《中国茶文化》PPT课件

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1、第六章中国茶文化第一节中国茶的历史与名品一、茶的起源中国西南地区是茶树原产地。主要论据有：（一）、从茶树的自然分布看，目前所发现的山茶科植物共有23属380种，而我国就有15属260余种，且大部分分布在云南贵州和四川一带。神农尝百草《神农本草》中记述了茶为中草药，有解毒、清口、除味、治病、提升的功效。（二）、从地质变迁来看，西南地区群山起伏，地形变化多端，中国西南三省，是茶树变异最多、资源最丰富的地方。（三）、从茶树的进化类型看，茶树在其系统发育的历史长河中，总是趋于不断进化之中。云南野生大茶树二、茶的发展中国茶经历了以下重要历史时期：（一）上古至汉魏南北朝时期（二）唐宋时期（三）明清时期（四

2、）后代时期三、茶的种类与名品（一）茶的种类：一是根据制造方法的不同和品质上的差异，分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶六类。二是根据茶叶出口需要，分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶七类。三是根据中国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况，分为毛茶和成品茶两类。绿茶红茶乌龙茶黑茶绿茶不经发酵制成的茶，叶片及汤色呈绿色，绿茶有香高、味醇、形美、耐冲泡的特点。绿茶的生产工艺三、中国名茶1、绿茶类名品西湖龙井洞庭碧螺春黄山毛峰六安瓜片庐山云雾2、红茶类名品：祁门红茶3、乌龙茶类名品：武夷岩茶4、黄茶类名品：君山银针5、黑茶类名品：普洱茶6、花茶类名品：苏州茉莉花茶西湖龙井西湖龙井是

3、我国的第一名茶，产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带，历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类，其中多认为以产于狮峰的品质为最佳。炒青洞庭碧螺春洞庭碧螺春茶叶已有1300多年的历史。主要出产于洞庭东山、苏州西山。碧螺春在太湖湖水相映、茶果间作的优越环境中，吸收了太湖水和花果的香甜，清香袭人。黄山毛峰六安瓜片乌龙茶乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。第二节中国饮茶艺术一、饮茶方法（一）古代饮茶方法1、煮茶法2、煎茶法3、点茶法4、泡茶法（二）现代饮茶方法1、绿茶的饮用方法2、红茶的饮

4、用方法3、乌龙茶饮用方法4、花茶饮用方法（三）茶的冲泡关键与欣赏1、茶的冲泡2、茶的欣赏煎茶法点茶法泡茶法绿茶的冲泡玻璃杯泡饮法，适于品饮细嫩的名贵绿茶，以便充分欣赏名茶的外形、内质。乌龙茶的冲泡乌龙茶具：二、茶具（一）茶具的种类与名品1、陶制茶具2、瓷制茶具3、金属茶具（二）茶具的选配1、困茶制宜2、因地制宜3、因人制宜多彩的少数民族茶俗土家族擂茶：纳西族茶酒调饮——“龙虎斗”基诺族“凉拌茶”三、茶馆风情（一）茶馆的发展及其特点1、两晋至唐朝时期2、宋元明清时期3、民国时期繁衍期4、新中国时期（二）茶馆的社会文化功能1、休闲功能2、信息功能3、审美功能4、教化功能5、餐饮功能铁观音古典茶艺欣

5、赏1第一道“孔雀开屏”，是孔雀向它的同伴展示它美丽的羽毛，在泡茶之前，让我借“孔雀开屏”这道程序向大家展示我们这些典雅精美，工艺独特的工夫茶具。茶盘：用来陈设茶具及盛装不喝的余水。宜兴紫砂壶：也称孟臣壶。茶海：也称茶盅，与茶滤合用起到过滤茶渣的作用，使茶汤更加清澈亮丽。闻香杯：因其杯身高,口径小，用于闻香，有留香持久的作用。品茗杯：用来品茗和观赏茶汤。茶道一组，内有五件：茶漏：放置壶口,扩大壶嘴，防止茶叶外漏。茶荷：量取茶叶。茶夹：夹取品茗杯和闻香杯。茶匙：拔取茶叶。茶针：疏通壶口。茶托：托取闻香杯和品茗杯。茶巾：拈拭壶底及杯底的余水。随手泡：保证泡茶过程的水温。火煮山泉叶酬嘉宾孟臣沐淋若琛出

6、浴乌龙入宫高山流水春风拂面重洗仙颜祥龙行雨凤凰点头鲤鱼翻身敬奉佳茗喜闻幽香鉴赏汤色细品佳茗