生命的基础能源糖类ppt课件.ppt

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1、第一章　关注营养平衡第一节　生命的基础能源——糖类学习目标1.了解糖类的组成和分类。2.了解葡萄糖的还原性、淀粉的水解以及糖类在人体内的消化和功能。3.了解纤维素的组成、性质和应用。4.掌握葡萄糖、淀粉的鉴别方法。一、糖类1.组成：(1)组成元素：________。(2)通式：大多符合通式________，习惯上称为___________。C、H、OCn(H2O)m碳水化合物2.分类：类别单　糖二　糖多　糖常见物质葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素分子式C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n二、葡萄糖1.物理性质：白色晶体，能溶于水，有甜味。2.葡萄糖的组成及结

2、构：(1)分子式为______。(2)结构：结构简式为_______________，含有羟基(—OH)和醛基(______)，属于_________。C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO—CHO多羟基醛3.葡萄糖的还原性：葡萄糖与银氨溶液反应的还原性实验：(1)实验步骤。①银氨溶液的配制。②银镜反应。视频(2)实验结论。葡萄糖与银氨溶液在_________的条件下发生化学反应，形成银镜，这说明葡萄糖具有_______；该反应的方程式为CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+______________。有光亮银镜生成

3、水浴加热还原性2Ag↓+3NH3+H2O△葡萄糖酸铵4.葡萄糖是人体内最重要的供能物质：(1)部分被氧化分解，释放能量，其化学方程式为_________________________________。(2)部分被合成_____，储备能源。(3)部分可以转变成_____，储存在脂肪组织中。C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)糖原脂肪三、淀粉1.淀粉的存在：主要存在于_________________里，其中_____含淀粉较多。2.淀粉的组成与结构：分子式为_________，是___________化合物，属于多糖。3.物理性质：(1)白色无甜味

4、的粉末。(2)水溶性。①冷水中：_____。②热水中：会膨胀，一部分溶解在水中，另一部分悬浮在水里，形成___________。植物的种子或块根谷类(C6H10O5)n天然高分子不溶胶状淀粉糊4.淀粉的水解过程：(1)在人体内的水解过程：(2)在酸的催化作用下水解：淀粉在酸的催化作用下水解，最终生成_______。化学方程式为_____________________________。葡萄糖5.淀粉水解的实验探究：(1)水解条件对比实验。实验现象：_______________________________。试管1溶液变蓝，试管2溶液不变蓝(2)水解产物验证实验。(3)实验结

5、论。①催化条件：_______。②水解产物：_______。6.淀粉的特征反应：遇___变蓝。有光亮银镜生成稀硫酸葡萄糖碘四、纤维素1.物理性质：白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质。2.组成与结构：分子式_________，属于_____，是________________化合物。3.纤维素的水解：(1)在浓硫酸的催化作用下发生水解，其化学方程式为________________________________。(2)人体内没有能使纤维素水解的酶，因此纤维素在人体内不能消化，不能作为营养食物。(C6H10O5)n天然有机高分子多糖4.纤维素的应用：(1)在工业生产中的应用：

6、制造人造纤维，_____等。(2)生理功能。①刺激_________和分泌消化液，有助于食物的消化和废物的排泄。②减少有害物质与肠黏膜_________，预防疾病。③降低胆固醇。④预防和治疗糖尿病等。造纸肠道蠕动接触时间1.对糖类物质的组成和结构的认识：(1)符合Cm(H2O)n通式的不一定是糖，如甲醛(CH2O)、乙酸(C2H4O2)等。(2)有些糖的组成并不符合通式Cm(H2O)n，即糖类中的氢原子与氧原子的个数比不一定都是2∶1，如鼠李糖(C6H12O5)。2.各种糖类的比较：种类代表物分子结构特征重要性质(反应类型)水解最终产物单糖葡萄糖多羟基、醛基氧化、还原、酯化不能

7、水解果　糖多羟基、羰基还原、酯化不能水解二糖蔗　糖无醛基水　解葡萄糖、果糖麦芽糖醛　基氧化、还原、水解葡萄糖多糖淀　粉无醛基水解、遇碘变蓝葡萄糖纤维素羟基、无醛基水解、酯化葡萄糖3.银镜反应的注意事项：(1)实验中所用的试管必须洁净。(2)银氨溶液必须现用现配，不可久置，否则可能发生爆炸。(3)加热必须用水浴加热，不能摇动试管。(4)银镜反应必须是碱性环境，所以验证淀粉酸性水解产物时应先加入碱中和。(5)实验完毕，试管壁上的银镜可以用稀硝酸洗涤。4.淀粉水解程度及产物的检验注意事项：(1)淀