第10章农药残留的测定.ppt

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1、第10章食品中农药残留的检测1本章内容第一节农药对食品的污染及危害第二节农药残留测定方法第三节食品中有机氯农药的测定第四节食品中有机磷农药的测定2一、农药概述（一）农药的概念农药(pesticides)是指用于防治危害农作物及农副产品病虫害、杂草及其他有害生物的药物总称。现在农药不仅应用于农业，而且也广泛应用于畜牧业、林业和公共卫生事业等方面。第一节农药对食品的污染及危害3（二）农药的分类1.按化学成分可分为有机氯、有机磷、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类、苯氧羧酸类、三氮苯类、苯甲酸类、及砷、汞、铜、硫磺等制剂。2.按用途可分为杀虫剂、杀菌剂、除草剂、植物生长调节剂和粮食

2、熏蒸剂等。农药分类目前全世界实际生产和使用的农药品种为500多种，其中大量使用的有100种，主要是化学合成的。4据统计，我国耕地面积不足全世界一成，却使用了全世界近四成的化肥；我国单位面积农药使用量是世界平均水平的2.5倍。过量施用农药化肥保住了产量，却污染了环境。一些地方的水体污染和土壤污染严重。我国农药年产约170万吨，平均18亿亩农田每亩需要近两斤；5（三）农药的作用农药在防治农作物病虫害和杂草、提高农业产量方面具有显著的效果。农药与人、动物的健康有着密切的关系。农药的使用，杀灭了一些病原及传播媒介，使某些疾病得到了控制，在一定程度上提高了人类的健康水平。提高农

3、畜产品的产量和质量等方面，起着重要的作用。但农药还存在残毒和污染的严重问题。长期食用被农药污染的食品，人类健康会受到严重的危害。食品中残留农药过高会导致癌症和帕金森症。每年，我国农药中毒人数超过10万人，大部分是由于农药残留而引起。因此，我国相继制订了一系列措施，来控制农药对食品的污染。6一、国家明令禁止使用的农药六六六，滴滴涕，毒杀芬，二溴氯丙烷，杀虫脒，二溴乙烷，除草醚，艾氏剂、狄氏剂、汞制剂、砷、铅类，敌枯双，氟乙酰胺，甘氟，毒鼠强，氟乙酸钠，毒鼠硅。二、在蔬菜、果树、茶叶、中草药材上不得使用和限制使用的农药甲胺磷，甲基对硫磷，对硫磷，久效磷，磷胺，甲拌磷，甲基

4、异柳磷，特丁硫磷，甲基硫环磷，治螟磷，内吸磷，克百威，涕灭威，灭线磷，硫环磷，蝇毒磷，地虫硫磷，氯唑磷，苯线磷19种高毒农药不得用于蔬菜、果树、茶叶、中草药材上。三氯杀螨醇，氰戊菊酯不得用于茶树上。任何农药产品都不得超出农药登记批准的使用范围使用。中华人民共和国农业部公告第199号7（一）直接污染直接污染是直接施用农药造成食品及食品原料的污染。1．给农作物直接施用农药造成的污染。2．给动物使用农药而污染食用动物。3．贮藏期间施用农药而造成的污染。例如粮仓用杀虫剂，香蕉和柑橘用杀菌剂，洋葱、土豆、大蒜用抑芽剂等。4．农药用于公共卫生事业方面对食品造成的污染。二、农药污染

5、食品的途径8（二）间接污染1.农作物施用农药对环境造成的污染。2.农药在生产过程中对环境的污染。在间接污染中，一般通过大气和饮水进入人体的农药仅占10%左右，通过食物进入人体的农药可达到90%左右。9（三）食物链和生物富集作用对食品造成的污染一般肉品、乳品中含有的农药主要是畜禽摄入被农药污染的饲料后，在体内蓄积，尤其在动物的脂肪、肝、肾等组织中残留量较高。动物体内的农药有些可随乳汁排出，有些则可转移至蛋中，进行富集。水中污染的农药进入鱼虾等水生动物体内后，通过生物富集和食物链可使体内农药残留浓缩数百至数万倍。10农药的生物积累11（四）意外事故造成的食品污染运输及贮存

6、过程中由于食品与农药混放。尤其是运输过程中包装不严或农药容器破损，会导致运输工具污染，这些被农药污染的运输工具，未经彻底清洗，装运粮食或其它食品。印度博帕尔毒气灾害就是美资联合炭化公司一化工厂泄漏农药中间体硫氰酸酯引起的。中毒者数以万计，同时造成大量孕妇流产和胎儿死亡。12三、农药残留的概念农药残留(pesticideresidues)是指农药施用后，残存在生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒代谢产物、降解物和杂质的总称。残留的数量叫残留量。当人们长期食用含有农药残留的食品时，健康会受到不同程度的危害。因此必须对食品中各种农药残留物加强监测，严格控制，才能保证

7、食用安全。13农药主要由三条途径进入人体内：一、偶然大量接触，如误食；二、长期接触一定量的农药，如农药厂的工人和使用者农民；三、日常生活接触环境和食品中的残留农药食品中的残留农药是大量人群遭受农药污染的主要原因。环境中大量的残留农药可通过食物链经生物富集作用，最终进入人体。14空气呼吸道皮肤接触饲料家畜乳、肉、蛋等出产品农药土壤粮食、水果、蔬菜、油料等作物江、河、湖泊鱼、虾、水禽浮游生物饮水水禽消化道人体环境中农药进入人体的主要途径15急性中毒慢性危害致癌、致畸、致突变危害。农药对人体的危害主要表现为三种形式：16急性中毒：全世界每年有300万农药中