“绍兴饮食文化”外汉1002胡丹丹(组).doc

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1、绍兴人的餐桌绍兴的饮食就和绍兴温润湿热的天气一样，咸淡适中，不喜辣味。但无论是什么菜，都离不开绍兴水乡的一个“水”字，从霉菜、酱菜、再到黄酒。因为是水乡，天气潮湿，所以才会有霉菜盛行；为了防止食材腐败，才会把东西酱上一酱再吃；有了鉴湖水，才成就了绍酒的绵润醇厚。绍兴人家的餐桌，少不了一个“霉”字，一个“酱”字。绍兴人对“霉”字似乎情有独钟，霉干菜，霉毛豆，臭豆腐等，霉干菜是地道的绍兴传统菜，最普遍的做法应该就是霉干菜扣肉了。这也是我觉得很下饭的一道家常美食。也可以将霉干菜摆在碗里，面上放几片金华火腿或是五花肉，几片笋，点上几滴女儿红，上锅

2、蒸透。夹上一筷子，感觉肉的香味和笋的清甜爽口渗入干菜中，清香鲜美，肥而不腻，是下饭的佳肴。霉干菜一定要趁热吃，配上米饭或者馒头，诱人食欲，真能让人多吃上半碗饭。浙江许多地方都有霉干菜，比如说萧山，但霉干菜属绍兴最地道。除了此之外，其实家常菜中平时最多吃的还是霉苋菜杆。如果你没有吃过它，就不会懂得什么是霉菜的味道。绍兴最有名的臭豆腐就是在苋菜杆的臭卤中腌渍出来的。其实江浙一带的饮食习惯还是有很多类似的地方，我小时候就吃过外婆亲手腌渍的霉苋菜杆和臭豆腐。那时候还很不喜欢这股怪怪的味道，也不喜欢它们看上去坏掉的样子。外婆的身上也会沾染那股臭臭的

3、味道。我一直纳闷，为什么好好的豆腐变成了这个样子，为什么新鲜的时候不去吃它，反而等到它坏了才拿来吃。但是久而久之，我竟也会慢慢喜欢上这种时间的积淀下的别样味道。而此刻，我却再也闻不到那种外婆的味道了。时间可以带走一些对于我们而言很珍贵的东西，但是，也会积淀下别样的风味。只有这股味道，能够源远流长，飘过几百甚至上千年。人们一代一代传承着这股味道，也享受着它给我们带来的舌尖上的喜悦。绍兴的酒也是如此，需要时间的洗礼才会芬芳四溢。这一点我在中国黄酒博物馆里的地下酒窖里深深的体会到了。站在酒窖的入口，就可以闻到酒香味。地下酒窖的温度较均衡，比较利

4、于酒的发酵。绍兴酒是用纯粮制造的低度酒，糖酸适中，营养丰富，适量饮用能起到生津活血，促进新陈代谢，兼有提神、开胃、消除疲劳之功效。冬天可以加热，加热后酒色浓厚，香气四溢，饮后暖胃活血，令人陶然。绍兴黄酒太过有名，因而叫做绍酒。哪有一种酒被冠上地名的？这就足可见绍兴黄酒有多么有名。但这和绍兴人又有多大关系。无论在外人面前绍兴黄酒是多么声名远播，多么神秘，对于绍兴人来说，它只不过是爷爷或是爸爸每顿必不可少的一样东西罢了。小时候我也只是在爷爷那看见过黄酒，虽然那个不是绍酒。冬天的时候，爷爷总是喜欢让奶奶热一户黄酒，放上一点姜丝，有时还会放上一些

5、白糖。小时候我没有喝过黄酒，但是那种香味却深深印在我的脑海里，至今未忘。我是后来才在游览柯岩风景区时尝到了真的绍酒。当我刚喝下去时，只觉得甜甜的，不怎么烈，但是一会之后从喉咙到胃都有一种火烧似的感觉，全身都在发热。我向往王羲之引水曲觞的洒脱，那种半醉半醒，自我陶醉的感觉，多半来自酒。如果没有绍酒，也许就没有《兰亭序》吧！绍兴的黄酒就如同绍兴的文化一样，醇厚而力量。看似是温婉恬淡，实则是以柔克刚。如果你没有深入去了解体会过，就不会明白这中深深镌刻在每个绍兴人及绍兴文化里的内在力量。绍兴人的餐桌有江浙一代的共同特点，也有自己独特的地方。比如绍

6、兴人特别钟爱霉菜，酱菜，糟醉，爱喝黄酒等等。这些特点不仅仅是绍兴地区的气候所造成的，也受绍兴地区独特的文化环境所影响。虽然我们无法完完全全去了解绍兴人家的日常饮食，但是通过这几天的走访，还是很大程度的了解到了绍兴的地方饮食。更重要的是，绍兴的饮食习惯，也在潜移默化的影响着我们这些来绍兴求学的学子们。（对外汉语1002班李舒安）品绍兴童年记忆中的古城绍兴都是鲁迅笔下的社戏、孔乙己、茴香豆、三味书屋、百草园等。而今，我在绍兴念书觉得古城并不是在历史的尘埃中哀叹而是在现代人喧嚣的嬉笑中充当历史的阳光。那些绍兴已经消化的历史，我们只能用那稍显迟钝

7、的味蕾去慢慢体味。臭漫步在川流不息的鲁迅故里，是熟悉的，亦是陌生的，或有着无边的遐想，有着无边的记忆。鲁迅笔下的三味书屋和百草园自不必多说，然而弥漫在整个鲁迅故里的那香气四溢的臭豆腐却是必须得提的。天下臭豆腐何其多？唯独绍兴臭豆腐的故事最多。一句“咸亨豆腐干臭，紫禁云游者香”就将绍兴臭豆腐显得与众不同，于是，“臭”就成了绍兴的代表元素。在“三奇臭豆腐”前滞留一会，买一盒臭豆腐，可以亲自观看它的制作过程，尔后一盒金黄的臭豆腐就出锅了，涂上甜酱，忍不住轻轻一咬，金黄的表皮香脆可口，而雪白的豆腐松软酥嫩。这一盒小小的臭豆腐外陋内秀、平中见奇、风

8、味迷人、回味无穷。虽然有些人吃不惯臭豆腐，但这就是绍兴的滋味，那么的生活，那么的乡土。霉行走于绍兴仓桥直街，就像行走于一首温润的诗里。看着简朴大方的木质房屋，踏着青灰色的石板路，沿途听着浓浓的