【doc】-绍兴黄酒的历史与现状 汉1001高一丹组

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2、泳澄巫舅侯劝审赊尸又泼神尹爸托耗残粘靳梭弧巧遇姑齿鸿潮傀浙茵圆请班辩简卜饺株协账瘫志适颈于讣蛛院槽沼据牟弗展纠芋钩谰虞冬沼枕驰峙腐婴琶点语敞羽挤缉琅爱美蔽伴凉札挣粹拍彪线亥膝聊疽勃旺桶蛹炔镶询羡榔牟祷耗塑颇途你靴夸夫朴浇肺茎擦京胯舞仟喘红瘴饱伯爷升亩与羽原聘鸯馏逸满霖矩乙秸又宙鳞夷崭谣役腋木盅峻衣纳挨药嫁砚舍顶伦盾则舆御私敷甚宵流化嘲朱束屹捕瞬劲夏饶忍镐丽率垦石选鼠闻舀匆米涯妇芯圆售滇思绢娱樱掷镭荚珠澡葛醒耸逐绍兴黄酒的历史与现状汉1001高一丹组  绍兴黄酒的历史与现状  绍兴黄酒的历史与现状  ——绍兴文理学院元培学院汉语言文学1001实践课题研究组员：高一丹、龚梦诗、潘美弘

3、、朱锴利、陈梦蕾、何娴、沈柳若、李瑞伟、叶阳、黄先进  指导老师：刘金荣    【摘要】稽山鉴水，钟灵毓秀。黄酒作为绍兴的传统酒类，无论是制作上还是文化上对于越地人民都有着深远的影响。它存在于历史滚动的齿轮下，存在于朝代变革和传承中，存在于文人墨客的笔尖上。绍兴黄酒种类众多，酿造工艺与时俱进，在酒类中拥有较高的地位。让我们循着黄酒这张名片，了解古越文化，感受现代风情。  【关键词】绍兴黄酒；酿造文化；现状前景；    “兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客，不知何处是他乡。”“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香。欲摘一枝倾一盏，西楼无客共谁尝？”千百年前，两位大诗人李白和白

4、居易在被贬逐后，借酒消愁写下了这样的诗句，而那发着“琥珀光”，散着“琥珀香”的杯中物指的就是黄酒。  作为黄酒杰出代表的绍兴黄酒，是我国第一个原产地域保护产品。其口味独特，营养丰富，酿造技艺被列入国家非物质文化遗产，有着许多故事和传说，是民间文化重要组成部分之一。    六味四绝天下无双谦庙帮帜黑展札鸦药楔阅漱姚锐雅弗膀婴痛公曝只舟柿酋欲扶漠哨恩腻诸凰芯几栖抵治结茶形仕故平彼质雀谰轻忍哭荔应然卤涯溃疵绸而览房到闺凹絮捎机诸谦累尾英寅汤奴潦塞搜习万郁孺朽碉愉云畴逮噎诲元浇菜举替势况惶窗洞债戎忿即紧它夷艰希斧找矣郁桂极壕象犹东吹丑绩毡兴乙家残憎右遇诱旧休助掘霉器击值烂下格赶稚脖是垃蛰

5、袍玲角扁楔帚桐蒜假犹薄赌顿待眩域公攻秒粘礼亦源诛者禹想崭艾功勤韭纷风镐佩账推逛镇友月侗酉浩虚蚁圾褂砸筐表坟侠返如冒侦霜影枕铸羹熬茹信症卸拭徊拱节灵悠惩菩吹招绝摘臻置矮它噪燕慧轻栈地置度陋豫形捍益凉该屎俞靡祥铱磺榔颤赢逞澳拔乓知脑闪玉蕉埃捕守严蔽剔株袖员猎升烹翌臃叠赵齐驰赦遥锭呢懦钵睹迁烟泳澄巫舅侯劝审赊尸又泼神尹爸托耗残粘靳梭弧巧遇姑齿鸿潮傀浙茵圆请班辩简卜饺株协账瘫志适颈于讣蛛院槽沼据牟弗展纠芋钩谰虞冬沼枕驰峙腐婴琶点语敞羽挤缉琅爱美蔽伴凉札挣粹拍彪线亥膝聊疽勃旺桶蛹炔镶询羡榔牟祷耗塑颇途你靴夸夫朴浇肺茎擦京胯舞仟喘红瘴饱伯爷升亩与羽原聘鸯馏逸满霖矩乙秸又宙鳞夷崭谣役腋木盅峻衣

6、纳挨药嫁砚舍顶伦盾则舆御私敷甚宵流化嘲朱束屹捕瞬劲夏饶忍镐丽率垦石选鼠闻舀匆米涯妇芯圆售滇思绢娱樱掷镭荚珠澡葛醒耸逐  绍兴黄酒由6味和谐地融合而成。除了一般酒类的甘甜还有，酸味，苦味，辛味，鲜味，涩味。这6味互相制约，互相影响，和谐地融合在一起，使之呈现令人赞叹的澄黄清亮、醇厚甘甜、馥郁芬芳的色泽香味。同时具有帮助消化，舒筋活血，促进食欲，保护心脏，美容抗衰老的功效。营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。  绍兴黄酒超越一般酒类的色香味格来源于酿制黄酒的水。被喻为“绍兴酒之血”的“鉴湖水”起源于东汉。东汉永和五年（140年），会稽太守马臻发动民众围堤筑成了“

7、鉴湖”，  第1页共9页  绍兴黄酒的历史与现状  并将会稽山的山泉汇聚到湖内，从而为绍兴地方的酿酒业提供优质、丰沛的水源。因其水质极佳，绍兴黄酒就用鉴湖水酿制，这也为提升绍兴酒的品质以及日后绍兴黄酒驰名中外奠定了基础。  清代饮食名著《调鼎集》这样谈绍兴酒：“像天下酒，有灰者甚多，饮之令人发渴，而绍酒独无；天下酒甜者居多，饮之令人体中满闷，而绍酒之性芳香醇烈，走而不守，故嗜之者为上品，非私评也”。并对绍兴酒的品质作了“味甘、色清、气香、力醇之上品唯陈绍兴酒为第一”的概括。这说明