GMP培训资料知识讲解.ppt

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1、GMP培训资料什么是GMP？GMP全称为----GoodManufacturingPractices良好的生产规范是一个有多种定义的专业术语，其主要内容是要求生产企业具备合理的生产过程、良好的生产设备、正确的生产知识和严格的操作规范，以及完善的企业控制与管理体系；是政府制定颁布的强制性食品生产、贮存卫生法规2GMP的起源及其实施情况GMP的概念起源于美国的药品GMP美国的GMP加拿大的GMP欧盟的GMP中国的GMP3实施GMP的目的消除不规范的食品安全和质量管理活动要求对整个过程，进行完善的食品安全和质量的控制和管理4食品工厂的设

2、计与设施食品加工设备生产卫生生产管理和质量管理文件卫生标准操作程序GMP的主要内容5食品工厂的设计与设施空气处理系统防鼠、防虫设施采光、照明设施消毒、洗涤与卫生设施水处理设施废水、废弃物处理设施规范化厂房所要求的设施6食品加工设备设备的原材料清洗安全食品加工设备的一般要求7生产卫生工艺技术卫生生产卫生的监督与管理生产人员卫生食品添加剂卫生生产环境卫生食品原辅料卫生储存与运输卫生食品生产用水卫生食品容器及包装材料的卫生8生产人员卫生人与环境卫生个人健康手和手的卫生生产人员卫生要求生产卫生9食品原辅料卫生采购食品原辅料的一般原则采购符

3、合卫生标准的原料食品原料的验收原辅料的包装物或容器应符合卫生要求原辅料运输应符合卫生要求原辅料储存应符合卫生要求生产卫生10食品生产用水卫生水源的卫生问题食品生产用水卫生要求生产卫生11食品容器及包装材料的卫生食品容器及包装材料中的污染物食品包装物和容器应避免意外污染重复使用的包装物或容器结构应便于清洁、消毒生产卫生12储存与运输卫生原料的储存与运输成品的储存和运输生产卫生13工艺技术卫生食品加工过程中的污染工业技术卫生生产卫生14生产卫生的监督与管理建立卫生管理机构制定各项卫生管理制度设施的维修和保养工具设备的清洗和消毒灭鼠、灭

4、蝇、灭蟑有毒有害物管理生产卫生15标准标准标准的制定、修改与执行生产管理和质量管理文件16记录生产记录质量管理记录生产管理和质量管理文件17GMP与HACCP的关系监控食品生产各个方面的食品安全和质量是GMP的内容HACCP着重强调了保证食品安全的关键控制点GMP是保证HACCP体系有效实施的基本条件HACCP体系是确保GMP贯彻执行的有效管理方法已批准实施的HACCP程序需要GMP使用GMP有很多优点，即便没有一个HACCP18什么是SSOP？SSOP全称为----SanitationStandardOperatingProce

5、dure卫生标准操作程序是一个卫生操作控制文件，由食品生产企业自己编写，重要的是“SSOP应易于使用和遵守”，并以法律为依据，通过企业的SSOP实施达到GMP的要求卫生标准操作程序198个关键卫生条件与食品接触或食品接触物表面接触的水（冰）的安全与食品接触的表面（包括设备、手套、工作服）的清洁度防止发生交叉污染手的清洗与消毒，厕所设施的维护与卫生保持防止食品被污染物污染有毒化学物质的标记、储存和使用雇员的健康与卫生控制虫害的防治卫生标准操作程序20内容企业使用的卫生程序卫生程序计划表提供支持日常监测计划的基础确保即使采取纠正措施的

6、计划如何分析、确认问题发生的趋势，并防止其再次发生如何确保企业内每个人都立即卫生的重要性员工连续培训的内容向买方和检查人员的承诺提高企业内卫生操作和状况的方法卫生标准操作程序21GMP的关键食品污染法律法规执行22实例例1.Tina走进麦乐鸡生产车间,发现1.生产线上的天花板滴水;2.生产线旁的工作台上堆满维修零件;3.用于生产线清洗、消毒的化学剂堆放在车间内请问这些现象符合GMP要求么?23麦当劳的GMP–前提在完成HACCP计划前,供应商必须有好的GMP从原料接收到成品出厂的整个过程，所有控制食品安全潜在危害的控制点都要包括在

7、GMP中麦当劳及其供应商使用GMP审核24麦当劳供应商GMP的审核频率：至少每年1次由非供应商人员完成审核内容必须包括：个人卫生食品安全培训建筑&设施设备&器具生产&过程控制仓储&分发虫害控制25麦当劳供应商GMP的审核GMP审核表格审核得分要求：高于80%对供应商的期望：建立适合供应商的GMP不断发展和完善GMP坚持标准26Q&Ai小测试27ThankYou28此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢