牛肉面的制作方法

《牛肉面的制作方法》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、牛肉面的制作方法：制作材料栏目：糕点主食做法：烧口味：家常味主料：牛腩（腰窝500克小麦面粉（300克辅料：番茄300克生菜（花叶150克调料：食盐1小勺姜1块蒜几瓣八角3枚桂皮1块干辣椒5个料酒1小勺生抽1小勺老抽1小勺白糖1小勺水1200毫升小葱1根红烧牛肉面的做法牛腩1cm左右切块，放冷水内泡半小时去血水，沥净水分锅内烧开水，倒入牛腩煮开，煮两分钟，沥去水份，用温水冲净锅内烧热油，倒入A调料炒香倒入牛腩，加B调料炒匀炒好的牛腩转入砂锅，倒入1200ml热水大火烧开转小火，让汤一直处于微沸的状态一个半小时后捞出葱姜八角等调料，加

2、入去皮切块的西红柿，继续煮一小时即可面条煮熟，加入洗净的生菜搅一下，马上捞出盛入碗内浇上牛肉和汤汁即可制作材料栏目：糕点主食做法：煮口味：香辣味准备时间：10分钟人数：2人份难度：初中水平烹饪时间：30分钟主料：牛肉600克面条（生）适量辅料：小白菜少许调料：色拉油适量食盐10克葱15克姜15克老抽5毫升番茄酱15克白糖10克辣椒酱15克香辣牛肉面的做法牛肉洗净后，焯水备用将牛肉切成小块状锅中放油，油热后，倒入切成块的牛肉炒至变色后，倒入各种调料并加入葱结姜片和水煮至牛肉变烂即可锅中放水，水开后倒入面条放入少许青菜，关火再盛好面条，

3、倒入牛肉和青菜即可一、正宗红烧川味牛肉面做法材料：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角2－3颗（我只剩瓶底的这些碎的）红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6－7饭碗，小白菜或青江菜／葱花各少许，面条适量（我用南瓜面）。做法：1牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。2沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。3将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，

4、加味精调均即可。4另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花即可。拍黄瓜－黄瓜拍开加盐，味精，糖，蒜蓉，红油。喜欢的朋友可以加陈醋。红油箩卜－小箩卜切片，用少许汤／醋稍腌，淋上红油即可。蒜青／香菜。二、红烧牛肉面原料牛腱肉300克，切面150克，番茄两个。葱段一中匙，姜三片，酱油两大匙，味精一中匙，绍酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。做法①将番茄去皮切片，辣椒切片。②将所有调料放入沸水中，高火4分钟，制成汤汁。③汤汁中放入牛腱肉、番茄，加

5、盖中火40分钟，然后将牛肉取出切片。④面条放入汤汁中，高火5分钟至沸，取出后摆上牛肉片即可三、红烧牛肉面[原料/调料]1.牛腩1斤蕃茄(大)1颗白萝卜1/2条葱2支老姜数片大蒜5粒八角少许高汤适量2.拉面适量青菜适量酸菜适量葱花适量辣豆瓣酱3大匙酱油1/2杯冰糖少许卤包1个制作流程(1)先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块，葱切段，大蒜拍碎备用。(2)煮一锅热水将牛腩氽烫过后，以水边冲边用手压牛腩，将血水挤出一直到没有血水出来，沥干置于一旁。(3)锅内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现。

6、(4)在锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中，大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。(5)将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。几种牛肉面汤头烹制方法A.红烧汤头制作材料1.麻油3大匙2.葱（切段）2支、姜片3片、蒜头5瓣、辣椒1支3.冰糖1杯（＝240ML）4.番茄糊1/2杯、五香豆瓣酱1/2杯、辣豆瓣酱1杯5.红萝卜块100克、白萝卜块100克卤包小茴香11克、茴香11克、桂皮18克、八角18克调味料酱油2大匙、酱油膏2大匙、鸡粉2小匙、白胡椒粉1

7、小匙、盐1小匙、米酒2大匙、糖3大匙做法1、用麻油将材料2炒香，再加入冰糖炒至融化。2、接着依序加入材料4拌炒至香味出来。3、汤锅中加水至八分满，放入红、白萝卜块以及卤包，转小火炖煮约1小时至入味。4、最后加入调味料调匀即可。烹调小语调味料中的酱油是颜色的来源，不可加太多，否则汤头颜色会太黑；而喝道是从酱油膏产生的。抄者注：酱油膏我没见过，不知为何物。对茴香的问题，我查字典说茴香就是八角，所以比较困惑的说。B.清炖汤头制作材料1.红萝卜块150克、白萝卜块150克、洋葱块100克、芹菜块50克2.蒜头5瓣、葱3支、姜片3片卤包花椒1

8、1克、丁香18克、黑胡椒粒7.5克、八角18克调味料米酒3大匙、冰糖50克、盐3小匙做法1、汤锅中加水至5分满，将材料1放入锅中炖煮。2、待水滚后再加水至8分满，放入卤包及材料2，转小火炖煮约1小时至入味。3、最后加入调味料调匀即可。