中国茶文化发展简介ppt课件.ppt

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1、中国茶文化发展简史茶的故乡，茶文化的发祥地在中国，这是不争的事实。茶以其自然清澈之风，给世界至少三分之一的人民带来了福祉、健康和文化享受。那么茶从何时开始成为人类的饮料，茶文化又是如何形成呢？内容提要第一节茶的发现与利用第二节饮茶方法的演变第三节茶文化的形成与发展第一节茶的发现与利用茶文化的发展是建立在饮茶普及的基础之上，追溯饮茶的起源，众说不一。多数学者认可的是：人类在寻找食物的过程中发现了茶，并逐渐认识到茶叶保健，特别是解毒、提神的作用，从而演变成今天的茶饮。一、充饥在原始社会，人类在山野狩猎动物和寻找植物作为食物。采摘各种可食用的花、果、叶用以充饥，而茶也是其

2、中的一种。二、药用在人类进入农耕生产之后，便开始寻求防病和治病的方法。药用：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。是这一事实确凿的记载。茶的作用从充饥发展到药用。三、当菜茶叶当菜吃，不下3000年以上的历史，据《晏子春秋》载：“婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三弋、五卵、茗（茶的别称）菜而已”。东汉时壶居士在《食忌》上则说：“苦菜久食为化，与韭同食，令人体重。”都是以茶当菜的记载。晋代时，用茶叶煮食之法，称之为“茗粥”或“茗菜”。至今居住在我国西边境的傣族、哈尼族、景颇族等仍有吃“竹筒茶”的习惯。另外如擂茶、芝麻豆子茶等都是食茶的遗风。如今，不少地方开发茶肴，受到消

3、费者青睐。四、饮用明末著名学者顾炎武在《日知录》中说：“自秦人取蜀而后，始有茗饮之事”。秦人取蜀是在秦惠王后元九年（公元前316年）。也就是说，至少在战国中期，四川一带已经有饮茶的习俗。从西周至秦，中原地区饮茶的人还很少，茶主要当祭品、菜食和药用。茶的药用的发现和茶具有一定程度的令人兴奋的效用，是茶发展为饮料和先决条件。从西汉时期，茶从羹饮，逐渐演变成作为纯粹的饮料了。中国饮茶的历史经历了漫长的发展和变化。不同的阶段，饮茶的方法、特点都各有特色，饮茶方法的演变大约可分为古老的煮茶法、唐代煎茶法、宋代点茶法、明代瀹饮法、当代多彩的饮茶法几个阶段。第二节饮茶方法的演变1

4、、古老的煮茶法所谓煮茶法，是指茶入水烹煮。最古老的“焙茶”就是把嫩芽从茶树上采下直接放在火上烘烤成焦黄色，再放进茶壶内煮饮。三国张揖在《广雅》中记载了当时制茶与饮茶的方法“欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末，置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、橘子掺和之。”唐陆羽《茶经·五之煮》载：“或用葱、姜、枣、桔皮、薄荷等，煮之百沸。”当时煮茶，往往加盐葱、姜等佐料，饮茶类似喝蔬菜汤，又称作“茗粥。2、唐代煎茶法唐代饮茶方式发生了改变。唐之前人们饮茶为粗放式豪饮。或为解渴，饮则升斗，或看重的是茶的药用功能。饮时还要添加许多佐料，如葱、姜、枣、橘皮、薄荷、盐等，饮时连吃带喝。陆羽很不欣赏这

5、种饮法，认为破坏了茶的真味，他提倡细煎慢品式的煎饮法。唐代茶有粗茶、散茶、末茶、饼茶四种。唐中盛行的煎茶法用的是饼茶。煮时水沸三次：一沸加盐，二沸舀水，然后将茶末投入锅中，三沸点水，将所出水倒入，谓之育华，然后分成三到五碗品饮。煎茶法即先煎煮后品饮，具体步骤是：先将茶饼烤干，使水汽完全蒸发，然后趁热放入纸袋封好，冷却后取出碾成细末。用敞口锅煮茶，煮茶的燃料用木炭或上好的硬木。茶饼宋代改唐代的煮茶法为点茶法。不再添加食盐，保持茶叶的真味。不再把茶末投入水中煎煮，而是将碾好的茶末放在茶盏中用开水冲注，再用茶筅（xiǎn）充分搅拌。待呈现乳状，满碗出现细密的白色泡沫时，便

6、可慢慢品饮了。3、宋代的点茶法宋代饮茶之风炽盛，风行评比调茶技术和茶质优劣的斗茶，也称“茗战”。宋人饮茶喜欢聚在一起比较鉴赏，看谁的茶汤茶花多，散得慢，“咬盏”好，最后评出高低。这就是所谓的斗茶。斗茶最早起源于民间，之后渐渐传播到文人雅士的书斋亭园，甚至传播到皇宫。文人雅士大量参与饮茶与斗茶活动，使宋代的饮茶渐趋艺术化。宋代画家刘松年的两幅图真实反映了宋人饮茶的场景。斗茶图(部分)《斗茶图》中四人，二个已捧茶在手，一个正在提壶倒茶，另一个正扇炉烹茶，似是茶童。刘松年:茗园赌市图该画是“斗茶图”的姐妹篇。图中四茶贩有注水点茶的，有提壶的，有举杯品茶的。右边有一挑茶担者

7、，专卖“上等江茶”。旁有一妇拎壶携孩边走边看。描绘细致，人物生动，一色的民间衣着打扮，这是宋代街头茶市的真实写照。宋代点茶所使用的茶叶仍与唐代一样，是用蒸青饼茶，即茶叶采摘后要蒸熟、捣碎、压模、烘干成团状或饼状的茶饼，特别是斗茶讲究茶汤泡沫贵白，尽量将茶叶中的汁液榨干。致使茶叶的色、香、味都受到很大损失，有时会加进一些香料作为弥补，结果又使茶失去真香真味。而民间饮用的散茶，却有不用蒸青而直接烘培，其香气和滋味自然胜过饼茶，于是逐渐传播开来。4、明、清代的散茶泡饮法即瀹饮法。散茶以沸水冲泡，茶叶保持原型，不再碾成细末，饮时只喝茶汤，不食茶叶，“可谓尽茶之真味”。开