简化版小吃店、小餐饮、饮品店要求.doc

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1、无专间小吃店、小餐饮、饮品店核查要点一、选址要求：1、距离污水池、垃圾场、旱厕等污染源25米以上；距离圈养、宰杀禽畜类动物场所25米以上；不受粉尘等扩散性污染源影响。2、符合环保、消防、规划等部门的要求。二、厨房设置布局要求：（先提交平面布局图）1、厨房内不得设置厕所！个人生活区必须与加工经营场所分开！2、厨房面积≥房屋总面积30%，切配烹饪区面积≥厨房面积50%3、功能区布局：按原料清洗切配→半成品制作（面点等）→烹饪→备餐→餐具清洗消毒的顺序设置，另设食品、杂物存放及更衣区域。4、水池布局：①水池用途分类——原料清洗池、餐具清

2、洗池、工用具清洗池。②原料清洗池设2到3个，用于洗菜、洗肉和洗水产品。③餐具清洗池设1到2个。④洗拖把等清洁工具的水池，其位置不污染食品加工过程。三、厨房装修要求：1、厨房地面铺设地砖并设置排水沟。厨房四周墙壁用瓷砖（或PVC板、铝塑板）铺设到顶。天花板为平顶，用浅色防水材料涂覆，排水沟需铺设孔径小于6mm的盖板或隔栅。2、炉灶上方装排风扇、油烟机等装置，要求易于清洗更换。3、与外界相通的门、窗安装纱门纱窗（或塑料帘），出入口上方装灭蝇灯。4、操作台、橱柜、货架尽量避免使用木质材料。四、设施设备和物品存放要求：1、接触食品的工具、

3、容器易于清洗消毒，按加工原料、半成品、成品的用途进行标注、区分。2、配备足够的冰箱、冰柜，原料、半成品和成品分开存放。3、配备足够的消毒柜（不小于280立方）、保洁柜，用于餐具消毒和保洁。4、配备足够的垃圾桶，厨房内垃圾桶必须带盖子。5、配备足够的货架、储物柜，食品和杂物分开存放，要求整洁有序。食品存放时离地面、离墙面超过10厘米，保持干燥通风，有防鼠防潮设施。