饭店管理第6章.doc

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1、第六章学习指导第六章　饭店财务管理　　饭店财务管理是饭店管理的重要组成部分，并与现代市场经济活动有密切关系，饭店想要增强竞争力，取得较大经济效益，在激烈竞争的环境里获得发展，立于不败之地，就必须对饭店财务进行科学化、系统化的管理。　　本章先从饭店财务管理的概念、意义和任务入手，讲述了如何进行财务分析，建立科学融资、投资渠道，然后从五个方面阐述了固定资产、流动资产的科学管理与合理配置，系统讲授了成本费用的核算和控制方法，讨论了营业收入管理，利润分配的原则和注意事项。　　通过本章的学习，有助于提升同学们对饭店财务

2、管理的认识，并为同学们在以后搞好饭店管理工作起到积极的帮助作用。　　本章我们主要讲述以下内容：　　一、饭店财务管理任务　　二、固定资产管理　　三、流动资产管理　　四、饭店成本费用管理　　五、饭店营业收入管理　　六、饭店利润管理　　一、饭店财务管理任务　　（一）饭店财务管理的概念　　饭店财务管理就是根据客观经济规律和国家政策，通过对饭店资金形成、分配、使用、回收等财务活动过程的管理，利用货币价值形式对饭店经营业务活动进行综合性的管理。　　饭店管理的作用：饭店财务管理对饭店的管理和运营所起到的作用是不可替代的。保

3、证饭店资金供应，促进饭店有效经营；增收节支，提高饭店经济效益；促进饭店提高经营管理水平。　　（二）饭店财务管理任务　　饭店作为独立经营、自负盈亏的经济实体，为了在激烈的市场竞争中求得生存和发展，需要不断强化各方面的管理工作。饭店财务管理是饭店经营管理系统中的一个子系统，是从价值上对饭店经营活动进行的一种综合性的管理，它的主要任务是围绕饭店经营目标，保证饭店在经营活动中得以正常运营，做好各项财务收支的预算、控制、核算、分析和考核工作，依法合理筹集资金，有效利用企业各项资产，努力提高经济效益。饭店财务管理的具体任

4、务主要包括以下几个方面：　　1.积极筹措资金，保证经营需要。饭店财务管理部门通过内部筹措和外部引进等方法努力组织和筹措资金，解决资金来源问题，满足饭店经营对资金的合理需求。饭店不仅要从数量上满足资金需要，而且要通过科学的资金来源进一步优化资金结构，提高饭店的经济效益。　　2．合理使用资金，提高经济效益。为了合理使用资金，财务要预算各部门所需资金，并且千方百计保证供给。但对预算外的资金需要应严格审核，通过批准方能给予。对非必需的资金要求，则应严格控制不予分配。财务在理财过程中要把好第一关和最后一关。　　3．保证

5、财务成果，分配企业收入。饭店应加强对结算资金的管理，维护财务成果的完整性。在取得财务成果的基础上，科学合理对饭店收入进行分配，保证饭店财务成果的实现。　　4．执行财务监督，发挥财务综合管理的作用。在日常工作中，财务管理要健全并严格财务制度，认真遵守财经纪律。财务部门不但要从账务上去发现问题，更要与饭店相关部门密切合作，减少并杜绝工作中的漏洞。同时利用财务权力正确执行财务监督职能，保证资金的完整性，保证饭店财产不受损失。　　5.健全财务会计系统和制度，组织好会计核算。饭店财务管理要通过一套完整的财务制度、科学的

6、会计核算、健全合理的财务会计系统来完成饭店财务管理的任务。并且通过日常的会计工作，使财务会计工作本身能正常运转。　　总之，饭店财务管理的主要任务是能在饭店日常经营管理中制定出财务决策、搞好财务控制和实施财务监督，保证饭店在资金方面的顺畅，促进饭店的良好发展。　　二、固定资产管理　　饭店的经营业务活动要有各种物资资料、劳动力及用于周转结算的资金等基本要素，所有这些要素在财务上统一以价值形式表示，并称为资金。简单的说资金，就是指用于进行生产经营所需的财产物资价值的货币表现，就是国民经济中财产物资的货币表示。按照国

7、际惯例我国以前的资金在财务中对接为资产，饭店资产按其性质和在饭店经营过程中所起的作用不同及周转方式不同，主要可分为固定资产和流动资产。　　固定资产管理　　饭店固定资产指使用年限超过1年的房屋、建筑物、机器、机械、运输工具以及其他与生产、经营有关的设备、器具、工具等，它们一次投资可长期使用并保持其原有物资形态，固定资产是饭店生产经营过程中的重要劳动资料。不属于生产经营主要设备的物品，单位价值在2000元以上，并且使用期限超过2年的物品也应当作为固定资产。　　（一）固定资产计价　　固定资产计价通常有按固定资产原始

8、价值计价等，它是我们核定饭店定固定资金需用量的基础。固定资产原始价值指饭店在实际占用某一项固定资产时所发生的全部费用支出，即实际成本，亦称固定资产原价。　　（二）核定固定资金需用量　　饭店应根据经营需要和国家规定的星级标准设置饭店固定资产，拥有与饭店等级水平、核定的接待能力相一致的固定资产及固定资金，同时必须尽量减少固定资金占用，提高经济效益。核定饭店固定资金需用量的工作主要有：　　1．核定现有固定