门店接手计划.doc

《门店接手计划.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、门店接手步骤：第一步对接人：店长（或门店资深人员）对接内容：餐厅布局、上个月营运情况和本月目标、产品、人员（员工、管理组、内外部顾客）一．餐厅布局:A.餐厅内部布局，1.三大块（前厅、后厨、外围）区域划分：后厨（中央厨房、水吧、原料加工、洗碗间、干货冷藏货冷冻货储藏）、前厅（台位分布、包厢分布、区域划分、收银台、点餐台、迎宾台、茶水、货物存储）、外围（招牌、广告位分布（合同、对接人））2.营业执照、税务登记、原料供应商提供的产品合格证，等3.餐厅水电气路走向：水（A.从总进水到总下水管道分布，B.尤其是墙内走线

2、）电（A.从物业配电房，总电表到门店控电箱，B.门店控电箱对应的照明，通风，空调，插座设备，C.用电设备的开启时间，D.主力用电设备的功耗）气（抽风、鲜风、空调系统、抽油烟系统、煤气（如果有的话））水电气费用物业对接方式B．餐厅外部商圈情况：商圈人流集中地（各种建筑物统计），稳态顾客、动态顾客比例，人流主要方向等竞争对手：日均营业额、人均、桌均，主营产品，客户群体C.门店开业日期、地址、桌数、座位数、面积、点单机台数（建议手持式点菜宝）二、餐厅营运状况（1）餐厅上个月利润报表，需要理清1.营业额、开台数、顾客人

3、数、台均、人均，在每日高低峰分布情况，在每周分布情况（以上月营运数据为准）2.利润百分比，3.可控项目A.食品成本标准食品成本（按出品数得到的食材成本）实际食品成本（月初食材库存成本+当月食材进货成本-月末食材库存成本）膳食、赠送、丢弃成本收货差异、食品配送费用调味品成本、包材成本B.人工成本a.管理组工资、员工工资及对营业额及占比b.员工每小时工作产出营业额，服务顾客人数、台数，员工每元工资产出营业额c.员工福利C.能源费用水费，电费，燃气费D.杂项（一般为零用金支出项）办公费、差旅费、电讯费、广告宣传、维修

4、、清洁、服装E.外卖支出：美团提取部分收入：营业额、TC、ACF.其他支出：比如臊水、纸皮等（2）营业额、开台数、台均消费额、顾客人数、人均消费额在平日和周末的分布，每日在高峰期和低峰期的分布（目的是为了把握餐厅营运状况，及时发现问题和机会点）（3）促销活动市场促销活动门店促销活动合作对象，联系方式（4）餐厅上月目标完成情况，本月目标及分配三、产品（1）产品售卖百分比1.每个品类（主食、小吃、饮料、甜品、）售卖量最大的产品A.产品特定：口味、温度、品质要求、加工流程、产品毛利率2.每个品类售卖量最差的产品同上（

5、2）用餐形式：聚会、特色四、人员（员工、管理组、内部顾客：物业、食品供货商、设备供货商、维修等、外部顾客）（1）员工、管理组A、人员信息统计表：姓名、性别、入职时间、工作区域（岗位）、特殊情况（亲属关系、特殊状况，例如接送孩子上下学等）B、员工、管理组工资架构，激励或者绩效（KPI），升职、培训C、员工、管理组配比，生熟手比例，招募需求D离职比率，原因（2）顾客外部顾客收入水平，用餐体验的优点、缺点（客诉），内部顾客食品供货商、设备供应商、电讯（WIFI，IT，）供应商、维修、上级对接人员信息、促销合作人员信息

6、（美团、联合促销负责人，广告制作等）第二步对接人：排班经理一．平日、周末班表各一张（前厅后厨都要），班次记录表（参考看看）（1）理清每天餐厅营运需求A.每天固定工时，及时间分配前厅：开市、收市、迎宾、收银、转更、轮替、训练、细部清洁、外卖、派单、通宵班等后厨：开市、收市、预生产、转更、轮替、训练、细部清洁、解冻、洗碗间、通宵班等B.每天可变工时：高峰期人手预备，低峰期人手分配(2)员工每个班次的时间分配第三步对接人：盘存经理（1）订货周期库存原料的缓冲期（A.库存原料有没有过期风险B.库存原料有没有超过3个订货

7、周期使用不完的情况）来货原料的使用期、保险期A.营业额预估准确B保险期系数的选择（2）货物存放：A.货品存放、轮替按进货时间先进先出B分区域存放（包材、肉类、海鲜等）（3）收货流程：A如何检查货品质量，B收货时间，人手（4）解冻周期、流程，解冻表的制作第四步对接人：清洁负责人日清、周清、月清及设备保养安排第五步对接人：培训负责人（1）本月员工训练安排：目标、执行人、跟进人、（2）生熟手比例，通岗人数，第六步对接人：人事经理1.人事资料人员信息登记表劳动合同接受后工作展开：一．开源二．节流三．梳理组成餐厅的13个

8、方面1.QSC2.人际关系于沟通3.管理组配备4.管理组发展5.员工招聘与挽留6.员工训练于评估7.管理组班表8.铺面管理9.设备保养与维护10.行政文书11.提升S(LSMlocalstoremarketing)12.可控利润13.安全保全主要系统：生产系统解冻系统服务系统值班系统支援系统：训练系统订货、盘存系统食品安全（保全）系统人事系统计划维护保养系统管理系统：业务计划系统排班系