初级西式面点师教学大纲.doc

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1、西式面点师（初级）教学大纲一、说明1、课程任务和要求掌握内容：初级西式面点基础知识，初级西式面点专业知识，熬煮与搅拌调制教学，混砾面团制作教学，发酵面团制作教学，英语专业知识。熟悉内容：熬煮与搅拌调制教学，混砾面团制作教学，发酵面团制作教学。2、教学中应注意的问题须树立良好的职业道德，掌握西式面点的基础知识，食品卫生常识。掌握主要原料知识，基本的操作知识及常用的设备、工具、用具的一般知识。二、课程内容1、教学要求通过技能操作、专业知识、基础知识的学习，应掌握西式面点的基本操作技能和知识，达到基本能独立上岗的操作水平。2、教学内容本教材是西式

2、面点师（初级）操作员职业资格培训的最基本的部分，主要内容包括：1、西点概况2、食品卫生知识、食品营养常识3、常用设备工具、用具使用知识4、主要原料的基础知识5、熬煮、搅拌知识与技能6、主要原料和水果辅料常用英文词汇