运动与维生素课件

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1、第三章运动与维生素l维生素是维持人体正常生理功能和健康不可缺少的、人体不能合成或合成量不足的一类小分子有机化合物。l是在本世纪初才发现的营养素，机体只需少量即能满足维持正常生理功能的需要，一天总共不超过200毫克。但不可缺乏，缺乏将引起生理功能障碍和缺乏病。l1.存在于天然食物中；l2.在机体内不提供能量；l3.一般不是机体的构造成分；l4.机体只需要极少的数量即可满足维持正常生理功能的需要，但绝对不可缺少；l5.机体内的维生素一般不能充分满足机体需要，所以必须经常由食物来供给。l维生素的家族很庞大，到目前为止，己发现的维生

2、素有几十种，公认的维生素共有14种，根据维生素的溶解性，通常将维生素分为两大类：l脂溶性维生素：它们不溶于水，易溶于脂肪，包括维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ；其特点：①化学组成仅含碳、氢、氧三种元素；②仅溶于脂肪和脂溶剂；③在肠道随脂肪经淋巴系统吸收，大部分储存在脂肪组织，由胆汁少量排除；④可以在肝脏等器官蓄积，排泄慢，过量可以引起中毒；⑤短期缺乏用一般血液指标不易查出。l水溶性维生素：易溶于水，易被人体吸收，包括维生素Ｂ族和维生素Ｃ等。Ｂ族维生素有：B（硫胺素）、B（核黄素）、B（磷酸吡哆醛）126、B（钴胺素）、烟酸（尼可酸）、泛

3、酸、生物素等。其特点：12①组成化学元素除碳、氢、氧外，还含有氮、硫、钴等；②不在体内储存，当机体内这些维生素充裕时，多余部分便可通过尿液排除；③构成机体多种酶系的重要辅基或辅酶，参与机体糖、蛋白质、脂肪等多种代谢。④正常膳食不会引起维生素过多中毒，药物补充超出供给量标准数倍会引起过多症，严重时会出现中毒症状；⑤血或尿样中的标记物可检测其代谢状况。（一）理化性质和食物来源l维生素Ａ又名视黄醇，它和胡萝卜素都对热和酸碱稳定，一般烹调和制罐头过程中不致破坏，但易被空气中的氧所氧化破坏，特别是在高温条件下，紫外线可促进此氧化过程。

4、食物中含有磷脂、维生素Ｅ、抗坏血酸或其他抗氧化剂时，维生素Ａ和胡萝卜素较为稳定。l维生素Ａ最好的来源是各种动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等。l胡萝卜素的良好来源是一般的有色蔬菜，如：菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、辣椒、冬苋菜及水果中的杏子及柿子等。l不同食物中维生素Ａ和胡萝卜素的含量见表３-１和表３-２。表3-1含维生素A丰富的食物食品名称维生素（IU%）食品名称维生素（IU%）猪肝8700鸡蛋黄3500牛肝18300鸭蛋1380羊肝29900咸鸭蛋（熟）1480鸡肝50900鸡蛋粉（全）4862鸭肝890

5、0牛奶粉1400河螃蟹5960黄油2700鸡蛋1440乳酸1280表3-2含胡萝卜素较多的食物（mg/100g）食品名称胡萝卜素食品名称胡萝卜素油菜3.15韭菜3.21油菜苔1.83苋菜3.71甘蓝2.00荠菜3.20菠菜9.87莴笋叶2.14茼蒿菜2.77金花菜3.48芹菜叶3.12南瓜2.40香菜3.77甜薯1.31雪里蕻1.50胡萝卜（红）2.94芥菜头2.38胡萝卜（黄）3.62小红萝卜2.89杏1.79茴香菜2.61芒果3.81（二）生理功能和作用机理l维生素Ａ与正常视觉有密切关系。眼的光感受器是视网膜中的杆状细胞

6、和锥状细胞，在这两种细胞中都存在着对光敏感的色素，而这些色素的形成和表现出生理功能均有赖于适量维生素Ａ的存在。暗适应时间长短决定于照射光的波长、强度和时间。若将光照条件固定，则暗适应的快慢决定于机体内维生素Ａ的充足与否。若维生素Ａ充足，则视紫红的再生快而完全，若维生素Ａ缺乏，则视紫红的再生慢而不完全，于是产生夜盲症。l维生素Ａ的第二个重要生理功能就是与上皮细胞的正常形成有关。近年来，通过体外实验证明肝脏中存在着一种含视黄醇-磷酸-甘露糖的糖脂，说明维生素Ａ可能通过糖基转移酶的作用，影响黏膜细胞中糖蛋白的生物合成，因此维生素Ａ

7、不足可以影响黏膜的正常结构。（三）维生素A的需要量根据我国人民营养素供给量建议成年男女和5岁以上儿童为每天维生素Ａ需要量为2200IU，相当660微克维生素Ａ，或胡萝卜素4毫克。对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击、摩托车、乒乓球、游泳等运动员维生素Ａ的需要量为8000IU／天而一般运动员需要量为5000IU／天，在大运动量训练时维生素Ａ需要量，每天可增到10000到12000IU。中国营养学会于2000年提出的中国居民维生素A推荐摄入量(RNl)见表3-3。（四）维生素A缺乏症l首先出现暗适应能力降低以及夜盲

8、症。l然后出现一系列影响上皮组织正常发育的症状，如毛囊角化症。皮肤出现棘状丘疹，异常粗糙。l引起干眼病。此病进一步发展，则可成为角膜软化及角膜溃疡，还可出现结膜皱折和毕脱氏斑。l此外，由于呼吸道上皮细胞的角化和失去纤毛，可使呼吸道的抵抗力降低，易被细菌侵袭，特别是儿童可因此而引起支气管肺炎