中餐宴会服务教案设计.docx

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1、.中等职业学校课本《餐饮服务与管理》教学设计授课内容：《餐饮服务与管理》第六章中餐宴会服务第三节中餐宴会服务教程授课对象：旅游管理专业学生一年级134班30人课型：新授课1个课时教学目标：1.知识目标：掌握中餐宴会服务程序与服务注意事项；掌握宴会中特殊问题的处理方针。2.能力目标：以技能训练的方式，让学生学会中餐宴会服务，并能特殊问题进行妥善的处理。3.情感目标：通过项目活动，培养学生团队合作意识、创新意识、灵活应变能力、冷静处理问题能力和服务意识。教学任务：学习内容目标任务实施过程学生分组合作，进行宴会服务某一环节的演示，其中涉及至少一项特殊问

2、题的处理。中餐宴会服务规程班级完成时间（1）通过复习上节课内容，网络检索，资料查询，操作练习等方法，掌握中餐宴会服务方法和特殊问题（突发状况）的处理方针。（2）培养自主学习能力，团队合作能力和市场意识必做项目：明天你们团队将接待一个小型中餐宴会，在这次宴会中，你们将面对各种突发状况。你们将如何圆满完成这次接待任务，并获得客人的满意呢？1.中餐宴会服务流程2.特殊问题的处理选做项目：1.灾难逃生知识。（）2.急救知识。（）3.自选主题：。（）注：在选做项目中（）内打“√”。组队分工，制定计划，明确任务。按计划和分工实施任务。各组交流学习成果。写出书面

3、学习成果注意事项遵纪守法，遵守酒店、书店、图书馆等行规，树立文明形象。诚实守信，保守调查对象的商业机密。安全节俭，外出遵守交通规则，不与他人争执，冲突，注意自我保护。控制学习成本，不乱花一分钱。组员情况队号：队标：队长：队员：重点难点：1.教学重点：宴会中特殊问题处理的方针2.教学难点：让学生能够冷静灵活应用既定方针处理各种特殊问题教学方法：1.项目教学法2.理论实践一体化教学方法教学设施：多媒体教学设备、学校实训餐厅、餐具。1/8.教学过程教师活动学生活动教学意图/备注【引入】（5min)7个小组组长抽明确学习目标，提高上一节课我们学习了中餐服务

4、的各环节操作，并进行了练取本组工作任务学习效率。习，这两节课，我们将在上节课的基础上增加操作难度。之前已单（附件2）。进经给大家布置了工作任务计划（附件1），这节课我们就来完成行任务执行前准它吧。备【PPT】第三节中餐宴会服务教程一、中餐宴会服务【讲解】（5min)学生听讲，抓住这部分内容不便进行回顾中餐宴会服务分为四个基本环节、七个主要工作步骤。重点。操作演示，故没有作(一)宴会前的组织准备工作为一个单独的任务，而是以教师示范讲解1.掌握情况为主。2.餐厅布置3.宴前会4.准备物品与摆台5.熟悉菜单6.彩排7.摆放冷盘(二)迎宾工作（操演5min

5、、评论3min）（任务一）小组掌握相关环节基技1.宴前鸡尾酒会展示、解说。根能，能处理某些特殊2.迎宾据评价表（附件问题。3、4）进行自评、互评。(三)就餐服务（操演5min、评论3min）（任务二）小组掌握相关环节基技1.入席服务展示、解说。根能，能处理某些特殊据评价表（附件问题。3、4）进行自评、互评。2.斟酒服务（操演5min、评论3min）（任务三）小组掌握相关环节基技展示、解说。根能，能处理某些特殊据评价表（附件问题。3、4）进行自评、互评。2/8.(四)菜肴服务（操演5min、评论3min）（任务四）小组在整个宴会中会出现根据宴会的标准

6、、规格，按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服展示、解说。根多次斟酒服务，将其务。可用转盘式分菜、旁桌式分菜、分叉分勺派菜和各客式分菜，据评价表（附件单列出可考察学生斟也可以将几种方式结合起来使用。3、4）进行自评、酒技能和应变能力。1.转盘式分菜服务互评。2.旁桌式分菜服务3.分叉分勺派菜法4.各客式分菜服务5.菜肴服务的注意事项(1)上菜位置一般在陪同和翻译之间进行，也有的在副主人右边进行，这样有利于翻译和副主人向来宾介绍菜肴口味、名称，严禁从主人和主宾之间或来宾之间上菜。(2)在宴会开始前将冷盘端上餐桌；宴会开始，等客人将冷盘用到一半时，开始上热

7、菜。服务员应注意观察客人进餐情况，并控制上菜的节奏。(3)上菜顺序应严格按照席面菜单顺序进行。(4)要求手法卫生，动作利索，分量均匀,配上佐料。(五)席间服务（操演5min、评论3min）宴会进行中，要勤巡视、勤斟酒、勤换烟灰缸，并细心观察客人的表情及需求，主动提供服务。(1)保持转盘整洁。(2)客人席间离座，应主动帮助拉椅、整理餐巾；待客人回座时应重新拉椅、递铺餐巾。(3)客人席间站起祝酒时，服务员应立即上前将椅子向外稍拉，坐下时向里稍推，以方便客人站立和入座等等。（任务五）小组掌握相关环节基展示、解说。根技能，能处理某些特据评价表（附件殊问题

8、。3、4）进行自评、互评。(六)送客服务（操演5min、评论3min）（任务六）小组掌握相关环节基技1.结账服务展示、解说