麦麸发酵生产实验报告.doc

《麦麸发酵生产实验报告.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、麦麸发酵生产试验一、原料麦麸100%二、菌种及制作（300干料）1、菌种：派健-X7，3组（3瓶派健-X7、3袋增效剂）2、一瓶菌种制作：1瓶派健-X7+1袋增效剂，加入1000毫升洁净水中，充分摇匀，放入恒温培养箱中（37度）中培养，2-3表小时后再次摇匀，总计培养时间为10-15小时。三瓶总共3000毫升菌液（对应发酵300公斤麦麸）三、接种1、菌液：3000毫升菌种加入150公斤水中，混匀。2、接种：菌液和300公斤麦麸混匀。3、装袋组。A、一半物料直接装袋，缝口。B、装透气阀，扎口。4、堆放组。A组——5袋码放、B组——4袋直立。5、观测：A、温度；B、胀气情况；C、PH变

2、化：24、48、72、96小时。D、72小时气味变化。麦麸发酵生产试验2016年9月20日生产，上午九点开始发酵。装袋组，一半物料直接装袋，缝口。一半、装透气阀，扎口。堆放组，两种包装均5袋码放、4袋直立。观测结果：1.温度（温度计顺序由下到上）日期时间发酵历时1号温度计2号温度计3号温度计4号温度计9月219:002435.136.536.136.911:002635.036.536.136.914:002934.635.936.336.716:003134.435.836.236.69月227:004632.634.234.934.910:004932.233.934.534.

3、412:005132.233.934.534.216:005532.233.834.233.99月237:007031.132.332.932.89:007230.832.132.732.511:007430.731.932.532.414:007730.331.732.230.517:008030.331.532.130.49月247:009429.730.631.228.69:009629.630.531.230.811:009829.530.431.130.39月259:0012029.530.230.829.311:0012229.430.130.629.82.胀气情况直立

4、与堆放的两种包装方式（装排气阀及直接封口）的试验料均无明显胀袋现象。3.pH变化情况24h48h96h120hpH值4.614.174.034.014.72小时气味变化：有轻微的酸香味。分析结果序号检验项目单位结果1水分%42.092粗脂肪%5.53粗灰分%3.24粗蛋白%18.045酸溶蛋白%5.3生化实验分析报告