饲料企业实施HACCP管理系统的探讨.doc

《饲料企业实施HACCP管理系统的探讨.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、全国HACCP应用与认证研讨会入选论文www.foodmate.net/haccp饲料企业实施HACCP管理系统的探讨沧州出入境检验检疫局张红摘要：饲料作为养殖的必备材料，其安全卫生已直接或间接地影响到畜禽产品或人类。本文就如何将HACCP管理系统这一科学方法应用在饲料企业中，建立起科学的、预防性的安全体系，来控制饲料的安全卫生，减少食品安全危害做简单探讨。关键词：饲料；HACCP；管理。随着科学进步和人类物质生活的不断提高，食品的安全卫生要求越来越严，人们普遍对食品的安全卫生问题极为关注，已将食品安全卫生由餐桌转向食

2、品原料来源地（养殖、种植、天然等）。而饲料作为养殖的必备材料，其安全卫生已直接或间接地影响到畜禽产品或人类。就目前而言，在饲料中使用违禁药物、滥用色素、兽药残留和有毒有害物超标的现象时有发生，已对人类健康和生存环境产生危害。虽然我国颁布的饲料卫生标准（GB13078）近十个年头，可在控制饲料卫生方面仍有不足和不完善，特别是药残危害控制基本上处于非受控状态。那么如何控制饲料的安全卫生，减少食品安全危害，笔者认为不能仅仅依靠标准限定和抽样检验，还需要建立科学的预防性的饲料安全体系。HACCP管理体系是一种系统化方法，以预防

3、为重点，使饲料生产对最终产品的检验转化为控制生产环节中潜在的危害，其控制产品的安全性要比传统的产品检验法可靠，不仅可以将饲料安全所造成的风险降到最低限度，而且提高了饲料产品的质量。饲料企业如果建立了HACCP管理体系，那么在对原料、预混料、成品的监测，实验室的控制，有害动物的控制，防止交叉污染等方面都可以得到有效控制。饲料产品间接与人类膳食和健康有关，因此在饲料工业中采用HACCP管理系统是非常适合、及时和有效的。下面就HACCP体系的基本原理及在植物源性饲料生产中的应用作一探讨。一、HACCP的基本原理1、危害分析及

4、关键控制点(HACCP)组成HACCP主要由下列的三部分组成：(1)对从原料采购、产品加工、成品管理等各个环节可能出现的危害进行分析与评估。这主要是对各种产品加工原料进行分析与评估；(2)根据分析和评估设立某一产品从原料直至最终消费这一全过程的临界控制点；(3)建立起能有效监测临界控制点的程序。2、危害分析及关键控制点的基本原则HACCP体系是一种建立在良好生产规范(GMP)和卫生标准操作规范(SSOP)基础上的控制危害的预防体系，防止生产过程中危害的发生，以产品的安全性为控制目标。为此，HACCP具有七项基本原则：(

5、1)进行危害分析(HA)并确定预防措施危害分析是建立HACCP体系的基础，在制定HACCP计划过程中，首先要找出与产品和与加工过程中有关的可能危及产品安全的潜在危害，包括原料、加工过程、运输以及消费过程的所有阶段，然后分析这些潜在危害中可能发生的显著性危害，并制定出预防措施。(2)确定关键控制点(CCP)即决定通过正确的控制措施达到预防危害、消除危害或降低到可以接受的水平的一个点或确定适当的临界控制点，这包括生产加工过程中的任何一个点。(3)确定关键的限值(CL)即对确定的CCP的相应的预防措施必须满足要求的关键限值。

6、(4)建立HACCP监控程序通过一系列有计划的观察和测定程序来评估CCP是否在控制范围内，同时准确记录监控结果，并用于将来核实或鉴定之用。监控程序以确保关键限值得以完全符合要求。中国国家认证认可监督管理委员会食品伙伴网www.foodmate.net全国HACCP应用与认证研讨会入选论文www.foodmate.net/haccp(5)建立纠偏措施当监控结果表明加工过程失控时，应立即采取适当的纠偏措施，减少或消除失控而导致的潜在危害，使加工过程重新恢复到监控之中，并确保没有不安全的产品销售出去。(6)建立有效记录保存与

7、管理体系在实际应用过程中，建立所有程序资料记录，并加以保存，这是为加工过程的调整、防止CCP失控提供了一种有效的监控手段，这也是HACCP计划成功实施的重要组成部分。(7)建立验证程序建立验证程序以确定HACCP体系是否正确有效地运行。二、饲料生产中HACCP体系应用HACCP体系的核心是保护生产的产品在整个生产过程中免受可能的生物、化学和物理因素的危害，宗旨是将这些可能发生的危害控制和消除在生产过程中。为改变我国目前饲料行业采取的事后检验来保证饲料产品质量转化为事前预防来保证饲料产品质量现状，我们就必须要对饲料生产的

8、各个环节加以分析，找出影响产品质量的关键点并加以控制。     1、饲料原料的采购、贮藏的危害分析及关键控制点　　饲料原料是饲料企业的基础，也是影响最终产品质量的关键。由于饲料原料来源较复杂，另外还有中间商的介入和运输储存等环节，往往存在货源、批次的质量差异，甚至造成严重污染，故饲料加工厂在购买原料时存在较高的质量和安全风险。控制