科普：无醇啤酒.doc

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1、无醇啤酒无醇啤酒(脱醇啤酒)是指酒精度小于0.5%vol，原麦汁浓度大于等于3.0°P，大部分啤酒标识的酒精度范围在“10.1%～14.1%”，无醇啤酒的酒精量确实远低过普通啤酒。尽管酒精含量降低了不少，但总不是一点儿没有，充其量只能算是低醇啤酒，为什么叫‘无醇啤酒’呢？这依据的是国际惯例，国际上通常将酒精度3.5％～4％的称为普通啤酒，将酒精度≤2.5％、＞0.5％的称为低醇啤酒，酒精度≤0.5％就叫‘无醇啤酒’了。资料显示，英、美等国也将“0.5%”作为无醇门槛。酒精含量无醇啤酒酒精含量少于0.5%（V/V）。起源发展无醇啤酒最早

2、由瑞士推出，其后德国、美国、英国、日本等国家相继开发出同类产品。在我国，无醇啤酒的起步较早，但发展却很缓慢，1985年广东江门市饮料厂从德国怀纳公司引进中国第一条无醇啤酒生产线，1987年广州惠州又从瑞士ASS公司引进无醇啤酒生产设备；1997年青岛啤酒公司潍坊分公司、1998年山东华中琥珀啤酒公司、2000年山东广寒宫啤酒公司分别从德国史密特公司和GEA公司引进无醇啤酒生产设备，从此无醇啤酒走上了快速发展的轨道。在中国，无醇啤酒经过十五多年的发展，现已被消费者接受，并逐步取得了一定的市场份额，也渐渐成为一个新的消费潮流。生产原理无醇

3、啤酒的生产原理及特点：在密闭蒸馏柱中，控制一定的真空度和温度，加热，利用酒精的挥发系数大于水，酒精蒸发到气相中，液相中的酒精含量逐步降低；其流程时间越长，脱醇越彻底。汽液分离后，液相冷却为无醇啤酒，蒸汽冷凝后，为较高浓度的酒精。为减少风味物质的损失，蒸汽冷凝部分回流。蒸发温度越高，处理时间越长，风味物质损失越多。故本工艺的主要控制参数是真空度、蒸发温度、蒸发压力。制法分类国内外无醇啤酒的制造方法可分为两大类：即限制发酵法和正常发酵后脱醇法。限制发酵法是限制麦汁中的可发酵性糖的含量及其限制其向酒精转化的方向，即通过控制啤酒发酵过程中酒精

4、的产生量使其处在所要求的范围内，如Ludwigii酵母法、Barrell专利法、高温糖化法等。脱醇法是将正常发酵啤酒中的酒精通过各种手段去除，以达到要求的标准，如减压蒸发法、膜过滤法等。因此生产中无论采用何种方式，其生产的关键在于要求啤酒中的酒精含量低而各种风味物质却不能少，其他质量指标也必须有相应的保障。健康相关预防心血管病无醇啤酒有益健康不含酒精成分但保留风味物质的啤酒，正越来越受到追求健康生活的消费者欢迎。德国科学家研究发现，无醇啤酒能防止血液凝固，降低血栓和心肌梗塞等心血管疾病发生的风险。科学家解释说，由于血小板的凝聚会引发血

5、栓和心肌梗塞，所以试验结果表明普通啤酒、无醇啤酒以及酒精与水的混合溶液都起到了一定的预防心血管疾病的作用。抗癌作用无醇啤酒可以显著降低熟的肉类和鱼类等食物中含有的一种可破坏人体基因、诱发某些癌症的化学物质“杂环胺”，将它的危害性降低85%以上。这说明，无醇啤酒还具有很好的抗癌作用。醉驾使其受到关注在2001～2009年这8年中，中国一直是世界头号啤酒消费国，市场增长率持续在10%以上，可是无醇啤酒并未吸引太多目光。但是，2009年公安部一场严打醉驾的行动却让它有翻身之势，无醇啤酒的消费突然火了起来。焦点问题这种啤酒可以无限量饮用吗？这

6、种酒精含量在1%以下的啤酒，喝大概七八瓶就相当于一瓶普通啤酒。如果短时间饮用大量的无醇啤酒，不光是酒精的危害，这么多水分下肚，引起排尿频率增加，导致营养流失加速，肾功能不好的人，有时还会发生水中毒。“少量饮用无醇啤酒是有益的，含有多种维生素和矿物质，容易吸收。从营养角度来说，一次饮用不要超过两瓶。这种啤酒对肝脏是否有损害？真的喝不醉吗？喝一瓶无醇啤酒，正常人足以代谢这些酒精，但如果过量，也是对肝脏无益的，肝功能异常患者绝对不能喝，无醇啤酒虽说酒精含量较低，但是毕竟还是含有酒精的，对于肝病患者而言，依然会造成肝脏的进一步损伤。专家反对司

7、机喝无醇啤酒后驾驶一些爱喝酒的司机认为无醇啤酒不是酒，因此喜欢上了无醇啤酒，喝了以后可以照样驾车。喝了“无醇酒”，真的就不会被验出酒精吗？针对市场上销售的两种“无醇酒”——“无醇红酒”和“无醇啤酒”——做了真人酒精测试。喝下一杯“无醇红酒”，被检测出有轻微酒精含量；连续喝下两杯后，酒精含量达每百毫升15毫克；喝下第三杯“无醇红酒”，酒精含量已高达每百毫升34毫克，如果此时开车，便已达到了酒后驾车的标准。测试人员在10分钟内喝下一罐“无醇啤酒”之后，显示酒精含量达到每百毫升4毫克。也就是说，“无醇啤酒”饮用量如果超过了两瓶，血液中酒精含

8、量也会呈现饮用一杯正常啤酒的变化，血液检测仍可检测喝无醇啤酒的司机酒精含量超标。“只喝过少量‘无醇啤酒’的人能不能开车上路呢？”我国的《道路交通管理条例》明文规定，司机饮酒后8小时内不准驾驶车辆，这就要求驾驶员在开车前8