西式面点试题.doc

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1、一、单项选择题（第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号是中。每题0.5分，满分80分。）1．道德主要是依靠人们自觉的(C)来维持的。A、社会舆论B、传统习惯C、内心信念D、共同约定2．爱祖国、爱人民、爱劳动、(D)和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。kA、爱集体B、爱家庭C、爱学习D、爱科学3．(A)具有广泛性、多样性、实践性和具体性。A、职业道德B、社会公德C、集体公德D、家庭婚姻道德4．加强社会主义职业道德是为了促进(C)的发展。A、社会主义国家B、人民生活水

2、平C、市场经济D、生产效益5．货真价实是(B)的重要组成部分。A、社会公德B、职业道德C、公平交易D、注重信誉6．下列选项中(D)不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。A、忠于职守，看重质量B、平等交易，注重质量C、积极进取，开拓创新D、以次充好，敢于竞争7．生吃水生食物要洗净，主要是为预防(C)污染。A、囊虫B、肝吸虫C、姜片虫D、蛔虫8．蟑螂在气温(D)时最活跃。A、8～12℃B、14～22℃C、18～24℃D.24～320C9．不属于放射性污染源的是(D)。A、核爆炸B、核设施C、核意外事故D、

3、放射性保管食物10.污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是(D)。A、温度、湿度B、渗透压、光线C、氧气、水分D、营养物质11．副溶血性弧菌在盐浓度为(B)时最宜生长繁殖。A、1%B、3%C、5%D、l0%12.未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是(C)。A、龙葵素B、氢氰酸C、胰蛋白酶抑制素D、秋水仙碱13．引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟(B)。A、食用B、销毁C、存入冰箱D、存入库房14.为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致(C)。A、1～5.5%B、6～12%C、

4、J3～13.5%‘D、10～15%15.盛装醋的容器最好选用(D)器皿。A、塑料B、铜C、铁D、玻璃16.当日屠宰上市，在l℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为(C)。A、鲜肉B、冻肉C、冷却肉D.冷冻肉17.冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受(B)污染所致。。A、克雷伯氏菌属B、假单胞菌C.沙雷氏菌属D、变形杆菌18.生奶的抑菌作用在O℃时可保持48小时，(A)可保持3小时。A、30℃B、20℃C、10℃D、5℃19.以下不属于天然甜味剂的是(D)。A、干草B、大门冬酰苯丙氨酸甲脂C、甜菊

5、精D、糖精20．不能强化的食品种类是(B)。A、谷类食品B、蔬果原料C、日常食用调味品D、饮料21．黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是(A)。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素E22．《中华人民其和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的(D)工作方针、政策，用法律的形式确定下来。A、消毒B、卫生C、食品D、食品卫生23.下列中属于糖类不具备的生理功用的是(B)。A、节约体内蛋白质的消耗B、促进维生素的吸收C、抗生酮作用D、构成修补和更新机体组织24.脂肪不具备的生理功用是(D

6、)。A、供给热能B、保护机体不受损伤C、构成身体组织细胞D、促进水溶性维生素的吸收25.在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占(B)。A、1/2B、1/3C、2/3D、3/426.下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是(D)。A、苹果与梨同食B、牛肉与羊肉同烹C、胡萝卜与白萝卜同煮D、猪肉与粉条同炖27.(B)蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。A、l毫克B、1克C、10克D、100克28.下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是(B)。A、是构成机体组织的正常材料B、促进体内钙和磷的

7、代谢C、是许多酶系的激活剂D、维持体液的渗透压29.能够促进铁吸收的物质是(A)。A.抗坏血酸B、鞣酸C、盐酸D、磷酸30.膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起(D)的危险。A、糖尿病B、妄想症C、甲状腺肿大D、高血压31.下列中不科学的喝水方法是(C)。A、清晨空腹喝一杯凉开水B、夏季重体力活动时，适当饮用淡盐水C、饥渴时适量饮水D、吃饭时大量饮水32.食物特殊动力作用最强的热源质是(A)。A、蛋白质B、脂肪C、矿物质D、维生素33.(B)的一般计算方法是：正常体重=(身高-100)±10%。A、男

8、性正常体重B、女性正常体重C、49岁以上成人体重D、49岁以下-成人体重34．一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需糖类(C)克。A、60～90B、53～66C、359～420D、556～64935.谷类在正常的贮存期内，(D)的含量不会发生变化。A、微生物B、维生素C、水D、矿物质36.“足价蛋白”一般是指(A)蛋白。A、蛋类B、奶类C、鱼类D、禽类37.酸奶中的乳酸菌不具备的作用是(B)A、抑制肠道有害菌的繁殖B、供给矿物质C、防治老年