饲料工业实施haccp管理系统的探讨

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1、饲料工业实施HACCP管理系统的探讨张铁英葛长荣曹振辉(云南农业大学食品科学技术学院)HACCP是HazardAnalysisCriticalControlPoint的缩写,直译为危害分析关键控制点。就是通过对食品加工过程的关键环节实施有效监控，从而将食品安全卫牛危害消除或降低至安全的水平。它是一个以预防为基础的食品安全生产、质量控制的保证体系,由食品的危害分析(HazardAnalysis,HA)和关键控制点(CriticalControlPoint,CCP)两部分组成。自20世纪60年代美国Pillsbury公司与

2、美国航空和航天局用“零缺陷”方法控制宇航员食物的卫生质量开发航天食品，形成了HACCP食品质量管理体系以来，经过30多年的发展,被国际权威机构认可为保证食品安全卫牛最有效的方法，被世界上越来越多的国家认为是确保食品安全的有效措施体系。1.饲料工业实施HACCP管理系统的原因近年来由于人们只重视人类的食品卫生安全，而忽视了对饲料和牲畜的安全卫牛管理，致使诸如疯牛病、B—肾上腺激动剂和重金属(铅、砒、銘)中毒、黄曲霉毒素致癌等灾难性疾病以及人类和周围环境的严重污染。我国饲料产品质量认证近年來才开始受到重视和启用。我国制定的

3、饲料产品标准不配套、不齐全,加上生产管理水平有限，导致我国饲料无标生产现象严重，开展质量监督检测也出现了无标可依的尴尬局面。饲料工业中的农药、违禁兽药、各种添加剂有害残留问题突出，乱用滥用现象比较严重。这都己向人们敲响了警钟。HACCP管理系统在食品、制药等工业中应用后，成功而有效地解决了安全卫生的问题，为它在饲料工业屮的应用提供了很好的参考和借鉴。HACCP是一种系统化方法，涉及食品安全的所有方面。饲料产品间接与人类膳食和健康有关，因此在饲料工业中采用HACCP管理系统是非常适合、及时和有效的。HACCP以预防为重点

4、，防止危害进入食品，变追溯性最终检验方法为预防性质量保证方法。这样不仅提高了饲料产品质量，而口保证其不受污染、破坏，能最大限度地保证消费者食用畜产品的安全性。HACCP管理系统比传统的单靠检验已生产岀来产品质量的体系要精确、节约，能降低成本、减少损失，减轻一线工人的劳动强度，提高劳动效率。官方检验员可将精力集中到最容易发生危害的环节上，通过检查HACCP监控记录和纠偏记录可了解工厂的所有情况，提高了政府监督管理工作效率。IIACCP管理系统可使饲料生产对最终产品的检验转化为控制生产环节屮潜在的危害，这不仅能杜绝上述灾难

5、性疾病的再次发生，而且述能应用最少的资源,做最有效的事情。HACCP管理系统还是全面质量管理(TQM)、良好生产规范(GMP)、卫牛标准操作程序(SS0P)、ISO9000质量保证体系等管理系统很好的补充。如今，欧美各国已纷纷在饲料工业中实施了HACCP管理系统，并且取得了可喜的效果。在荷兰IIACCP制度在饲料生产、运输、储藏等环节屮的应用已较普遍。最近，徳国和加拿大也出台了HACCP管理系统用于提高饲料质量。HACCP在饲料工业中的应用及其地位已受到世界各国的关注。综上所述，我国在饲料工业中实施HACCP管理系统，

6、保证饲料及其相关产品的卫生安全刻不容缓。1.HACCP管理系统在饲料工业中的运用2.1HACCP管理系统原理工作程序2.2饲料工业屮的危害分析（IIA）和关键控制点（CCP）2.2.1饲料生产与流通流程图及CCP的确定（如下图）2.2.2饲料原料的采购、贮藏的危害分析及关键控制点饲料原料是饲料工业的基础，也是影响最终产品质量的关键。由于饲料原料来源较复杂，相当部分需进口，还有中间商的介入和运输储存等环节，往往存在货源、批次的质量差异，甚至造成严重污染，故饲料加工厂在购买原料时存在质量和安全风险。控制该关键点的措施是：首

7、先耍有完整的企业内部原料质量验收标准，包括取样方法。原料进厂必须做到严格按质量标准验收，杜绝各种人情关系，对进厂原料首先按规定方法取样，进行水分及感官指标的验收，不符合标准直接退货。合格的填写质检报告单，质检报告单随车过磅，主要原料卸料吋，还要按100%抽取大样检验，杜绝农兽药污染的原料、有毒有害物质污染的原料、发霉变质的原料等，合格的方可入库。同时，根据不同原料还耍做相应的营养指标检测，不符合标准的退货。入库原料由品管部门及时挂上质量标志牌。由于饲料原料在贮藏时常常受到微牛物污染，使原料质量下降，严重影响了后续的加工

8、生产。因此，饲料原料贮藏关键点的检测与控制应给予足够的重视。饲料原料的微生物危害主要指有害细菌和产毒霉菌。有害细菌是指饲料屮可以造成饲料腐败或由饲料传染疾病的细菌。其危害主要有3方面，一是含有致病性细菌如沙门氏菌、志贺菌、肉毒梭菌的饲料将使动物产生疾病；二是细菌的繁殖使某些饲料营养成分如脂肪、动物蛋白产牛腐败作用；三是非致病性细菌