动物营养与饲料学-第二章 第一节 蛋白质与动物营养ppt课件.ppt

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1、导语：？饲料营养物质蛋白质生命第一节蛋白质与动物营养《动物营养与饲料学》第二章饲料营养物质与动物营养2内容蛋白质的组成、分类、营养作用蛋白质的消化、吸收和代谢饲料蛋白质营养价值的评定影响饲料蛋白质营养价值的因素一、蛋白质的组成结构（一）蛋白质、粗蛋白质蛋白质的英文是protein，源于希腊文的proteios，“头等重要”，蛋白质是生命活动中头等重要物质。蛋白质是细胞组分中含量最丰富、功能最多的高分子物质，在生命活动过程中起着各种生理功能，几乎没有一种生命活动能离开蛋白质，没有蛋白质就没有生命。45（二）氨基酸（AA）羧酸分

2、子α-碳原子的一个氢原子被氨基取代的化合物。AA是蛋白质的基本组成单位，决定蛋白质营养价值得高低，共20余种。羧基：—COOH氨基：—NH2基团：—R结构通式6丙氨酸AlanineA或Ala89.079CH3-脂肪族类精氨酸ArginineR或Arg174.188HN=C(NH2)-NH-(CH2)3-碱性氨基酸类天冬酰胺AsparagineN或Asn132.104H2N-CO-CH2-酰胺类天冬氨酸AsparticacidD或Asp133.089HOOC-CH2-酸性氨基酸类半胱氨酸CysteineC或Cys121.145

3、HS-CH2-含硫类谷氨酰胺GlutamineQ或Gln146.131H2N-CO-(CH2)2-酰胺类谷氨酸GlutamicacidE或Glu147.116HOOC-(CH2)2-酸性氨基酸类甘氨酸GlycineG或Gly75.052H-脂肪族类组氨酸HistidineH或His155.141N=CH-NH-CH=C-CH2-

4、__________

5、碱性氨基酸类异亮氨酸IsoleucineI或Ile131.160CH3-CH2-CH(CH3)-脂肪族类亮氨酸LeucineL或Leu131.160(CH3)2-CH-CH2

6、-脂肪族类赖氨酸LysineK或Lys146.17H2N-(CH2)4-碱性氨基酸类蛋氨酸MethionineM或Met149.199CH3-S-(CH2)2-含硫类苯丙氨酸PhenylalanineF或Phe165.177Phenyl-CH2-芳香族类脯氨酸ProlineP或Pro115.117-N-(CH2)3-CH-

7、_________

8、亚氨基酸丝氨酸SerineS或Ser105.078HO-CH2-羟基类苏氨酸ThreonineT或Thr119.105CH3-CH(OH)-羟基类色氨酸TryptophanW或Trp

9、204.213Phenyl-NH-CH=C-CH2-

10、___________

11、芳香族类酪氨酸TyrosineY或Tyr181.1764-OH-Phenyl-CH2-芳香族类缬氨酸ValineV或Val117.133CH3-CH(CH2)-脂肪族类7几种蛋白质的氨基酸组成（%）氨基酸酪蛋白卵蛋白牛肉鳕鱼粉大豆蛋白蚕豆蛋白小麦蛋白Ala3.06.75.07.5Arg1.15.77.26.76.56.05.0Asp7.19.36.18.6Cysteine1.31.5Cys0.30.51.11.0Glu22.416.515.613

12、.4Gly2.73.05.112.5His3.12.42.91.82.32.91.9Ile6.17.06.34.112.413.59.5Leu9.29.27.76.7Lys8.26.38.26.96.36.02.1Met2.85.22.22.81.50.81.3Phe5.07.75.03.49.47.07.5Pro11.33.66.06.8Ser6.38.15.55.64.22.62.9Thr4.94.05.04.21.30.91.2Trp1.21.21.11.0Tyr6.33.74.42.8Val7.27.05.04.84

13、.75.14.08氨基酸的几个定义？1.必须氨基酸（EAA）：指动物体内不能合成、或合成速度慢、数量少，不能满足动物机体的需要，必须有饲料提供的AA。成年动物8种：Lys、Met、Trp、Val、Leu、Phe、Thr、Ile生长动物10种：8+Arg、His雏鸡13种：10+Gly、Cys、Tyr2.非必需氨基酸（NEAA）：指动物体内可以合成、或有其它氨基酸转化，不必通过饲料提供的氨基酸。Ala、Glu等93.限制性氨基酸（LAA）：指一种或几种必须氨基酸缺乏时，会限制其他氨基酸的利用，致使饲料蛋白质利用下降，这类氨基酸

14、称为限制性氨基酸。根据日粮或饲料氨基酸缺乏程度的大小，分别称为第一、第二、第三限制性氨基酸。猪：Lys长为第一限制性氨基酸家禽：Met一般为第一限制性氨基酸4.氨基酸平衡：指日粮中各种必需氨基酸在数量和比例上同动物特定需要相符合，即供给和需求之间的平衡。10（三）非蛋白质含氮化合物（NPN