西式面点师初级理论知识试题.doc

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1、考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号职业技能鉴定题库西式面点师理初级论知识试卷注意事项1、考试时间：90分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一二总分得分得分评分人一、单项选择(第1题～第90题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分90分。)1．道德主要是依靠人们自觉的(C)来维持的。   A、社会舆论   B、传统习惯    c、内心信念   D、共同约定 2．由于人类活动具有(B)，根

2、据其活动而产生三种道德。   A、独立性    B、社会性   c、实践性   D、创造性 3.(D)是以善恶为评价标准。   A、是否违法   B、是否犯罪   c、文明   D、道德 4．职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和(D)中的具体体现。   A、社会生活   B、社会关系   c、职业守则    D、职业关系 5．下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是(A)。    A、公正廉洁   B、为人民服务   c、货真价实   D、公平交易 6．下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是(C)。   A、《劳动法》   B、《野生动物保护法》 

3、   c、《婚姻法》   D、《消费者权益保护法》 7．不能用细菌总数反映的食品卫生指标是(C)。   A、一般卫生质量   B、生产、储运、销售中的卫生措施    c、粪便污染        D、生产、储运、销售中的管理情况 8．蟑螂在气温(D)时最活跃。   A、8～12℃   B、14～22℃   c、18～24℃    D、24～32℃ 9．化学农药污染环境，可通过(A)作用于人体。    A、生物富集作用   B、食物   c、淋巴管   D、内分泌腺 10.印刷商标图案上的油墨中可能含育多氯联苯，易被(D)多的食物所吸收。   A、淀粉   B、蛋白质   c、

4、糖类   D、油脂 11.不属于放射性污染源的是(D)。   A、核爆炸       B、核设施   c、核意外事故    D、放射性保管食物 12.(C)不是食物中毒的特征。 A、潜伏期短、集体性暴发   B、临床症状相似  c、呕吐、腹泻              D、病人与健康人不直接传染13.四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是(C)。 A、龙葵素   B、氢氰酸    c、皂素    D、秋水仙碱14.下列选项中不会引起亚硝酸盐食物中毒的是(D)。 A、隔夜的剩饭菜   B、腐烂的蔬菜 c、蒸锅水煮饭     D、亚硝酸盐残留量小于0.03%的肉制品15.我国规定

5、棉籽油中游离面酚的含量不得超过(D)。   A、0.5%   B、0.2%   c、0.05%    D、0.03%16.酱油的卫生问题主要是微生物污染与(D)问题。 A、化学污染   B、生虫   c、生蛆   D、生霉17,冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生(B)。 A、红色   B、绿色    c、紫色   D、黑色18.未经卫生部门许可，(C)食品中不得使用食品添加剂。 A、青壮年   B、老年人    c、婴幼儿及儿童    D、孕妇及乳母19．食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的(A)。  A、食品添加剂    B、

6、食品甜味剂   C、食品防腐剂   D、食品倮鲜剂                                第1页共10页 20.不能强化的食品种类是( B )。   A、谷类食品         B、蔬果原料   C、日常食用调味品   D、饮料21.根据《食品卫生法》规定，食品生产经营人员每(C)必须进行健康检查。   A、周   B、月    C、年   D、2年22.违反厨房卫生规程的做法是(A)。    A、用手勺直接品尝菜肴   B、专布专用   C、操作时不戴手表       D、冷菜间切配时戴口罩23.下列中不能用食品容器盛放的是(A)    A、即将

7、换洗的衣物   B、半成品   C、食品原料         D、即将入口的食品24.下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是(D)。 A、生熟隔离               B、食品与天然冰隔离 C、食物与杂物、药物隔离    D、动物与植物原料隔离25.每克单糖在体内完全氧化可产生(D)干焦耳的热量。   A、38.6   B、27.8   C、21.6    D、16.2 26.脂肪不具备的生理功用是(D)。 A、供给热能           B、促进脂溶性维生素的吸收 C、构成身体组织细胞    D、提