蔗糖水解过程旋光度变化分析.doc

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1、蔗糖水解过程旋光度的测定旋光度，specificrotation，又称旋光率。当平面偏振光通过含有某些光学活性的化合物液体或溶液时，能引起旋光现象，使偏振光的平面向左或向右旋转(按顺时针方向转动称为右旋，用“+”表示；按逆时针方向转动称为左旋，用“-”表示)。物体具有旋光性的条件物体具有旋光性，其结构不能具有空间反演不变的性质。对于分子可以随机朝向的多晶或者溶液，分子必须具有手征性。由于有机分子本身的手征性导致的旋光性称为内旋光，内旋光分为左旋光和右旋光性，但如果一种物体内部同时具有左右旋光或物体分子本身结构具有相反的手性，则物体不表

2、现旋光性。由于物体内部同时具有左右旋光的分子而不表现旋光性称为外消旋性，而分子本身结构具有相反的手性而不表现旋光性称为内消旋性。旋光度的测定旋光仪是用来测定光学活性物质旋光能力大小和方向的仪器。光学活性物质可以旋转偏振光平面，其大小和方向除了与该物质结构有关外，还与测定时的温度、所用光的波长、溶液的浓度和溶剂、旋光管的长度等有关。一般单色光源用钠光灯，波长为589nm，以D表示。规定以每毫升溶液所含溶质的克数作为质量浓度的单位。由旋光仪测得旋光角度后，可以下式计算旋光度：式中[]----比旋光度；α----用旋光仪测得的旋光度t---

3、-测定时的温度，℃；λ----光源的波长，通常用钠光D线，标记为D，nm；----旋光管的长度，dm；ρ----液体在测定温度下的密度，g·mL－1。书写旋光度时，除注明温度，光波波长外，在数据后的括号内，注明其质量百分浓度和配制溶液用的溶剂。在酸的催化下，蔗糖发生水解反应生成葡萄糖和果糖C12H22O11＋H2OC6H12O6＋C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖蔗糖是右旋性物质，其比旋光度；葡萄糖也是右旋性物质，其比旋光度；果糖是左旋性物质，其比旋光度。由于生成物中果糖的左旋性比葡萄糖的右旋性大，因此随着水解反应的进行，溶液的右旋角逐渐减

4、小，最后经过零点变成左旋。旋光度与浓度成正比，并且溶液的旋光度为溶液中各组分的旋光度之和。用旋光仪跟踪测定蔗糖水解过程中溶液旋光度的变化，可据此了解反应过程中溶液内各组分浓度的变化情况。大多数物质，用λ=589.3nm（钠光）测定，当温度升高1℃时，旋光度约减少0.3%。故最好能在恒温的条件下进行。