公共营养师四级理论

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1、公共营养师四级理论复习资料（2）一、单项选择题（每题有四个备选项，有且只有一个是正确的；共120题，每题0.5分，共60分）1.我国社会主义道德建设的基本原则是（）A．享乐主义B．拜金主义C．集体主义D．个人主义2.不属于不正当竞争行为范畴的是（）A．使用与知名商品近似的名称和包装B．在商品上冒用认证标志C．假冒他人的注册商标D．通过市场竞争，确立自己的优势地位3.现实生活中，一些人不断地从一家公司“跳槽”到另一家公司。虽然这种现象在一定意义上有利于人才的流动，但它同时也说明这些从业人员缺乏（）A．工作技能B．强烈的职业责任感C

2、．光明磊落的态度D．坚持真理的品质4.关于新陈代谢的描述，错误的是（）A．新陈代谢是细胞的基本活动现象B．新陈代谢是细胞与其周围环境进行物质交换的过程C．机体的新陈代谢完全停止，生命就会结束D．细胞死亡后，其新陈代谢仍将继续5.正常人血浆的pH值为（)B．6.95～7.05C．7.05～7.15D．7.15～7.356.胃的主要功能是()A．消化蛋白质的主要场所B．消化糖类C．消化脂肪D．暂时贮存食物和初步消化蛋白质7.三大类营养物质的消化产物大部分被吸收的部位（）A．十二指肠和空肠B．空肠和回肠C．十二指肠D．回肠8.谷类食物

3、供给较多的维生素是（）A.胡萝卜素B.B族维生素C.维生素ED.叶酸9.豆类蛋白质的限制氨基酸是（）A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.苯丙氨酸10.畜禽肉中的蛋白质含量一般为（）A.10%-20%B.5%-10%C.15%-20%D.大于20%11.全鸡蛋胆固醇含量（mg/100g）约为()A.500-700B.600-1000C.1000-1500D.1200-180012.乳糖不耐受症发生的原因是因为缺乏()A.胃蛋白酶B.胰蛋白酶C.乳糖酶D.淀粉酶13.食品保藏技术总体上分类以下哪种说法是对的（）A.化学保藏和物理保藏B

4、.真空保藏和低温保藏C.化学保藏和低温保藏D.真空保藏和化学保藏14.保健食品标签不需要标注的信息是()A.保健作用B.原料来源C.适宜人群D.功效成分名称及含量15.我国的“保健食品管理办法”是卫生部哪一年颁布执行的()A.1985年B.1990年C.1996年D.2000年16.以下哪种茶为半发酵茶()A.绿茶B.红茶C.黑茶D.乌龙茶17.生物性污染不包括（）A.微生物B.寄生虫C.昆虫D.农药18.进入人体的铅主要是通过()A.食物B.水C.空气D.皮肤19.关于N-亚硝基化合物的表述哪种是错误的（）A.是一类毒性和致癌

5、性很强的物质B.包括亚硝胺和亚硝酰胺两大类C.亚硝基化合物和胺类物质是起合成前体物D.只有在微生物作用下前体物才能转化成亚硝胺和亚硝酰胺20.以下哪一个不是蔬菜和水果的主要卫生问题（）A.腐败变质B.农药残留C.微生物及寄生虫卵D.霉菌及其毒素21.旋毛虫主要寄生在猪体内的哪个部位（）A.膈肌、舌肌和心肌B.肝C.脑D.胃肠22.关于食物中毒表述哪种是不正确的（）A.是一种非传染性疾病B.不包括暴饮暴食引起的胃肠疾病C.包括长期摄入有害物的慢性损害D.寄生虫病不属于食物中毒23.编制食谱时以下哪一条并不需要特别考虑（）A.食物要

6、多样B.要考虑就餐者经济状况和饮食文化C.要就餐者能接受D.食用方便24.不宜用RNI来评估人群摄入不足的比例原因主要是（）A.RNI是一个能满足97%-98%个体需要的摄入水平B.会高估摄入不足比例C.会低估摄入不足比例D.RNI是由EAR推算出来的25.以下哪一个不是地中海膳食模式的主要特点（）A.膳食富含植物性食物B.橄榄油是主要烹饪用油C.有饮用红葡萄酒习惯D.不吃畜肉26.当前我国城乡居民仍常见的营养缺乏病主要是（）A.维生素A、铁和钙缺乏病B.维生素D缺乏C.锌缺乏D.维生素B2缺乏27.2007版中国居民膳食指南适

7、合的人群（）A.6岁以上B.18岁以上C.20岁以上D.所有人群28.原发性营养不良病因主要是指（）A.个体遗传原因造成B.单纯营养素摄入不足C.其它疾病引起D.以上均不正确29.维生素D缺乏诱发的骨软化症最常见症状不包括（）A.骨痛B.肌无力C.骨压痛D.鸡胸30.维生素B1缺乏主要病症称为（）A.脚气病B.口腔-生殖器综合征C.赖皮病D.以上都不正确31.维生素C缺乏主要可以影响以下哪种元素吸收（）A.钙B.锌C.镁D.铁32.以下哪种食物含铁较低（）A.动物血和动物内脏B.大豆C.黑木耳D.牛奶33.预防碘缺乏最简单办法是

8、（）A.多吃海产B.服用含碘营养素补充剂C.吃碘盐D.口服碘剂34.采用理想体重判断肥胖的标准是()A.体重超过理想体重10%B.体重超过理想体重15%C.体重超过理想体重20%D.体重超过理想体重30%35.以下哪种不是食物加工和储藏过程中产生的致癌物（）A.