红烧牛尾的正宗做法.doc

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1、红烧牛尾的正宗做法红烧牛尾以牛尾为制作主料，红烧牛尾的烹饪技巧以红烧为主，口味属于家常味。口感：色泽油润，肉烂汁浓，鲜香醇厚。主料：牛尾一根　　炖肉香料：白芷两片砂仁四个香叶五片大料3个草果一个陈皮、小茴香和花椒各少许调料：酱油25克冰糖20克黄酒25克盐8克葱姜蒜适量做法：　　1、香料用纱布包好2、牛尾切开后用凉水泡一个小时左右去血水3、牛尾冷水下锅，放少许葱姜烧开，撇去浮沫煮三分钟捞出　　4、将煮牛肉的水撇净沫子和捞出葱姜备用5、另坐一口锅，放冰糖和少许水炒糖色，炒到颜色发红就可以了6、然后将煮牛肉的汤倒进炒糖色的锅中烧开，放酱油，黄酒7、然

2、后交牛尾放进汤中，放香料包烧开8、另一口锅放少许油烧热，将葱姜蒜放进去大火炒成焦黄色出香气后倒入炖牛肉的锅中　　9、烧开后盖锅盖转小火煮至牛尾软烂即可相传秦始皇统一六国后，一次出巡路上，感到腹中空空，便走进一家餐馆。事有凑巧，此日店里牛肉已卖完，只有一条牛尾，店主人炖在锅里，准备自己食用，此时只得胆战心惊地端出来进献给秦始皇。谁知歪打正着，秦始皇从来未吃过这样味美的牛尾，不但不怪罪店主，反而给予重赏。此菜后经历代不断改进，流传至今。