营养教育及社区营养管理 PPT课件.ppt

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1、王晓瑜营养教育及社区营养管理一、营养教育的概念和主要工作内容二十一世纪是人类追求健康、寻求幸福生活的世纪。按照世界卫生组织的定义，营养教育是“通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况目的的一种有计划活动。”由此可见，营养教育主要指通过营养信息交流，帮助个体和群体获得食物与营养知识、培养健康生活方式的教育活动和过程，也是健康教育的一个分支和重要组成部分。二、营养教育的目的与意义营养教育的目的在于提高各类人群对营养与健康的认识，消除或减少不利于健康的膳食营养因素，改善营养状况，预防营养性疾病的发生，

2、提高人们健康水平和生活质量。营养教育并非仅仅是传播营养知识，还应提供促使个体、群体和社会改变膳食行为所必需的营养知识、操作技能和服务能力。怎样减少食品污染选择新鲜天然有机食物注意饮食卫生餐桌污染农药残留微生物污染化肥、激素、抗生素、催长素等污染不容忽视餐桌污染关注餐桌污染、关注健康与未来食品污染的危害1332急性中毒“三致”作用遗传后代4疾病传染三、营养教育的现状与发展趋势(一)国内外营养教育现状1、美国的营养教育美国在实施营养教育时特别注重市场经济的需求，尽可能地应用口语化语言传播有效的健康信

3、息。2、日本的营养教育日本的消费者协会、营养指导员和营养咨询室等经常通过电视、广播、出版物普及营养知识，引导人们科学消费、揭穿虚假广告。日本厚生省根据东方人的饮食习惯把食品群分为六类：第一类：鱼、肉、卵、大豆类；第二类：牛奶、乳制品、小鱼、虾、海藻类；第三类：黄绿色蔬菜类；第四类：其他蔬菜和水果类；第五类：粮食、薯类；第六类：油脂类。卫生服务机构3、中国的营养教育(1)幼儿园和学生营养教育(2)成人营养教育(3)社区营养教育卫生服务机构(二)营养教育的发展趋势工业现代化、市场全球化明显影响着社会

4、政治、经济和文化的进步，也对人们的生活和健康状况产生了重大影响。在营养相关健康问题方面，既有与高能量、高糖、高脂等不良饮食习惯密切相关的肥胖、糖尿病、冠心病等慢性非传染性疾病，又存在与贫困、资源缺乏有关的营养不良、贫血等疾病。要科学地应对营养与健康问题，核心策略之一就是要使人们改变不合理的膳食习惯，建立有益于健康的行为生活方式。第二节营养教育相关理论一、健康传播理论随着传播学在公共卫生与健康教育领域的引入，健康传播于20世纪70年代中期诞生。营养教育是健康教育重要组成部分，同样对人的知识、态度和

5、行为的改变起重要作用。营养是人类摄取食物满足自身生理需要的过程。各种营养素通过相互作用，提供人体所需的能量，构建身体各部分的组织，调整食物在身体的消化、吸收和代谢，维护身体健康和成长。人的生存、生长、保持健康以及取得从事任何工作和娱乐的能量都离不开营养的参与，而食物是营养素的直接来源。人类物质文明和精神文明的最终目的是为了提高人类物质生活和精神生活水平，使人类的生活方式更趋科学、合理和规范，提高人类生活质量。营养教育正是为了实现这一目标而必须采取的行动，是国家强盛、民族兴旺、社会进步发展的保证。

6、(一)传播的概念与要素传播是人类通过符号和媒介交流信息，以期发生相应变化的活动。其特点是：社会性、普遍性、互动性、共享性、符号性和目的性。①传播者②受传者③讯息互动④传播媒介⑤反馈指传播者(二)传播的分类1、自我传播又称人的内向传播、人内传播。职责！2、人际传播又称亲身传播，是指人与人之间面对面直接的信息交流，这是个体之间相互沟通、共享信息最基本的传播形式和建立人际关系的基础。其主要形式是面对面的传播，也可借助书信、电话、电子邮件等一些有形的物质媒介。3、组织传播现代社会是高度组织化的社会，也是

7、组织传播高度发达的社会。组织传播的常用方法包括公共关系活动、公益广告等。健康教育能有效促进“社会动员”和“社区参与”目标的实现。4、群体传播是指组织以外的非组织群体的传播活动。具有以下特点：(1)信息传播在小群体成员之间进行，这是一种双向性的直接传播。(2)群体传播在群体意识的形成中起重要作用。(3)在群体交流中形成的群体倾向能够改变群体中个别人的不同意见，产生从众行为。(4)群体中的“舆论领袖”对人们的认知和行为改变具有引导作用。5、大众传播大众传播是指职业性信息传播机构通过广播、电视、电影、

8、报刊、书籍等大众媒介和特定传播技术手段，向社会人群传递信息的过程。(三)健康传播的概念与意义健康传播是指以“人人健康”为出发点，运用各种传播媒介渠道和方法，为维护和促进人类健康的目的而获取、制作、传递、交流、分享健康信息的过程。1971年，美国推行以社区为基础的健康促进运动——“斯坦福心脏病预防计划”旨在通过减轻体重、减少吸烟、降低血压和血脂水平，从而降低心脏病的发病风险。这一历时5年的健康促进运动被大多数学者公认为美国现代健康传播的开端。20世纪80年代，全球艾滋病的流行对以疾病预防为目标的健