中餐宴会摆台教案设计.doc

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1、餐饮服务与管理课程《中餐宴会摆台》教案设计【教学目标】知识目标：　⑴要求学生掌握中餐宴会摆台的程序。⑵要求学生掌握餐饮四大技能包括：托盘、斟酒、折花、摆台。　　　　　⑶要求学生明确中餐摆台所需各种技能的标准，并能按标准，规范地完成操作。　能力目标：　⑴通过小组合作完成全套中餐宴会摆台，来提升同学们的协作能力和互助精神。⑵通过学生的实践操作来提升他们的专业技术能力。⑶通过对其他同学操作的鉴评及解说，来提升部分同学的语言表达能力、分析概括能力，以及敏锐的观察能力。⑷通过项目教学法来激发学生的学习热情，从而来提升学生的创新意识。【

2、课时】1课时【授课教师】【授课班级】08酒店管理【重点难点】重点：掌握中餐宴会摆台程序；小组协作完成中餐宴会摆台；难点：餐碟定位；折花质量；托盘斟酒；（解决方法：在明确标准，了解技巧的基础上，在课外进行多次练习。）【教学方法】⒈教师通过讲授教学法，来讲解中餐宴会摆台的程序。⒉教师通过项目教学法来提升学生的学习兴趣以及学生的创新意识。⒊教师通过分层一一协作教学法，使所有学生了解中餐宴会摆台的程序的同时，也使不同层的同学根据自己的优势掌握不同的技能。⒋教师通过举例验证法和比较分析法来纠正学生的不规范的操作方式，从而使学生掌握标准

3、的、规范的综合摆台技能。【教具准备】全套中餐十人摆台用品；服务用具；固定设备等。【教学设计理念】08酒店班是酒店管理班，因此在本次教学中，教师既注重学生操作能力和协作能力的培养，也注重学生管理能力的培养。通过教学项目的设立，让全班同学以组为单位，然后由组长组织组内同学，进行相应项目的设计、操作、比赛，来提升学生的操作技能和协作能力，另外通过同学对同学的操作评价，以提升部分同学的餐饮管理鉴评能力、语言表达能力、观察分析能力等。生生互评也有利于学生对摆台标准、规范、效率概念的轻松接受，有助于全体同学综合水平的提升。在课堂过程教学

4、中，教师运用多种教学方法，发挥教师的主导作用，突出学生主体地位，创设轻松愉快的教学氛围。3【教学过程】教学过程教师活动学生活动一、导课1、播放创新台面作品。1、欣赏作品。〔设计意图：营造气氛，激发学生兴趣，提高学生的台面鉴赏能力同时了解基础台面规范摆设的重要性。〕二、中餐宴会摆台程序讲解1、讲解中餐宴会十人台面摆台的程序。1、学生掌握中餐宴会摆台的程序。〔设计意图：为下一个环节的实践操作打下良好的基础。〕2、讲解摆台过程中不规范的操作行为。2、学生观看和听讲也可参与评论。〔设计意图：让学生了解在摆台过程中经常会出现的一些习惯

5、性的不规范的操作行为，希望在下一环节操作练习中能尽量注意和避免类似不规范的操作行为。〕三、设立摆台设计项目供学生选择，并进行操作练习准备1、介绍餐台设计项目内容，共三个，（①婚宴设计摆台项目②寿宴设计摆台项目③老友聚会摆台项目）由各组组长抽签决定。1、学生抽签决定摆台设计项目和操作内容。〔设计意图：决定三个项目，六组同学中有两组是同一个项目，这样更能通过比较来提升学生的竞争热情，从而提升项目设计的质量和操作的质量，最终达到最佳的学习效果。〕2、提出具体要求，主要是台布的选择以及花型的选择要与设计的项目主题相对称。2、根据所选

6、择的摆台设计项目进行组内讨论，以最后确定台布和餐巾布的色彩和餐巾花造型，最后准备好所需要的物品。〔设计意图：提升学生的创新意识及审美能力，锻炼学生的组织、配合能力，增强学生的团队凝聚力，为后期的操作打下良好的基础。〕3四、学生进行项目展示1、说明操作项目分配内容：A同学：台布、转台、花瓶B同学：摆台C同学：折花D同学：拉椅、斟酒（黄酒／白酒）E同学：解说F同学：鉴评1、学生听讲，了解操作程序和项目选项。〔设计意图：让每位同学根据自己特长进行操作项目选择，其展示优势的同时可以学习其他同学的特长。以求最终共同、全面进步。〕2、组

7、织学生选择、确定操作项目。2、每组组长根据组员情况和自愿确定每位同学的操作项目。〔设计意图：提升组长的组织能力、管理能力、沟通能力。而且其合理安排，有助于提高本组成员团队协作能力和专业技术能力的发挥和进步。〕3、组织学生协作完成摆台设计项目的操作练习。3、⑴各组组长再次核查物品准备情况。⑵按摆台程序进行规范操作。⑶解说同学进行相应台面的解说。〔设计意图：通过实践练习轻松掌握摆台程序以及相关技能，并提升创新设计的能力，并通过协作操作提升同学间的互助精神。〕五、学生评价1、请鉴评组的同学对相应台面效果及操作者的操作行为进行评价。

8、1评价同学依次进行简短评价，其他同学认真倾听。〔设计意图：提升评价同学的餐饮质量鉴评能力、语言表达能力、观察能力、分析能力和审美能力。另外学生对学生的评价，同学们更容易接受。〕六、教师评价和总结1、教师品评学生成果。(根据具体情况表扬优秀的同学或小组。)2、课堂小结。1、接受评价。〔设计意