了废话不多说了，接下来就让小编带着大家看看这道菜的具体做法。一、具体材料：1.主料：白萝卜1500克，糯米粉454克，澄粉50克，腊肉100克，腊肠100克2.辅料：冬菇(干)30克，虾干50克，蚝油2茶匙，水100毫升，白胡椒粉8克二、广

2、式腊味萝卜糕的具体做法：1.白萝卜去皮，刨丝2.冬菇去蒂，冬菇和虾干洗净，用100毫升清水浸泡，冬菇和虾干泡软后切丁，浸泡的水留着待用，腊肠和腊肉冲洗干净后切丁待用3.炒锅内放入准备好的腊肠腊肉丁爆炒，腊味比较肥腻不用加油，它们自己还会出油4.加入准备好的香菇丁和虾干丁，炒香，铲起待用5.利用炒腊味的油，放入萝卜丝翻炒片刻，加入浸泡虾干和冬菇的水，肥水不浪费啊6.再加入必须的白胡椒粉和蚝油7.把调料炒匀，加入爆炒过的腊肉等材料8.萝卜和腊味料炒匀后关火，加入粘米粉和澄粉9.用锅铲把所有材料混合均匀，把萝卜糕糊放在容器里，蒸锅里的水煮沸水后用

3、中火蒸30-40分钟，蒸好后可以切件食用三、家庭小贴士：1、广式萝卜糕最难把握的是水和粉的比例。我这方法来自民间，萝卜和粉的比例3:1，即3斤萝卜一斤粉。萝卜要挑水分充足的，萝卜本身有充足的水分，在制作的过程中，我只加了100毫升的浸泡虾干和冬菇的水。粘米粉和澄粉的搭配来自香港出名的美食家，做出来的萝卜糕软硬适中。千万别看到拌匀的萝卜糕粉团好像很粘稠就加水，加水绝对变成萝卜糕糊糊。2、做萝卜糕有的只放1斤多萝卜，萝卜少了没有萝卜味儿，我个人还是喜欢民间的做法，3斤萝卜做一个糕盘的。萝卜味足更浓郁的甘香。3、广式腊味萝卜糕讲究的是料足。在这里

4、放虾干，不仅能让味道鲜美，虾干更是营养丰富的食品，具有补肾壮阳、滋阴健骨和镇静等功能，用它可治疗手足抽搐、皮肤溃疡、水痘、筋骨疼痛，骨结核等多种疾病。腊味萝卜糕通常都是腊肠和腊肉的搭配。小编觉得把腊味爆炒片刻，不但少了油腻更多了甘香。4、放粘米粉和澄粉是利用锅内的余温拌匀，有点像烫面，做出来的萝卜糕更可口!粘米粉是用禾本科植物稻的种子(大米)磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉，是多种食品的原料，是各种大米中糯性最低的品种。澄粉在之前的水晶虾饺介绍过了。5、调味料里的白胡椒粉和蚝油是必须的。白胡椒能中和萝卜的寒性，这两种调味料都能让萝卜糕香味扑鼻，

5、欲罢不能。6、要香煎的萝卜糕放凉后再切件，热切软不成形!煎的时候盖上盖子能外酥内柔。本文作者：欢乐大杂烩