食品工程原理复习资料.doc

《食品工程原理复习资料.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、●离心泵的“气缚”：这是由于泵在启动前没有灌水或灌水不满所造成的。这种情况下，泵壳内有空气，由于空气的密度远小于液体的密度，其所产生的离心力很小，而不足以使得叶轮中心处形成低压，液面与中心处的压强差很小，液面位于泵下面的液体不能在压强差的作用下被吸入泵内，这时泵具有空转而不能吸液，排出口不可能有液体排出。因此，为了防止这种操作不正常现象的发生，在离心泵启动前必需灌满所输送的液体。●气蚀：离心泵工作时，在叶轮中心区域产生真空形成低压而将液体吸上。如果形成的低压很低，则离心泵的吸上能力越强，表现为吸上高度越高。但是，真空区

2、压强太低，以致于低于体的饱和蒸汽压，则被吸上的液体在真空区发生大量汽化产生气泡。含气泡的液体挤入高压区后急剧凝结或破裂。因气泡的消失产生局部真空，周围的液体就以极高的速度流向气泡中心，瞬间产生了极大的局部冲击力，造成对叶轮和泵壳的冲击，使材料手到破坏。把泵内气泡的形成和破裂而使叶轮材料受到破坏的过程，称为气蚀现象。要保证不会发生“汽蚀”，泵的安装高度不能太高。●多效蒸发：将一个蒸发器蒸发出来的蒸汽引入下一蒸发器，利用其凝结放出的热加热蒸发器中的水，两个或多于两个串联以充分利用热能的蒸发系统。●单效蒸发：单效蒸发是蒸发时

3、二次蒸汽移除后不再利用，只是单台设备的蒸发。●蒸发：是指将含有不挥发溶质的溶液加热沸腾，使其中的挥发性溶剂部分汽化并被排除从而将溶液浓缩的过程，是食品工业中常见的单元操作。●辐射传热：物体在向外发射辐射能的同时，也会不断地吸收周围其它物体发射的辐射能，并将其重新转变为热能，这种物体间相互发射辐射能和吸收辐射能的传热过程称为辐射传热●热辐射：仅因物体自身温度而发出的辐射能称为热辐射。●吸收率：是指投射到物体上而被吸收的热辐射能与投射到物体上的总热辐射能之比称为该物体的吸收率。●黑体：一般物体收到辐射时，对辐射能量总是有吸

4、收、有反射。吸收部分占总能量的份额称为吸收系数，其值在0-1之间。如果吸收系数为1,表示全部能量都被吸收而没有反射。具有这种能力的物体称为绝对黑体。●微波：频率为300MHz-300GHz的电磁波。（微波本身不是热，是由微波能转化为热能）●热流量：是一定面积的物体两侧存在温差时，单位时间内由导热、对流、辐射方式通过该物体所传递的热量。●热阻：热流量在通过物体时在物体两端形成的温度差●热导率：某物质在单位温度梯度时所通过的热流密度。意义：是表示物质热导能力的物性参数。不同物质其热导率各不相同。同一物质其热导率还要随该物质

5、的结构，密度，湿度，压力和温度而变化。热导率的数值一般由实验确定，并可从有关手册和参考书中查到，在一般情况下，金属热导率最大，固体非金属次之，液体较小，气体最小。●对流传热：是指流体质点发生相对位移而引起的热量传递过程，或流体微团改变空间位置所引起的流体和固体壁面之间的热量传递过程●温度场：某一时刻空间各点的温度分布●等温线（等温面）：在某一时刻，在温度场中具有相同温度的点连接起来所形成的线或面●温度梯度：是描述温度在特定的区域环境内最迅速的变化会向何方向，以及是何种速率的物理量。温度梯度是一维的数量●傅里叶定律：在温

6、度场中，导热所形成的某点的热流密度正比于该时刻同一点的温度梯度。●气溶胶：是指粒径为10（-9）～10（-5）固体颗粒或液滴分散在气体介质中形成的分散体系，因其具有一些胶体的性质，故称为气溶胶。●沉降：由于分散相和分散介质的密度不同，分散相粒子在力场(重力场或离心力场)作用下发生的定向运动。●重力沉降：一种使悬浮在流体中的固体颗粒下沉而与流体分离的过程。它是依靠地球引力场的作用，利用颗粒与流体的密度差异，使之发生相对运动而沉降，即重力沉降●乳化：是一种液体以极微小液滴均匀地分散在互不相溶的另一种液体中的作用。（特殊的混

7、合操作）●筛分:是一种工业分离的单元操作，往往与粉碎操作密切相关。筛分是通过筛分器将大小不同的固体颗粒分成两种或多种粒级的过程。●筛析：又称过筛分析法，他用标准筛分析粉碎后颗粒的粒度分布。标准筛是筛孔以标准化的一组筛，应用最广泛的是泰勒标准筛制。●筛面:筛分器进行筛分的主要工作部件。●混合:用机械或流体动力方法使两种或两种以上不同物质相互分散，混杂以达到一定的均匀度的单元操作。●均匀度：是不同物料经过混合所达到的分散掺和程度的度量。●粉碎：利用机械力将固体物料破碎为大小符合要求的小块，颗粒或粉末的单元操作●真空泵：把能

8、够从密闭容器中排出气体或使容器中的气体分子数目不断减少的设备。●真空：真空是指低于大气压力的气体的给定空间，即每立方厘米空间中气体分子数大约少于两千五百亿亿个的给定空间。●真空技术：真空技术是建立低于大气压力的物理环境，以及在此环境中进行工艺制作、物理测量和科学试验等所需的技术。●风机：是依靠输入的机械能，提高气体压力并排送气体的