山东省2017年上半年四级公共营养师理论试题.docx

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1、山东省2017年上半年四级公共营养师理论试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。错选、多选或未选均无分。本大题共30小题，每小题2分，60分。)1、__碗米饭的量是日常生活中一份的量(约50g)。 A．1/4 B．1/3 C．1/2 D．12、引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是______。 A．皂素 B．植物血凝素 C．龙葵素 D．类秋水仙碱3、血总胆固醇升高时，血液中____浓

2、度增加。 A．HDLB．LDLC．三酰甘油D．乳糜微粒4、1990年，我国卫生部规定，每年____为“全国母乳喂养宣传目”。 A．1月10日B．4月10日C．5月20日D．8月20日5、数据并发控制的作用是____ A．防止数据丢失、错误更新和越权使用B．保证数据的正确性、有效性和相容性C．使数据实现集中控制D．使在同一时间周期内，允许对数据实现多路存取，并能防止用户之间的不正常交互作用6、社区资料获得的途径不包括____ A．访谈B．现场调查C．信函调查D．飞行检查7、母乳中的营养成分能够满足____月内婴儿

3、的需要。 A．1～3B．2～4C．3～5D．4～6E．5～78、信函调查的特点是____ A．覆盖面窄B．内容准确C．回收率低D．节省成本9、在分子水平上，人体中含量最多的成分为____ A．蛋白质B．脂肪C．矿物质D．水10、重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为____ A：Hg、Ge、Cu、Mo B：Hg、Gd、Pb、As C：Hg、Gd、Mn、Zn D：Hg、Pb、As、Cu11、粮谷类和薯类食物含____较多，是饮食能量最经济的来源。 A．食物纤维B．植物蛋白C．油脂D．糖类12、蛋白质的

4、功效比值是指在严格规定的条件下，动物平均每摄取____g蛋白质时所增加的体重克数。 A．100B．50C．10D．113、糖尿病患者饮食中每天盐摄入量应控制在____以下。 A．9gB．8gC．6gD．7g14、胃液的组成成分中不包含____ A．胃蛋白酶B．胆汁C．盐酸D．黏液E．内因子15、蛋白质的含氮量平均约为______。 A．6% B．16% C．26% D．36% E．46%16、（）制适用于中学学龄儿童的膳食供给。 A．三餐 B．一餐二点 C．三餐二点 D．三餐三点17、维生素D的活化形式是___

5、___。 A．7—脱氢胆固醇 B．1—羟基维生素D3 C．25—羟基维生素D3 D．1，25—二羟基维生素D3 E．麦角钙化醇18、豆类存在的第一限制氨基酸是 A：正氮平衡 B：零氮平衡 C：负氮平衡 D：都不是19、不符合目前我国居民膳食结构特点的是____ A．以植物性食物为主B．蛋白质摄入量过低C．城市居民畜肉类及油脂消费过多D．食盐摄入普遍偏高E．维生素A、铁和钙的摄入均较少20、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是____ A．粮谷类食物为主B．粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C．适量饮用奶D．食物加

6、工应精细，以利于其消化吸收21、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质____ A．消化率B．真消化率C．生物价D．氨基酸评分E．含量22、EAR评价群体营养素掇入量时，日常摄入量达到EAR的人数占人群中的比例____该人群摄入不足个体的比例。 A．小于B．等于C．大于D．不知道23、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为__kg/m2。 A．16～19.5 B．18～25 C．18.5～23.9 D．19～2624、有关蛋黄中铁营养的描述，不正确的是______。 A．蛋黄中所含铁元素较

7、高 B．蛋中所含铁以血红素铁形式存在 C．蛋黄中含有卵黄高磷蛋白 D．卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用 E．蛋黄中铁的生物利用率为3%左右25、健康信息或资料收集的方法不包括______。 A．访谈 B．电话调查 C．信函调查 D．飞行检查 E．现场调查26、长期过量摄入脂溶性维生素时____ A．以原形从尿中排出B．经代谢分解后全部排出体外C．在体内贮存备用D．致体内贮存过多引起中毒27、下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是____ A．谷氨酸B．苏氨酸C．蛋氨酸D．赖氨酸E．缬氨酸28、生理盲点测定可用于评

8、价哪种维生素的营养状况__ A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素C D．维生素A29、正常情况下，机体通过____免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。 A．自身免疫B．非特异性和特异性C．免疫分子D．内分泌30、1998年卫生部批准的《学生营养午餐供给量》中12～15岁的中、小学生每人每餐应摄入的能量值是____kcal。 A．800B．930C．1000D．1200二