维生素营养与健康ppt课件.ppt

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1、NutritionandModernLife第二章维生素营养与健康NutritionandModernLife维生素A、D、E和K一、维生素A第一节脂溶性维生素NutritionandModernLife（一）维生素A的功能维生素A与视力维持角膜的功能锥细胞（亮视觉细胞和色神经细胞）：视紫蓝质或视青紫质感受强光和红黄蓝。杆细胞（暗视觉细胞）：视紫红质在光中分解，在暗中合成，对弱光敏感，对颜色不敏感，与暗视觉有关。NutritionandModernLife（1）干眼病毕脱氏斑（2）夜盲症（一）维生素A的功能2.维持上皮组

2、织的完整性缺乏引起消化道、呼吸道、生殖泌尿系统以及眼角膜上皮鳞状角质化，导致：腹泻、干眼病、膀胱和肾结石。易患感冒、肺炎、肾炎及膀胱炎。（一）维生素A的功能Lloyd-Puryear,M.A.,Mahoney,J.,Humphrey,F.,Siren,N.,Moorman,C.,West,Jr.,K.P.(1991).Nutr.Res.11,1101-1110（一）维生素A的功能3.促进DNA的合成视黄酸调控上百种基因贫血人群补充维生素A促进血红蛋白的合成。4.维持正常的生殖功能VA缺乏时，胎儿吸收、畸形、死胎，睾丸退化、

3、精液减少、稀薄、受胎率下降。（一）维生素A的功能Normalbulltestes（睾丸）VitaminAdeficientbulltestesNutritionandModernLife5.维生素A与骨骼0.6-0.9mgRE/d可维持最佳骨矿物密度，过量摄入造成骨骼变弱以及髋骨骨折。（一）维生素A的功能NutritionandModernLife6.维生素A与免疫补充维生素A可降低儿童腹泻、麻疹、HIV感染和疟疾的死亡风险和发病率。夜盲妇女比正常妇女死于感染的几率高5倍，干眼病儿童的死亡率是正常儿童的4-5倍。表面健康的

4、老年人（无维生素A缺乏症状）补充维生素A后产生有效的免疫应答。摄入低剂量维生素A可减少产前产后妇女的死亡率，母亲补充维生素A降低小儿死亡率23%。（一）维生素A的功能7.维生素A与皮肤病全反式视黄酸（维甲酸）、13-顺视黄酸（异维甲酸）、全反式视黄酸乙酸酯。13-顺视黄酸可显著减少脂类的分泌，但也能致畸。（一）维生素A的功能NutritionandModernLife8.维生素A与癌症的发生口腔白斑（口腔黏膜癌前病变特征之一）患者血清视黄醇浓度低于正常人，补充视黄醇可以缓解。维生素A缺乏导致动物对化学致癌作用敏感性的提高，

5、高剂量（无毒副作用）维生素A在肿瘤模型中抑制致癌作用。（一）维生素A的功能NutritionandModernLife（二）维生素A的来源鱼油、肝脏及其它肉类食物全脂奶、奶油深绿叶蔬菜、胡萝卜、深色柑橘、红薯维生素A强化食品食物维生素A活性食物维生素A活性NutritionandModernLife（三）β-胡萝卜素膳食缺乏深绿色叶类蔬菜与黄斑变性相关。胡萝卜、红薯、南瓜、芒果、香瓜以及杏子富含胡萝卜素。干扰维生素E的代谢。正方观点体内维生素A低的人群，比经常食用富含类胡萝卜素的水果和蔬菜的人群更易患癌症。维生素A原（特别

6、β-胡萝卜素）的摄入量和肺癌、胃癌的发病率成反比。反方观点补充β-胡萝卜素并不影响癌症和心血管疾病的发病率。具有吸烟史的29000名男性补充适度的β-胡萝卜素（20mg/d）5-8年，肺癌发病率提高8%，死亡率提高18%。美国肺癌高危险男性和女性补充β-胡萝卜素（30mg/d）和棕榈酸视黄酯（25000IU/d）4年，肺癌发病率明显高于安慰剂组。NutritionandModernLife（1）番茄红素红色食物（如番茄、西瓜和粉红色葡萄柚）中含量较高。其摄入量与胰腺癌、肺癌、结肠癌、直肠癌、胃癌、食管癌、口腔癌、乳腺癌和前

7、列腺恶性肿瘤的发病率呈负相关。（四）非维生素A原类胡萝卜素NutritionandModernLife（2）叶黄素和玉米黄素视网膜含有25-200ng，玉米黄素浓集在中心，叶黄素分布在周边。叶黄素治疗能改善进行性萎缩性黄斑变性和白内障患者的视敏度以及色素性视网膜炎患者的视野。（四）非维生素A原类胡萝卜素NutritionandModernLife补充叶黄素可能增加肺癌的风险。叶黄素在菠菜、玉米、绿色椰菜、芥蓝和蛋类中含量很高。（四）非维生素A原类胡萝卜素NutritionandModernLife（一）维生素D的功能1.1

8、,25-(OH)2D3的主要靶细胞是小肠粘膜、骨骼和肾小管，诱导钙结合蛋白的合成，促进钙和磷的吸收。2.刺激新骨的形成和破骨细胞介导的骨吸收。700-800IU/d可降低髋关节骨折（26%）和非脊椎骨折（23%）的危险，而400IU没有效果。二、VitaminDNutritionandModernLif