正宗牛肉板面的制作方法.doc

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1、正宗牛肉板面的制作方法一、面的做法：用料：面粉10斤、矾100克，碱50克，盐50克，淀粉500克或香油。用温水将矾、碱、盐化开，加水3斤，将面粉和成面团，湿面盖上，醒1小时，中意揉两次。把面搓成5-7厘米长，大拇指粗的长条，沾上淀粉排在布盘上再醒3-4个小时。做板面时，在案子上排好三根据小面棒，擀开，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地兴趣过头顶，狠狠地摔在案子上。二、卤的做法用料：牛油2斤，辣椒50克。香料：葱、姜、蒜各30克，大料25克，花椒15克，桂皮15克，丁香5克，草果6克，肉寇6克，白芷5克，香叶7克，良姜7克，

2、孜然5克，胡椒20克。豆瓣酱200克，番茄酱50克，酱油20-40ML，味精10-20克，酱油20克，白糖10克，盐30-50克（最好方法：尝一尝）牛肉丁2斤，鸡蛋（鹌鹑蛋若干）三、做法：牛油耗好，油温降至3成热，倒入干辣椒，炸至发黑时捞出。入取香料，炒至发黑时捞出，放入布包包好。油锅内加入豆瓣酱、番茄酱，牛肉丁，炒片刻，加入水，味精，酱油、白糖，盐，开锅后小火慢烹，记住不要盖锅盖，炖两个小时，可同时卤鸡蛋，香肠等肉制品。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。一清（汤清）二白（萝卜白）三

3、红（辣椒油红）四绿（菜叶绿）五黄（面条黄亮）。