初级西式面点复习资料.doc

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1、初级西式面点复习资料1.由于人类活动具有（社会性），根据其活动而产生三种道德。2.社会公告德,家庭婚姻道德和（职业道德）这三种道德构成社会主义的全部容。3.（道德）是以（善恶）为评价标准。4.（爱祖国），爱人民，（爱劳动），爱科学和社会主义道德建设的基本要求。5.在现在社会里下死行为中，（大企业挤夸小企业）不属于不道德行为。6.在社会主义社会中，第一个行业都要共遵循（为人民服务）的宗旨。7.（忠于职守）就是要求把自己职责围的事做好，合乎质量标准和规要求，能够完成应承担的任务。8.提高（服务质量）的核心是加强职业道德建设。9.加强社会主义职业

2、道德规的是为了促进（市场经济）的发展。10.下面属于公务员的职业道德规的是（公正廉洁）。11.（职业道德）具有广泛性，（多样性），实践性和具体性。12.道德主要是依靠人们自觉的（心信念）来维持的。13.尽职尽责和忠于职守的反面就是（玩忽职守）。14.尽职尽责的关键是（尽）15.商品的买和卖之间是按照（价格交换）原则进行的。1.职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在（职业生活）和（职业关系）中的具体体现。2.职业道德是人们在特定的（职业活动）中所遵循的行为规和总和。3.不同的道德规，体现了本行业特殊的，调节人们（利益关系）的要求。4.花

3、很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合（等价交换）原则。5.下列选项中（公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上）不属于烹饪从业人员的职业道德畴。6.下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是（婚姻法）、7.下列（廉洁奉公）不是烹饪从业人员必需具备的道德品质。8.货真价实是（职业道德）的重要组成部分。9.竞争可以大大促进（社会生产力）的快速发展。10.竞争的的实质是（人才）和知识的竞争，是（劳动生产率）的较量。11.根据（食品卫生法）规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。12.根据《食品卫生法》规定，下

4、列选项中可以从事食品经营的人员是（日光皮炎）患者。13.《中华人民国食品卫生法》将我国长期以来实行的行知有限的（食品卫生）工作方针、政策，用（法律）的形式确定下来。14.1995年10月30日第八界全国人民代表大会常备委员会第十六次会议通过（《中华人民国食品卫生法》），并于当日实施。1.食品经营人员，根据《食品卫生法》规定必须每（年）进行一次健康检查。2.下列不属于食品存放“四隔离”制度的选项是（动物与植物原料隔离）、（荤素隔离）。3.违反厨房卫生规程的做法是（用手勺直接品尝菜肴）。4.食品容器不能用于成放（即将换洗的衣物）。5.厨房的烤炉

5、和烤盘要随时清扫，必要性时可用（油脂）擦盘，以防生锈。6.厨房的（冷藏设备）宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。7.工业“三废”中含的有毒重金属元素有（镉、砷、汞、铅）等。8.工业“三废”中含的有毒非重金属元素有（多氯联苯、亚硝胺、酚）等。9.印刷商标图案上的油墨中可能含有（多氯联苯），易被（油脂）多的食物所吸收。10.不属于包装材料污染的有毒物质是（炸油中的3-4苯并芘）。11.污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是（营养物质）。12.（化学农药污染）环境，可通过（生物富集作用）作用于人体。13.（化

6、学农药）污染环境，可通过（食物链）进入人体。14.被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒，不包括（已知有毒）的食物。1.由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称（毒素型）食物中毒。2.由致病活菌本身引起的食物中毒称（感染性）食物中毒3.（沙门氏菌属）引起的食物中毒属于（感染性）食物中毒。4.容易引起组胺中毒鱼类有（鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼）。5.河豚毒素对人体的致死旦为（0.5）毫克。6.河豚鱼体含毒素最多的部位有（血液、脏、皮肤、卵巢）。7.大肠菌群是反映食品被（粪便）污染的指标。8.不能用细菌总数反晨风的食品卫生指标是（粪便污染）。9

7、.不需要中间宿主的寄生虫是（蛔虫）。10.不属于放射性污染的是（放射性保管食物）11.污染食品的寄生虫及虫卵有（囊虫、旋毛虫、花枝睾吸虫、绦虫、蛔虫和片虫）。12.生吃水生食物要洗净，主要是为预防（片虫）污染。13.除选项（肠道到处病菌和寄生虫卵污染）外，其余三项都是造成蔬果原料污染、变质的原因。14.为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应尽快全使用（拮抗剂）。15.为促进毒物排出，（大量输液）是抢救食物中毒病人的重要措施之一。16.下列不属于食物中毒现场处理围的选项是（对患者家属进行赔偿）。1.引起人类患猪囊虫病的直接原因是（吃了

8、未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉）。2.嗜盐菌又称（副溶血性弧菌）。3.（副溶血性弧菌）在盐浓度为（3%）时最宜生长繁殖。4.不会造成砷中毒的是（食品原料中微量存在砷）5.引起食物中