食品营养评价.doc

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1、食品营养评价一、单选题（每题1分共10分）1、收集食品样品时最核心的问题是（）A、尽可能多地抽样B、样品种类齐全C、最大化地减少抽样误差D、随机抽样2、食品营养标签中最基本的信息是().A、营养成分标示B、附加营养信息C、营养成分含量D、详细功能描述3、当总体在某一方便的性质存在差异时，随机抽样会扩大或缩小这种差异，而采用()则可以解决这个问题。A、分层抽样B、整群抽样C、单层抽样D、抽签4、蛋白质和脂肪含量的降低对GI值的影响是（）A、无变化B、先升高，后降低C、使之升高D、使之降低5、食物血糖负荷GL体现了食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A、质量B、数量C

2、、种类D、摄取方式6、食物血糖生成指数GI体现的是食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A、质量B、数量C、种类D、摄取方式7、有关INQ，表述错误的是（）A、通过INQ可以判断一种食物提供的能量和营养素之间的供求关系。B、通过INQ值的大小，人们可以直观地对食物营养质量进行判断，是评价食物营养的简明指标。C、INQ最大的特点是可以按照不同人群的营养需要分别进行计算，同一个食物，对一组人群可能是合格，而对另一人群可能就是不合格。D、INQ是营养质量信息的英文缩写。8、有关调查报告的概述部分，说法中错误是（）A、概述部分应简要说明调查目的。B、概述部分应简要介绍调查对

3、象和调查内容C、概述部分是整个调查报告的主体D、概述部分应简要介绍调查研究方法9、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）A、氮平衡指数B、蛋白质省物价C、蛋白质净利用率D、蛋白质的功效比值10、我国国家标准规定，全脂乳中非脂乳固体含量应大于（）A、7.5%B、8.0%C、8.9%D、8.1%二、食品营养评价（20分）张华，男，14岁，其营养素的需要量见下表。超市中某面包的营养标签如下表。营养成分推荐摄入量能量（kcal）2300蛋白质（g）75脂肪（g）70碳水化合物（g）350膳食纤维（g）25胆固醇（mg）﹤300维生素A(μ gRE)700钙（mg）

4、800铁（mg）20钠（g）﹤6营养成分含量（/100g）NRV%能量（kcal）115314蛋白质（g）9.115脂肪（g）5.910碳水化合物（g）43.915膳食纤维（g）4.317胆固醇（mg）93维生素A(μ gRE)375钙（mg）729铁（mg）0.75钠（g）47024表张华的营养素推荐摄入量表面包营养标签请计算该食品三大营养物质的供能比，填入下表，并进行评价。（7分）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）推荐的成人膳食热能来源比例（%）面包的热能来源比例（%）评价：根据张华的营养需要，请计算该面包中碳水化物、维生素A、铁的营养质量指数，并进行营

5、养评价。（7分）如张华的早餐为该面包100g，牛奶250g(每100g可食部含碳水化合物3.4g)。面包和牛奶的GI值分别为56和18，请计算该早餐的食物血糖负荷GL，并进行评价。（6分）三、食物营养指数（INQ）（25分）豆腐干和酸奶的营养成分如下表所示：营养成分豆腐干酸奶能量（kcal）14072蛋白质16.22.5脂肪（克）3.62.7维生素B1（毫克）0.030.03维生素B2（毫克）0.070.15钙（毫克）308118铁（毫克）4.90.4请计算对于14岁初中女生来说，INQ分别是多少？并根据结果评价食品营养价值。四、混合膳食蛋白质互补作用的评价（2

6、5分）有一份午餐食谱如下：餐别食物名称原料用量（克）（均为可食部）午餐米饭粳米150肉末豆腐肉末50北豆腐100蒜茸菠菜菠菜200红烧土豆土豆100请计算该食谱混合膳食的氨基酸评分并对结果进行评价。五、食物碳水化合物评价—血糖生成指数（20分）有一份午餐食谱如下：餐别食物名称原料用量（克）（均为可食部）午餐米饭粳米150肉末豆腐肉末50北豆腐100蒜茸菠菜菠菜200红烧土豆土豆100请计算该混合膳食的GI和GL并对结果进行评价。一、单选题（每题1分共10分）C2、A3、A4、C5、B6、A7、D8、C9、C10、D二、食品营养评价（20分）1、请计算该食品三大营

7、养物质的供能比，填入下表，并进行评价。（7分）蛋白质脂肪碳水化合物推荐的成人膳食热能来源比例（%）10-1520-3055-65面包的热能来源比例（%）142066评价：该面包中蛋白质、脂肪、碳水化合物三大产能营养素供能比例基本合适，脂肪供能偏少，碳水化合物偏多，蛋白质供能适宜。2、根据张华的营养需要，请计算该面包中碳水化物、维生素A、铁的营养质量指数，并进行营养评价。（7分）能量密度=该面包的能量密度=（1153÷4.184）/2300=0.12营养素密度=该面包中碳水化合物的营养素密度==0.125维生素A的营养素密度==0.053铁的营养素密度==0.03

8、5营养质量指数（INQ）