运动与维生素ppt课件.ppt

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1、运动与维生素TOSTUDY内容提要一、概述二、脂溶性维生素（维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ）三、水溶性维生素维生素B1（硫胺素）、B2（核黄素）、维生素Ｃ概述一、维生素概念维生素是维持人体正常生理功能和健康不可缺少的、人体不能合成或合成量不足的一类小分子有机化合物。维生素的发现是20世纪的伟大发现之一。机体只需少量即能满足维持正常生理功能的需要，一天总共不超过200毫克。但不可缺乏，缺乏将引起生理功能障碍和缺乏病。二、维生素的共同特点1.存在于天然食物中；2.在机体内不提供能量；3.一般不是机体的构造成分；4.机体只需要极少的数量即可满足维持正常生理功能的需要，但绝对不可缺少；5.机体内的维生

2、素一般不能充分满足机体需要，所以必须经常由食物来供给。三、维生素的分类维生素的家族很庞大，到目前为止，己发现的维生素有几十种，公认的维生素共有14种，根据维生素的溶解性，通常将维生素分为两大类：脂溶性维生素：不溶于水，易溶于脂肪，包括维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ；其特点：①化学组成仅含碳、氢、氧三种元素；②仅溶于脂肪和脂溶剂；③在肠道随脂肪经淋巴系统吸收，大部分储存在脂肪组织，由胆汁少量排除；④可以在肝脏等器官蓄积，排泄慢，过量可以引起中毒；⑤短期缺乏用一般血液指标不易查出。水溶性维生素：易溶于水，易被人体吸收，包括Ｂ族和Ｃ族两大类。Ｂ族维生素有：B1（硫胺素）、B2（核黄素）、B6（磷酸吡

3、哆醛）、B12（钴胺素）、烟酸（尼可酸）、泛酸、生物素等。其特点：①组成化学元素除碳、氢、氧外，还含有氮、硫、钴等；②不在体内储存，当机体内这些维生素充裕时，多余部分便可通过尿液排除；③构成机体多种酶系的重要辅基或辅酶，参与机体糖、蛋白质、脂肪等多种代谢。④正常膳食不会引起维生素过多中毒，药物补充超出供给量标准数倍会引起过多症，严重时会出现中毒症状；⑤血或尿样中的标记物可检测其代谢状况。脂溶性维生素一、维生素A(视黄醇)VitaminA(Retinol)（一）理化性质和食物来源维生素Ａ又名视黄醇，它和胡萝卜素都对热和酸碱稳定，一般烹调和制罐头过程中不致破坏，但易被空气中的氧所氧化破坏

4、，特别是在高温条件下，紫外线可促进此氧化过程。食物中含有磷脂、维生素Ｅ、抗坏血酸或其他抗氧化剂时，维生素Ａ和胡萝卜素较为稳定。维生素Ａ最好的来源是各种动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等。胡萝卜素的良好来源是一般的有色（红、橙、深绿色）蔬菜，如：菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、辣椒、冬苋菜及水果中的杏子及柿子等。不同食物中维生素Ａ和胡萝卜素的含量见表３-１和表３-２。胡萝卜素为维生素Ａ前体，即维生素Ａ原表3-1含维生素A丰富的食物食品名称维生素（IU%）食品名称维生素（IU%）猪肝牛肝羊肝鸡肝鸭肝河螃蟹鸡蛋8700183002990050900890059601440鸡蛋

5、黄鸭蛋咸鸭蛋（熟）鸡蛋粉（全）牛奶粉黄油乳酸3500138014804862140027001280表3-2含胡萝卜素较多的食物（mg/100g）食品名称胡萝卜素食品名称胡萝卜素油菜油菜苔甘蓝菠菜茼蒿菜芹菜叶香菜雪里蕻芥菜头小红萝卜茴香菜3.151.832.009.872.773.123.771.502.382.892.61韭菜苋菜荠菜莴笋叶金花菜南瓜甜薯胡萝卜（红）胡萝卜（黄）杏芒果3.213.713.202.143.482.401.312.943.621.793.81（二）生理功能和作用机理1.VA维持视觉功能:与暗适应有关。2.维持上皮组织生长与分化对眼、呼吸道、尿道、生殖系统

6、上皮组织更为重要。3.促进生长和骨骼发育与生殖有关，与骨代谢有关4.防癌抗癌作用VA具有上皮细胞保护和抑癌作用，胡萝卜素具有抗氧化作用。5.维持机体正常免疫功能增强细胞免疫功能和具有抗感染作用。（三）维生素A的需要量视黄醇当量（RE）表示食物中所具有视黄醇活性物质的总量，1ug视黄醇=1ugRE对于视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击、摩托车、乒乓球、游泳等运动员维生素Ａ的需要量为1800ugRE／天而一般运动员需要量为1500ugRE／天。（四）维生素A缺乏症首先出现暗适应能力降低以及夜盲症。然后出现一系列影响上皮组织正常发育的症状，如毛囊角化症。皮肤出现棘状丘疹，异常粗糙。引

7、起干眼病。此病进一步发展，则可成为角膜软化及角膜溃疡，还可出现结膜皱折。可使呼吸道的抵抗力降低，易被细菌侵袭，特别是儿童可因此而引起支气管肺炎，严重时，可导致死亡。（五）维生素Ａ过多症主要症状为厌食、过度兴奋、长骨末端外周部分疼痛，肢端动作受限制，头发稀疏、肝肿大、肌肉僵硬和皮肤瘙痒症。维生素A中毒还可使肝脏造成不可恢复的损伤，导致肝细胞坏死、纤维化和肝硬化。每人每天摄入75000～500000IU（22500~150000μｇ）３～６个月后，即可出现上述