中日酒文化研究比较.doc

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1、中日の酒文化についての比較研究　　　　　　1酒の歴史と発展過程1.1中国の酒の歴史と発展過程中国の酒造りの歴史は大変古く、2004年に、「今から9000年ほど前の賈湖遺跡で酒造りの痕跡を見つけた」という発見があり、世界を驚かせた。歴史時代では殷（商）の王（今から約3100年前）が宮廷に3000人を収容できる「酒池肉林」を造ったという有名な逸話もある。秦の始皇帝、漢の武帝も造営した。今から1800年前の『三国志』の時代には西域から葡萄酒が多く入ってきた。この時代では曹操の禁酒令、孫権の酒乱など、酒の話題が大変豊富になった。6世紀の北魏時代、現存する最古の料理書『斉民要術』が著されさまざ

2、まなお酒の造り方が細かく残きれた。また、この頃には度数の高い酒も登場して、いたようで「匂いを嗅ぐだけで何日も昏睡した」という話もある。8世紀の唐王朝の時代、多くのお酒に関す漢詩が詠まれた。中でも、西域の砂漠を舞台とする「辺塞詩」ではお酒を情緒深く絡ませている。11世紀頃の宋代になると、蒸留酒である白酒が多く造られるようになり、現在に至っている。中国の蒸留酒の始まりについてはあまり分かっていない。現在では各都市で1万を超える地の白酒が造られるなど、中国人にとって身近なお酒になっている。今から100年ほど前、ドイツが中国の山東半島へ進出した時、ここにビールとワインの製造工場を造った。この

3、ため、現在でも中国山東省ではビールとワインの生産が盛んである。今日、中国を代表する高級白酒は五粮液である。1.2日本の酒の歴史と発展過程日本の酒は土着の酒と、渡来人が伝えた酒の2種類が知られている。土着の酒については米を噛んで吐き溜める「口噛み酒」が知られ、「醸す」という読みは「噛む」が語源になったという説がある。一方、渡来人が伝えた酒は現在の「甘酒」にあたる酒と考えられている。これは麹を原料とした醸造法で、大王の一族が朝鮮半島から技術者を連れてきたのが始まりという。古代日本のお酒は朝廷の造酒司を中心に更なる開発·改良が進められており、平安時代中頃の10世紀には現在のような日本酒の醸

4、造法が確立していた。平安末期、朝廷が衰えると酒造りの技術は大阪·奈良などの大寺院が受け継ぎ、「僧坊酒」として名を博す。戦国末期、津島にもゆかりのある織田信長はこれらの寺院に対して徹底的に弾圧を加えた。これにより僧坊酒の高度な技術は流出·分散し、各地で地酒が造られる下地になった。今から約600年前1404年、長崎県に、朝鮮半島からアルコール度数の強い蒸留酒が送られてきた。これが日本で最初に確認できる焼酎である。その後、琉球からも泡盛の製法が伝来し、焼酎は九州各地で造られるようになった。1698年、甘藷が日本へ伝わると、鹿児島宮崎では芋焼酎の製造が主流になる。今から6年前、焼酎は突如ブー

5、ムとなり、多くの銘柄を見かけるようになった。豊臣秀吉は最晩年（1598年）、京都の醍醐寺で盛大な花見を催し、全国から銘酒も集めた。ただし、これらの銘酒は現在ではほとんど残っていない。江戸時代初期、それまで年5回醸造していた日本酒造りを幕府が「年1回冬期のみ」の醸造に制限した。これは現在の酒造りにも継承されている。明治以降になると、酒造業は製法も設備も近代化し、安定?安全に生産ができるようになった。今から約400年前、醍醐寺に博多の練貫酒、大阪の天野酒、伊豆の江川酒、備後の三原酒など、各地から銘酒が集められたという。２中国人の飲酒方法と飲酒マナー2.1乾杯の意味手酌などは法度であり、飲

6、む場合には必ず誰かと乾杯をしなければならない。例えば十二人でテーブルを囲んだ場合、其の日のホストが杯を上げて「さあ、皆さん、今日は本当によくいらっしゃいました。乾杯」とやる。中国人は文字通り杯を乾かしてしまう。最も理想的なのは全員と乾杯するという方法だ。自分の右隣の人から一人ずつ乾杯して全員と酌み交わすことだ。当然のことながら、全員が人数の回数だけ乾杯することになる。なるべく全員が同量の酒を飲むというのが中国流の宴会の重要な作法だ。2.2酔っ払ってはいけない中国人の宴会ではとにかくありとあらゆる口実で酒を飲まされる。だが、どれだけ酒を飲まされても酔った様子を表に出してはいけない。すな

7、わち、たとえ酒の場であっても絶対に緊張をくずさず、最後まで崩れない人こそが中国の社会では尊敬されるのだ。宴会とは娯楽ではなく自分がいかにしっかりした立派な人間であるかを証明するための、ある意味に於いては「戦の場」なのだ。つまり、中国人にとっての宴会、もう一つのビジネスなのだ。来る日も来る日もパーティーに出続け、そこで酔いを見せることなく帰ることによって、他人の信頼を勝ち得ていく。これが中国社会の付き合い方である。2.3まじめな話をする必要はない特に政治向き