无醇啤酒酒精含量测定方法的探讨

《无醇啤酒酒精含量测定方法的探讨》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、无醇啤酒酒精含量测定方法的探讨福建燕京惠泉啤酒股份有限公司程志强362100【摘要】随着啤酒消费人群的扩大，适合于妇女、儿童、司机等特殊人群的无醇啤酒不断被推出。由于无醇啤酒的酒精含量较低，酒精含量的控制成为无醇啤酒生产的关键。本文对几种不同酒精含量的检测方法进行分析探讨，并从实验中得出几种较适于无醇啤酒酒精含量检测的方法。【关键词】无醇啤酒酒精含量检测方法所谓无醇啤酒，并不是真正意义上的不含一点酒精。国际上的标准认为，酒精含量在0.5%(V/V)或0.4%(m/m)以下，具有普通啤酒的色泽、香

2、味和泡沫等特征的啤酒就是无醇啤酒。其前期发酵过程与普通啤酒相同，后期增加了提醇和恢复原口味等特殊加工工艺，使它既保持原有口味不变，酒精含量又大大降低，只有普通啤酒的1／7～1／8。无醇啤酒酿造过程全部与普通啤酒工艺相同，只是在灌装前通过不同方式如低温蒸馏去除酒精，保持了全部的啤酒风味物质。无醇啤酒为特种啤酒，其酒精含量为无醇啤酒的特征指标，需严格控制酒精含量在0.5%（V/V）以下。选择合适的酒精含量测定方法，对控制无醇啤酒酒精含量非常重要。1．酒精含量测定方法酒精含量测定方法有多种，常用的有如

3、下几种：1.1酒精计直接测定法1.1.1仪器1.1.1.1酒精计：标定温度20℃，分度值0.1或0.2%(V/V)1.1.1.2温度计：0-50℃，分度值0.25或0.5℃1.1.1.3量筒1.1.2操作方法把样品处理后,倒入量筒,直接用酒精计测定室温时试样的酒精度。再查表校正为20℃时的酒精度（%，V/V）。1.2蒸馏—密度瓶法1.2.1仪器全玻璃蒸馏器（500ml）、恒温水浴（精度±0.1℃）、容量瓶（100ml）、移液管（100ml）分析天平（感量0.1mg）、天平（感量0.1g）、25m

4、l附温度计密度瓶1.2.2操作方法用100ml容量瓶准确量取试样100ml，置于蒸馏瓶中，用50ml水分三次冲洗容量瓶，洗液并入蒸馏瓶中，加玻璃珠数粒，装上蛇型冷凝管，用原100ml容量瓶接收馏出液(外加冰浴),缓缓加热蒸馏，收集约96ml馏出液(蒸馏应在30-60分钟内完成)，取下容量瓶，调温到20℃，补水定容，混匀。用25ml附温度计密度瓶测试样馏出液20℃的相对密度，根据相对密度查表，得到试样馏出液的酒精度（%，V/V），即为试样的酒精度。1.3气相色谱法1.3.1仪器1.3.1.1配有F

5、ID检测器的气相色谱仪1.3.1.21μl微量注射器1.3.2试剂与溶液1.3.2.1用色谱纯乙醇配制成2%、3%、4%、5%、6%、7%（V/V）的乙醇标准溶液1.3.2.2色谱纯正丁纯1.3.3色谱柱与色谱条件2m色谱柱；Chronosorb103,60-80目；200℃柱温；240℃气化室和检测器温度；40ml/分钟载气流量；40ml/分钟氢气流量；500ml/分钟空气流量。应根据不同仪器，通过试验选择最佳色谱条件，以使乙醇和正丁纯获得完全分离，并使乙醇洗脱时间控制在1分钟，正丁纯在1.6

6、分钟为最佳。1.3.4操作方法1.3.4.1工作曲线的绘制分别吸取不同浓度的乙醇标准溶液各10ml于5个10ml容量瓶中，分别加入正丁纯0.5ml,混匀。在上述色谱条件下，进样0.3μl，以标样和内标峰面积的比值，对应酒精度绘制工作曲线。1.3.4.2试样的测定吸取试样10ml于5个10ml容量瓶中，分别加入正丁纯0.5ml,混匀。在上述色谱条件下，进样0.3μl。查工作曲线，计算试样的酒精度（%，V/V）。1.4仪器法1.4.1仪器SCABA啤酒自动分析仪或AntonPaar啤酒自动分析仪(或

7、使用同等分析效果的仪器)1.4.2操作方法试样处理后,将试样导入啤酒自动分析仪进行测定，几分钟后，仪器自动打印出酒精度（%，V/V）。1.5快速氧化法1.5.1原理乙醇在酸性条件下,经过量的、一定浓度的重铬酸钾作用，氧化生成醋酸。再将剩余的的重铬酸钾经硫代硫酸钠还原。由反应过程中，通过消耗的硫代硫酸钠的量计算酒精含量。1.5.2仪器蒸馏装置、滴定用玻璃仪器1.5.3试剂重铬酸钾溶液、硝酸溶液、碱性碘化钾溶液、淀粉溶液、硫代硫酸钠标准溶液1.5.4操作方法在蒸馏器的接收瓶中，加入10.00ml重铬

8、酸钾溶液和25ml硝酸溶液。并将空气冷凝器的出口插入此溶液中。在蒸馏瓶中加入12ml水和1.00ml试样。接好装置，迅速加热至沸，并继续煮沸3分钟，蒸馏即告完成。在接受瓶中，加入300ml水、10ml碱性碘化钾溶液及10ml淀粉溶液，在电磁搅拌器搅拌下，用硫代硫酸钠标准溶液滴定至淡青色的淀粉终点。通过如下公式计算酒精含量。酒精（%，V/V）=(20.00-0.6575V)/Vs式中V——硫代硫酸钠标准溶液滴定量Vs——试样取样量1.6重铬酸钾比色法1.6.1原理蒸馏液中的乙醇在酸性条件下，经一定