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时间:2020-05-27
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1、幼儿的科学营养膳食研究(延安市志丹县第一幼儿园陕西志丹717500)婴幼儿期是孩了生长发育的关键时期,科学营养的膳食是孩子生长发育和身心健康的物质基础和保障。孩子一天要在幼儿园吃两餐两点。幼儿园的伙食管理如何,将关系到孩子的健康成长,影响到孩子一生的发展!为此,我园非常关心和重视幼儿的伙食管理质量。为了让幼儿吃饱、吃好,吃出聪明和健康来,我园从日常食谱的严格制作,花样品种的不断创新以及规范的膳食管理等方面做了大量的工作,力求让在园的每一个孩了在幼儿园合理的膳食营养下健康成长!幼儿园伙食管理情况介绍:1.幼儿园伙食管理组织体系
2、幼儿伙食管理责任网络简表2.幼儿园伙委会组成及职能历年来,为切实加强伙食管理,促进幼儿园伙食管理公开化、民主化,经班级教师推荐,园领导批准,我园成立了由园领导、教师代表、家长代表组成的幼儿园伙食委员会。(简称伙委会)伙委会职能要求:▲认真学习并自觉遵守幼儿园有关幼儿膳食管理的规章制度,发挥自己在幼儿园及家长之间的桥梁作用,积极参与幼儿园的饮食管理。▲关心和支持幼儿园膳食管理工作,按时参加幼儿园定期组织召开的伙委会会议,掌握幼儿膳食、饮食情况,认真听取幼儿园对幼儿膳食方面的汇报。▲能了解和代表广大家长的心声,起到内连外接的作用
3、,当好幼儿园伙食管理的助手和参谋,及时了解市场食品供应情况,为确保幼儿的安全进餐出谋划策。▲监督指导和关心幼儿园膳食管理,认真听取家长的意见和建议,及时向幼儿园反馈,提出切实可行的合理化建议。本期伙委会成员:幼儿园书记、总务主任、保健医生、食堂管理员、班级教师及家长代表组成。1.对幼儿伙食的具体管理3.1伙食管理的依据。在伙食管理过程中,我园根据中国营养学会推荐的《幼儿园2-6岁儿童一日膳食计划要求》,严格按照《幼儿园幼儿营养配餐软件》规定的一级伙食管理制度,立足制定平衡营养膳食标准,即热能充足、能满足需要的蛋白质、适量的维
4、生素和无机盐,以及营养素之间比例适当。其次是根据季节、幼儿年龄特点等因素制定平衡营养膳食标准,用食物金字塔理论来指导平衡膳食计划的实施,以达到营养观念正确-膳食营养平衡一幼儿身体健康,这样一个科学、营养的伙食管理模式。3.2所做的具体工作。•午餐:由于上午活动量大,孩子胃口开,一般食欲较好,同时为保证孩子下午学习、活动质量。在安排午餐时做到质量高、数量足,除配有一定的谷类食物外,将肉类、鱼、内脏、禽蛋、蔬菜、豆制品等有计划的安排在每天的基本食谱中,然后又根据绿叶蔬菜安排不少于1/2的要求,将各种蔬菜与荤菜搭配,在每周的食谱中
5、将猪肉、牛肉、鸡、鸭、鱼,交替安排,合理搭配,改变了过去单一猪肉的做法。•晚餐:因幼儿进餐特点,晚餐不必吃得太饱,宜清淡一些,以免影响消化和睡眠,因此我们在晚餐的安排中,安排了易于消化的肉制品、谷类、蔬菜等。把单调的馒头制作成形象逼真的玉兔馒头、蝴蝶卷、热狗等,把一些营养高但幼儿不喜欢吃的食品,象胡萝卜把它和蔬菜掺在一起包成水饺。另外,我们在中国民族的传统节日里,给幼儿安排粽子、羊肉汤、腊八粥等。•早、午点:结合午、晚餐的营养搭配要求,根据甜咸、干湿搭配的原则,以水果和谷类食物为主,起到营养素互补,促进消化。点心有:夹心饼、
6、鸡蛋糕、果味苏打、松仁枣糕等。共20多个品种,做到每天不重样。水果:选择新鲜的时令果品,如樱桃、菠萝、西瓜、草莓、蜜柚、脐橙、香蕉、圣女果等,一周内无重复果品。•注意营养素的互补,多安排豆制品。由于现在主食越吃越细,谷类表皮的维生素损失较多,因此我们在制定食谱时,安排一些粗粮制品,在饭菜的制作上进行了合理的搭配,并且将豆类及其制品少量多次的投放在膳食中,如在饭的制作上加入养麦、燕麦、玉米、红豆、南瓜、红薯,有小米粥、八宝粥、黑米粥、豆浆粥等。做到了粗细搭配和营养素的互补,不仅提高了食物的营养价值和吸收利用率,也可使孩子愉快的
7、进餐。•为了解幼儿的营养量及膳食的优缺点,我园于每年4月、6月、10月、12月分别对膳食进行营养计算,及时评价幼儿每人每天各种食物的进食量、各大营养素、热量、蛋白质等食物的摄入量占供给量的百分比。2003年我园根据国家推出的营养评价分析软件对幼儿膳食进行了计算,发现食物中动物蛋白质超标、植物蛋白低、钙不足的现象。为了改善幼儿膳食我园及时调整了膳食结构:增加豆制品、减少猪肉摄入量、增加牛肉、鸡、鱼、虾等措施。3.3严格管理,保证幼儿吃饱、吃好、吃得安全放心。购入关:为保证孩子饮食的安金,首先在购物前索取供货单位《食品卫生许可证
8、》。我园所有食品都从定点的固定摊位、商店进货,所选食品均为无公害食品,保证食品新鲜、安金、卫生,购I口I后由专人对食品的质量、重量、新鲜度以及价格进行严格的审核并签字验收,严禁不合格食品的进入。储存关:对采购的原料经检查验收后分类存放。对冷藏、冷冻及保温设施定期清洁除臭;食品的加工、储存、
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