生命的基础能源—糖类(复习)ppt.ppt

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1、《化学与生活》第一章关注营养平衡第一节人类重要的能源——糖类(营养素:糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水)第一节人类重要的能源——糖类一、糖类的组成和分类二、葡萄糖三、淀粉四、纤维素练习一、糖类的组成和分类(一)糖类的组成糖类:(也称碳水化合物)是由C、H、O三种元素组成的有机化合物,通式为Cn(H2O)m,(m,n可以相同也可以不同)。结构特征:(1)多羟基醛 (2)多羟基酮(3)能够水解生成多羟基醛、酮的物质。注意:1、糖类通式只说明糖类由C、H、O三种元素组成,并不反应糖类的结构。2、属

2、于糖类物质不一定符合通式,(如鼠李糖:C6H12O5)少数物质符合通式不一定是糖类。(如HCHO,CH3COOH)下一页(二)糖类的分类糖类单糖(不能水解成更简单的糖)(依据:能否水解以及水解产物的多少)低聚糖(能水解成二、三、四分子单糖的糖)多糖(能水解成许多分子单糖的糖)返回下一页二、葡萄糖(一)组成和结构分子式:C6H12O6最简式:CH2O(注意最简式相同的物质:甲醛、乙酸、甲酸甲酯)结构简式:CH2OH(CHOH)4CHO(二)性质1、物理性质:白色晶体,有甜味,能溶于水。2、化学性质:

3、(官能团:-OH,-CHO)还原性C6H12O6(l)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)+2804KJc、提供热量:a、银镜反应:CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH→2Ag↓+3NH3↑+H2O+CH2OH(CHOH)4COONH4b、与新制Cu(OH)2溶液反应:CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2→Cu2O+2H2O+CH2OH(CHOH)4COOH下一页葡萄糖在体内的变化情况:葡萄糖CO2+H2O+能量氧化分解合成分解肝糖元(属于多糖)肌糖元(属于

4、多糖)转变脂肪合成分解缩聚水解缩聚水解下一页(3)糖果制造:(2)制镜工业:(1)制药工业:输液时:加一定量葡萄糖(三)用途1、葡萄糖是单糖的主要原因正确的是()A、在糖类物质中含碳原子最少B、不能水解成更简单的糖C、分子中只有一个醛基D、结构最简单B练习返回三.淀粉1.淀粉的存在:淀粉主要存在于植物的种子和块根里。其中谷类中含淀粉较多。如:大米,约含淀粉80%小麦,约含淀粉70%马铃薯,约含淀粉20%下一页2.淀粉的物理性质①淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质;②不溶于冷水;③在热水中产生糊

5、化作用(即食物由生变熟的过程)下一页3.淀粉的化学性质①通常淀粉不显还原性(非还原性糖)②遇碘变蓝色③淀粉在催化剂(如酸)存在和加热下可以逐步水解,生成一系列比淀粉分子小的化合物,最终生成还原性糖:葡萄糖。(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖催化剂下一页思考2、如何检验淀粉有部分水解?用银镜反应或用新制的氢氧化铜反应思考3、如何检验淀粉已经完全水解?思考1、如何检验淀粉尚未水解?用碘水——是不显蓝色用银镜反应,用碘水显蓝色下一页4、用途:2)人体能源3)工业原料:制葡萄糖、酒精

6、发酵成醇:C6H12O62C2H5OH+2CO2酒曲1)食用返回1)不显还原性(非还原性糖)2)可发生水解,但比淀粉水解困难四、纤维素催化剂△(C6H10H5)n+nH2OnC6H12O6纤维素葡萄糖1、纤维素存在于一切植物中。2、物理性质:白色、无气味、无味道的纤维状物质,不溶于水。3、化学性质:下一页4、纤维素的用途棉麻纤维大量用于纺织工业木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸制造纤维素硝酸酯(硝酸纤维)。根据含N量分为火棉(含N量较高,用于制造无烟火药)、胶棉(含N量较低,用于制油漆)制造纤维素乙

7、酸酯(醋酸纤维),不易着火,用于制胶片制造粘胶纤维(NaOH、CS2处理后所得,其中的长纤维称人造丝,短纤维称人造棉)食物中的纤维素在人体内不能消化,但有利于人的消化。返回2、对于淀粉和纤维素的下列叙述正确的是()A、互为同分异构体B、化学性质相同C、碳氢氧元素的质量比相同D、属于同系物C练习下一页3、在试管中放入0.5克淀粉,再加入4ml的H2SO4溶液加热3min-4min,下列现象正确的是()A、向反应后的试管中加入银氨溶液,稍加热后,试管内壁有银镜出现。B、向反应后的试管中加入新制的氢氧化

8、铜悬浊液,稍热有砖红色沉淀析出。C、向反应后的试管中加入碘溶液,则出现蓝色。D、向反应后的试管中先用碱液中和后再加入银氨溶液,稍热后试管壁有银镜出现。D

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