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1、饲料工业GMP和HACCP管理基础知识E.NancyFischer,硕士.加拿大萨斯堪切温大学畜禽系概述HACCP定义HACCP对饲料工业的益处HACCP的历史HACCP基础知识7项原则危险良好的加工管理(GMPs)制定HACCP计划的步骤什么是HACCP?Hazard（危险）Analysis（分析）Critical（关键）Control（控制）Points（点）什么是HACCP?第一次实施HACCP的人会说它表示:Hard（辛苦的）Agonizing（苦恼的）Confusing（让人困惑的）Complicated（复杂的）Paperwork(文字工作）什么是
2、HACCP?Or,Hasslesand(争论）Annoyances（烦恼）Comingfrom（来自）Corporate（公司）Policies（政策）什么是HACCP?只有当人们了解HACCP并知道为什么实施它时，才会说HACCP表示:Have（对）All（所有）Conditions（条件）Controlled（控制）Perfectly（完全）HACCP对饲料工业的益处国际社会认可的食品安全保证方案让您了解您的产品让您明白您的加工过程让您把饲料产品和人类食品安全联系起来HACCP对饲料工业的益处得到世界上许多国家政府的认可它是许多质量保证方案的基础比如:全面
3、质量管理(TQM)或ISO9000HACCP对饲料工业的益处ISO9000HACCPGMPSTQMHACCP不仅仅是质量保证质量保证与HACCP质量保证反作用,事后性产品导向饲料产品的质量ISO9000是质量保证方案HACCP预防过程导向人类食品安全HACCP是食品安全保证方案历史-HACCP是如何形成的?1960’s-Pillsbury公司应美国宇航局要求生产宇航员食品(NASA)….必须安全!!现有的质量保证体系不能满足要求创建以加工过程为导向的控制体系国际HACCP的历史Pillsbury公司/美国国家航空和宇宙航行局(1960’s)美国国家食品微生物标
4、准顾问委员会(1988)联合国食品署(1991)-联合国粮农组织/世界卫生组织加拿大农业及食品部(1993)欧盟的指导性文件(1995)国际HACCP的历史美国食品及药物管理局的海洋食品;美国农业部的肉品/家禽(1996)日本(1996)澳大利亚和新西兰(1999?)国际HACCP的历史饲料工业:(沙门氏菌控制)丹麦:清洁饲料计划英国:饲料和肉类加工厂巴西:模仿英国模式加拿大(自愿)2000HACCP不是完美无缺:并非是零风险但可以降低食品安全危险的风险传统检查与HACCP审核传统检查时间点上的问题在检查期间只看见工作过程中已经发生的问题HACCP审核贯穿全过
5、程HACCP计划中的监督和纠正行动记录反映了所有过程中的问题和解决办法HACCP基础知识- 7项原则进行危险分析确认关键控制点(CCP)确定严格的界限监督每个关键控制点（CCP）采取纠正行动建立记录保存体系建立追踪和召回程序HACCP基础知识-危险非常系统侧重于3类食品安全危险:生物化学物理HACCP基础知识-危险生物性危险:任何生物有机体不应该出现在食品中或在食品中产生有害作用细菌(沙门氏菌,Campylobacter,C.肉毒杆菌，大肠杆菌0157:H7)原生动物寄生虫(贾地鞭毛虫,蠕虫等.)病毒(在饲料中,细菌是主要考虑的问题)HACCP基础知识-危险化
6、学危险:任何食品中不正常的化学物质含量自然产生的化学物质(毒枝菌素)人为添加的化学物质(添加剂,饲料药品)非人为添加的化学物质(来自药物、润滑剂和锅炉化学物质的交叉污染)(在饲料中,也许要考虑以上这些因素）HACCP基础知识-危险物理性危险:任何食品中通常不应该含有的潜在有害外来物质玻璃金属木块(饲料中与动物健康安全有关的问题不属于HACCP)HACCP基础知识-GMPsGMPs是实施HACCP的前提条件饲料厂如果达到GMPs标准，那么可以减少HACCP计划中的关键控制点因此GMP是一种更加简单的HACCP计划HACCP基础知识-GMPsISO9000HACC
7、PGMPSTQMHACCP基础知识-GMPs良好的加工管理侧重于饲料厂的关键部位:建筑设施接收,储存和运输卫生和害虫控制设备运转和维护保养人员培训加工控制和文件追踪和召回HACCP基础知识-GMPs建筑设施建筑设施:外部:地面整洁,没有积水,建筑物外表维护良好内部:建筑物内部照明良好,设计有利于生产,维护良好废物处理:定期处理,废物正确存放水质:使用饮用水,检测合格证HACCP基础知识-GMPs接收,储存和运输接收:接收记录;计量秤票据,装货单批准供应商名单原料标准(详细)标准接收操作程序(散装,袋装原料)确定批准供应商名单的标准操作程序原料检测的标准操作程序
8、(比如水分,粗蛋白,营养水平,矿物质原
