20041126_GMP和SSOP和HACCP知识

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1、GMP、SSOP和HACCP良好作业规范GMPGoodManufacturingPracticeGMP部分的讲解内容良好操作规范（GMP）简介良好操作规范（GMP）体系CAC：食品卫生通则CAC/RCP1-1969,Rev.3(1997)，1999年修订国外良好操作规范简介出口食品生产企业卫生要求卫生注册培训一、GMP1.良好的操作规范。GoodMamufacturePracticeGMP是政府强制性对食品生产、包装、贮存卫生制定的法规，保证食品具有安全性的良好生产管理体系。2.生产背景：美国FOA食品

2、药物管理局成立。1961年西欧药物灾难。1963年美国颁布世界上第一部药品GMP。GMP简介食品GMP是一种特别注重产品在整个制造过程的品质与卫生的保证制度，其基本精神是：（1）降低食品制造过程中人为的错误（2）防止食品在制造过程遭受污染或品质劣变（3）建立完善的质量管理体系卫生注册培训国际GMP的发展进程1.1964欧共体《鲜肉生产管理规定》2.1969年美国FDA《食品良好生产规范条例及法规》Part1103.1970年日本《日本食品卫生法》4.联合国粮农组织与世界卫生组织下设的食品法典委员会CAC

3、采用GMP原则，制定了《食品卫生通则》GMP简介GMP是通过：选用符合规定要求的原料（MATERIALS）以合乎标准的厂房设备（MACHINES）由胜任的人员（MAN）按照既定的方法（METHODS）——制造出品质既稳定而又安全卫生的产品的一种质量保证制度（包括4M的管理要素）。目前采用GMP管理体系最常用有：制药业、食品工业及医疗器材工业卫生注册培训.中国GMP2002版《出口食品生产企业卫生要求》中国GMP特点*采用了世界上先进的管理理论和方法*强调建立体系*突出机构人员作用*硬件软件要求*关健要求

4、“有效控制原则”*有毒有害化学物品控制原则*保证体系有效进行的手段*传统工艺的额外条款我国良好操作规范体系食品卫生法各类食品卫生管理办法食品企业通用卫生规范GB14881-1994出口食品生产企业卫生要求十九类专业卫生规范各类专业注册卫生规范商检法动植物检疫法卫生检疫法各专业食品卫生规范罐头厂卫生规范GB8950-1988白酒厂卫生规范GB8951-1988啤酒厂卫生规范GB8952-1988酱油厂卫生规范GB8953-1988食醋厂卫生规范GB8954-1988食用植物油厂卫生规范GB8955-198

5、8蜜饯厂卫生规范GB8956-1988各专业食品卫生规范糕点厂卫生规范GB8957-1988乳品厂卫生规范GB12693-1990肉类加工厂卫生规范GB12694-1990饮料厂卫生规范GB12695-1990葡萄酒厂卫生规范GB12696-1990果酒厂卫生规范GB12697-1990各专业食品卫生规范黄酒厂卫生规范GB12698-1990面粉厂卫生规范GB13122-1991饮用天然矿泉水厂卫生规范GB16330－1996巧克力厂卫生规范GB17403－1998保健食品良好生产规范GB17405－1

6、998膨化食品良好生产规范GB17404－1998出口食品专业注册卫生规范国家认监委拟于近期发布（名称尚未最后确定）：出口肉类屠宰加工企业注册卫生规范出口肉类食品生产企业注册卫生规范出口罐头食品生产企业注册卫生规范出口水产品生产企业注册卫生规范出口饮料生产企业注册卫生规范出口茶叶生产企业注册卫生规范出口速冻方便食品生产企业注册卫生规范出口速冻果菜生产企业注册卫生规范出口脱水食品生产企业注册卫生规范出口肠衣生产企业注册卫生规范出口水产品捕捞船注册卫生规范卫生注册培训中国出口食品GMP的要点讲义：16个方面

7、156条款要求，见讲义。出口食品生产企业卫生要求内容：卫生质量方针和卫生质量目标组织机构及其职责生产、质量管理人员的管理环境卫生的要求车间及设施卫生的要求原料、辅料卫生的控制生产、加工卫生的控制包装、储存、运输卫生的控制有毒有害物质的控制检验的要求保证卫生质量体系有效运行的要求出口食品生产企业卫生要求1、目的2、范围使用和定义3、初级生产4、工厂：设计和设施5、生产控制CAC《食品卫生通则》6、工厂：养护与卫生7、工厂：个人卫生8、运输9、产品信息和消费者的意识10、培训CAC《食品卫生通则》出口食品生

8、产企业卫生要求（一）卫生质量方针和目标；（二）组织机构及其职责；（三）生产、质量管理人员的要求；（四）环境卫生的要求；（五）车间及设施卫生的要求（六）原料、辅料卫生的要求；（七）生产、加工卫生的要求；（八）包装、储存、运输卫生的要求；（九）有毒有害物品的控制；（十）检验的要求；（十一）保证卫生质量体系有效运行的要求。第四条出口食品生产企业的卫生质量体系应当包括下列基本内容：理解要点增加有毒有害物品的控制引入SSOP概念引入ISO9000质量